Quinze profils. Quatre lignes. Un laboratoire à Mérida.
Présenté : Special Nano Lot, édition torréfiée, sous forme de visualisation de l’emballage. Les quinze profils de la collection sont des profils de café vert.
Quatre lignes, quinze profils.
Choisissez une ligne ou un café. Chaque profil indique l’origine, la variété, le traitement et le profil en tasse selon le catalogue.
Disponibilité et échantillons sur demande
Image d’illustration. Elle ne montre pas le lot documenté.
01 Tradicional
Regional Washed
- agrumes
- noix
- sucre brun
- floral
- fruits à noyau
- Variété
- Caturra/Catuai
- Traitement
- Washed
- Ferme
- DARU Farm
- Producteur
- Darveris Rivas
Familles aromatiques
- Agrumes agrumes
- Fruits secs noix
- Douceur sucre brun
- Floral floral
- Fruit fruits à noyau
Structure
acidité vive · corps soyeux · finale persistant
Résultat de cupping
Le catalogue n’indique aucun résultat de cupping ; aucune note n’est donc donnée.
- Producteur
- Darveris Rivas
- Ferme
- DARU Farm
- Région
- Mérida, Venezuela
- Altitude selon le catalogue
- 2 020 m
Washed
Washed
La pulpe et le mucilage sont retirés avant le séchage.
Les cerises sont dépulpées, le mucilage est retiré, puis le café est lavé et séché. Le mucilage peut être retiré par fermentation ou mécaniquement. « Washed » seul n’indique aucune durée de fermentation.
Non indiqué pour ces cafés: Le catalogue ne donne ni durées de fermentation ni valeurs mesurées pour ces cafés.
- Numéro au catalogue
- [ 01 ]
- Ligne du catalogue
- [ Tradicional (01) ]
- Variété
- [ Caturra/Catuai ]
- Traitement
- [ Washed ]
- Altitude selon le catalogue
- [ 2 020 m ]
- Libellé du catalogue tel qu’imprimé
- [ Citrus, walnut, brown sugar, floral, stone fruity, bright acidity, silky body, ligering aftertaste ]
- Résultat de cupping
- Le catalogue n’indique aucun résultat de cupping ; aucune note n’est donc donnée.
- Rapport de laboratoire
- Il n’existe pas de rapport de laboratoire pour ce profil. Les rapports de laboratoire de la collection figurent sous Documentation & justificatifs.
- Page de catalogue
- Page 4 · Ouvrir la page dans le catalogue
Orthographe corrigée pour l’affichage: stone fruity → stone fruit; ligering aftertaste → lingering aftertaste
Aucun résultat de concours sous ce nom n’est documenté pour ce profil.
Une distinction concerne le café présenté au concours de l’année. Elle ne décrit ni une récolte actuelle ni un lot disponible, et ce n’est pas une certification.
- Page de catalogue CATÁLOGO · Regional Washed Original sur demande
- Annuaire officiel Varieties Catalog · Catuaí Source externe officielle Ouvrir la source officielle ↗
- Annuaire officiel Instructors · Darveris Rivas Dugarte · Venezuela Source externe officielle Ouvrir la source officielle ↗
- Publication scientifique Calidad fisicoquímica y sensorial de café del estado Mérida Source externe officielle Ouvrir la source officielle ↗
- Catalogue de produits CATÁLOGO · Café y Ciencia Original sur demande
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02 Tradicional
Monte Claro Washed
- fruité
- sucre brun
- noix
- floral
- fruits à noyau
- Variété
- Monte Claro
- Traitement
- Washed
- Ferme
- DARU Farm
- Producteur
- Darveris Rivas
Familles aromatiques
- Fruit fruité, fruits à noyau
- Douceur sucre brun
- Fruits secs noix
- Floral floral
Structure
acidité vive · corps soyeux · finale persistant
Résultat de cupping
Le catalogue n’indique aucun résultat de cupping ; aucune note n’est donc donnée.
- Producteur
- Darveris Rivas
- Ferme
- DARU Farm
- Région
- Mérida, Venezuela
- Altitude selon le catalogue
- 2 020 m
Washed
Washed
La pulpe et le mucilage sont retirés avant le séchage.
Les cerises sont dépulpées, le mucilage est retiré, puis le café est lavé et séché. Le mucilage peut être retiré par fermentation ou mécaniquement. « Washed » seul n’indique aucune durée de fermentation.
Non indiqué pour ces cafés: Le catalogue ne donne ni durées de fermentation ni valeurs mesurées pour ces cafés.
- Numéro au catalogue
- [ 02 ]
- Ligne du catalogue
- [ Tradicional (01) ]
- Variété
- [ Monte Claro ]
- Traitement
- [ Washed ]
- Altitude selon le catalogue
- [ 2 020 m ]
- Libellé du catalogue tel qu’imprimé
- [ Fruity, brown sugar, walnut, floral, stone fruity, bright acidity, silky body, ligering aftertaste ]
- Résultat de cupping
- Le catalogue n’indique aucun résultat de cupping ; aucune note n’est donc donnée.
- Rapport de laboratoire
- Il n’existe pas de rapport de laboratoire pour ce profil. Les rapports de laboratoire de la collection figurent sous Documentation & justificatifs.
- Page de catalogue
- Page 5 · Ouvrir la page dans le catalogue
Orthographe corrigée pour l’affichage: stone fruity → stone fruit; ligering aftertaste → lingering aftertaste
Aucun résultat de concours sous ce nom n’est documenté pour ce profil.
Une distinction concerne le café présenté au concours de l’année. Elle ne décrit ni une récolte actuelle ni un lot disponible, et ce n’est pas une certification.
- Page de catalogue CATÁLOGO · Monte Claro Washed Original sur demande
- Annuaire officiel Varieties Catalog · Monte Claro Source externe officielle Ouvrir la source officielle ↗
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03 Exotic
Monteclaro Natural
- mélasse
- fruits tropicaux
- chocolat
- épicé
- fraise mûre
- complexe
- Variété
- Monte Claro
- Traitement
- Natural Prolonged Fermentation
- Ferme
- DARU Farm
- Producteur
- Darveris Rivas
Familles aromatiques
- Douceur mélasse
- Fruit fruits tropicaux, fraise mûre
- Cacao chocolat
- Épices et herbes épicé
- Impression générale complexe
Structure
corps soyeux · finale persistant
Résultat de cupping
Le catalogue n’indique aucun résultat de cupping ; aucune note n’est donc donnée.
- Producteur
- Darveris Rivas
- Ferme
- DARU Farm
- Région
- Mérida, Venezuela
- Altitude selon le catalogue
- 2 020 m
Natural Prolonged Fermentation
Natural
La cerise entière sèche avec la graine à l’intérieur.
Les cerises triées sèchent, sont retournées régulièrement puis décortiquées. Des processus microbiens peuvent aussi se dérouler pendant le séchage. Natural ne signifie pas automatiquement anaérobie.
Non indiqué pour ces cafés: Le catalogue ne chiffre ni la durée de séchage, ni la charge des lits, ni les conditions de fermentation.
Natural Prolonged Fermentation
Nature avec fermentation prolongée. Le catalogue n’indique ni durée ni conditions.
Le catalogue cite une fermentation prolongée associée au procédé natural. Combien de temps de plus, sous quelle atmosphère et dans quel récipient n’est pas décrit.
Non indiqué pour ces cafés: Aucune durée en heures. Un procédé anaérobie ou une macération carbonique n’est pas documenté.
- Numéro au catalogue
- [ 03 ]
- Ligne du catalogue
- [ Exotic (02) ]
- Variété
- [ Monte Claro ]
- Traitement
- [ Natural Prolonged Fermentation ]
- Altitude selon le catalogue
- [ 2 020 m ]
- Libellé du catalogue tel qu’imprimé
- [ Molasses, tropical fruits, chocolate, spiced, ripe strwberry, complex, silky body, ligering aftertaste ]
- Résultat de cupping
- Le catalogue n’indique aucun résultat de cupping ; aucune note n’est donc donnée.
- Rapport de laboratoire
- Il n’existe pas de rapport de laboratoire pour ce profil. Les rapports de laboratoire de la collection figurent sous Documentation & justificatifs.
- Page de catalogue
- Page 7 · Ouvrir la page dans le catalogue
Orthographe corrigée pour l’affichage: ripe strwberry → ripe strawberry; ligering aftertaste → lingering aftertaste
Aucun résultat de concours sous ce nom n’est documenté pour ce profil.
Une distinction concerne le café présenté au concours de l’année. Elle ne décrit ni une récolte actuelle ni un lot disponible, et ce n’est pas une certification.
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04 Exotic · Special Nano Lot
Gesha
- jasmin
- citronnelle
- bergamote
- cardamome
- Variété
- Gesha
- Traitement
- Washed
- Ferme
- Mucucay Coffee Farm
- Producteur
- Darveris Rivas
Familles aromatiques
- Floral jasmin
- Épices et herbes citronnelle, cardamome
- Agrumes bergamote
Résultat de cupping
Le catalogue n’indique aucun résultat de cupping ; aucune note n’est donc donnée.
- Producteur
- Darveris Rivas
- Ferme
- Mucucay Coffee Farm
- Région
- Mérida, Venezuela
- Altitude selon le catalogue
- 2 020 m
Washed
Washed
La pulpe et le mucilage sont retirés avant le séchage.
Les cerises sont dépulpées, le mucilage est retiré, puis le café est lavé et séché. Le mucilage peut être retiré par fermentation ou mécaniquement. « Washed » seul n’indique aucune durée de fermentation.
Non indiqué pour ces cafés: Le catalogue ne donne ni durées de fermentation ni valeurs mesurées pour ces cafés.
- Numéro au catalogue
- [ 04 ]
- Ligne du catalogue
- [ Exotic (02) ]
- Variété
- [ Gesha ]
- Traitement
- [ Washed ]
- Altitude selon le catalogue
- [ 2 020 m ]
- Libellé du catalogue tel qu’imprimé
- [ Jasmine, lemongrass, bergamot, cardamom ]
- Résultat de cupping
- Le catalogue n’indique aucun résultat de cupping ; aucune note n’est donc donnée.
- Rapport de laboratoire
- Il n’existe pas de rapport de laboratoire pour ce profil. Les rapports de laboratoire de la collection figurent sous Documentation & justificatifs.
- Page de catalogue
- Page 8 · Ouvrir la page dans le catalogue
- 2026 Gourmet Or Palmarès officiel ↗: AVPA Paris 2026, Gesha
- 2024 Gourmet Argent Palmarès officiel ↗: AVPA Paris 2024, Gesha
- 2023 3e place Palmarès officiel ↗: World Coffee Challenge 2023, Gesha Mucucay
Une distinction concerne le café présenté au concours de l’année. Elle ne décrit ni une récolte actuelle ni un lot disponible, et ce n’est pas une certification.
- Page de catalogue CATÁLOGO · Gesha Original sur demande
- Palmarès officiel 12e Concours International des Cafés torréfiés à l’origine · Doux Fruité Source externe officielle Ouvrir la source officielle ↗
- Diplôme de concours AVPA 2024 · Gourmet Argent · Gesha Original sur demande Voir le diplôme →
- Palmarès officiel 10e Concours International des Cafés torréfiés à l’origine · Acidulé Fruité Source externe officielle Ouvrir la source officielle ↗
- Palmarès officiel World Coffee Challenge 2023 · South America Source externe officielle Ouvrir la source officielle ↗
- Annuaire officiel Instructors · Darveris Rivas Dugarte · Venezuela Source externe officielle Ouvrir la source officielle ↗
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05 Exotic · Special Nano Lot
Bourbon Rosado
- roses
- litchi
- bergamote
- cardamome
- Variété
- Borbon Rosado
- Traitement
- Washed
- Ferme
- Mucucay Coffee Farm
- Producteur
- Darveris Rivas
Familles aromatiques
- Floral roses
- Fruit litchi
- Agrumes bergamote
- Épices et herbes cardamome
Résultat de cupping
Le catalogue n’indique aucun résultat de cupping ; aucune note n’est donc donnée.
- Producteur
- Darveris Rivas
- Ferme
- Mucucay Coffee Farm
- Région
- Mérida, Venezuela
- Altitude selon le catalogue
- 2 020 m
Washed
Washed
La pulpe et le mucilage sont retirés avant le séchage.
Les cerises sont dépulpées, le mucilage est retiré, puis le café est lavé et séché. Le mucilage peut être retiré par fermentation ou mécaniquement. « Washed » seul n’indique aucune durée de fermentation.
Non indiqué pour ces cafés: Le catalogue ne donne ni durées de fermentation ni valeurs mesurées pour ces cafés.
- Numéro au catalogue
- [ 05 ]
- Ligne du catalogue
- [ Exotic (02) ]
- Variété
- [ Borbon Rosado ]
- Traitement
- [ Washed ]
- Altitude selon le catalogue
- [ 2 020 m ]
- Libellé du catalogue tel qu’imprimé
- [ Roses, lychee, bergamot, cardamom ]
- Résultat de cupping
- Le catalogue n’indique aucun résultat de cupping ; aucune note n’est donc donnée.
- Rapport de laboratoire
- Il n’existe pas de rapport de laboratoire pour ce profil. Les rapports de laboratoire de la collection figurent sous Documentation & justificatifs.
- Page de catalogue
- Page 9 · Ouvrir la page dans le catalogue
- 2026 Médaille Gourmet Palmarès officiel ↗: AVPA Paris 2026, Bourbon Rosado
- 2025 Gourmet Argent Palmarès officiel ↗: AVPA Paris 2025, Bourbon Rosado
- 2024 Gourmet Or Palmarès officiel ↗: AVPA Paris 2024, Bourbon Rosado
- 2023 Gourmet Or Palmarès officiel ↗: AVPA Paris 2023, Bourbon Rosado
- 2023 3e place Palmarès officiel ↗: World Coffee Challenge 2023, Borbón Rosado Mucucay
- 2023 2e place Palmarès officiel ↗: World Coffee Challenge 2023, Borbón Rosado Mucucay
- 2023 2e place Palmarès officiel ↗: World Coffee Challenge 2023, Borbón Rosado Mucucay
- 2023 2e place Palmarès officiel ↗: World Coffee Challenge 2023, Borbón Rosado Mucucay
Une distinction concerne le café présenté au concours de l’année. Elle ne décrit ni une récolte actuelle ni un lot disponible, et ce n’est pas une certification.
- Page de catalogue CATÁLOGO · Bourbon Rosado Original sur demande
- Palmarès officiel 12e Concours International des Cafés torréfiés à l’origine · Puissant Fruité Source externe officielle Ouvrir la source officielle ↗
- Palmarès officiel 11e Concours International des Cafés torréfiés à l’origine · Doux Fruité Source externe officielle Ouvrir la source officielle ↗
- Palmarès officiel 10e Concours International des Cafés torréfiés à l’origine · Hors Catégorie Source externe officielle Ouvrir la source officielle ↗
- Palmarès officiel 9e Concours International des Cafés torréfiés à l’origine · Doux Aromatique Source externe officielle Ouvrir la source officielle ↗
- Palmarès officiel World Coffee Challenge 2023 · Arabica Washed Source externe officielle Ouvrir la source officielle ↗
- Palmarès officiel World Coffee Challenge 2023 · South America Source externe officielle Ouvrir la source officielle ↗
- Palmarès officiel World Coffee Challenge 2023 · Sustainable Coffee Source externe officielle Ouvrir la source officielle ↗
- Palmarès officiel World Coffee Challenge 2023 · Estate Coffee Source externe officielle Ouvrir la source officielle ↗
- Annuaire officiel Instructors · Darveris Rivas Dugarte · Venezuela Source externe officielle Ouvrir la source officielle ↗
- Publication scientifique Calidad fisicoquímica y sensorial de café del estado Mérida Source externe officielle Ouvrir la source officielle ↗
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06 Exotic · Special Nano Lot
Wush Wush
- baies
- éclats de cacao
- liquoreux
- miel
- Variété
- Wush Wush
- Traitement
- Natural
- Ferme
- Mucucay Coffee Farm
- Producteur
- Darveris Rivas
Familles aromatiques
- Fruit baies
- Cacao éclats de cacao
- Liqueur liquoreux
- Douceur miel
Résultat de cupping
Le catalogue n’indique aucun résultat de cupping ; aucune note n’est donc donnée.
- Producteur
- Darveris Rivas
- Ferme
- Mucucay Coffee Farm
- Région
- Mérida, Venezuela
- Altitude selon le catalogue
- 2 020 m
Natural
Natural
La cerise entière sèche avec la graine à l’intérieur.
Les cerises triées sèchent, sont retournées régulièrement puis décortiquées. Des processus microbiens peuvent aussi se dérouler pendant le séchage. Natural ne signifie pas automatiquement anaérobie.
Non indiqué pour ces cafés: Le catalogue ne chiffre ni la durée de séchage, ni la charge des lits, ni les conditions de fermentation.
- Numéro au catalogue
- [ 06 ]
- Ligne du catalogue
- [ Exotic (02) ]
- Variété
- [ Wush Wush ]
- Traitement
- [ Natural ]
- Altitude selon le catalogue
- [ 2 020 m ]
- Libellé du catalogue tel qu’imprimé
- [ Berries, nibs cacao, liqueur flavored, honey ]
- Résultat de cupping
- Le catalogue n’indique aucun résultat de cupping ; aucune note n’est donc donnée.
- Rapport de laboratoire
- Il n’existe pas de rapport de laboratoire pour ce profil. Les rapports de laboratoire de la collection figurent sous Documentation & justificatifs.
- Page de catalogue
- Page 10 · Ouvrir la page dans le catalogue
Orthographe corrigée pour l’affichage: nibs cacao → cacao nibs; liqueur flavored → liqueur-like
- 2026 Médaille Gourmet Palmarès officiel ↗: AVPA Paris 2026, Wush Wush
- 2025 Médaille Gourmet Palmarès officiel ↗: AVPA Paris 2025, Wush Wush
Une distinction concerne le café présenté au concours de l’année. Elle ne décrit ni une récolte actuelle ni un lot disponible, et ce n’est pas une certification.
- Page de catalogue CATÁLOGO · Wush Wush Original sur demande
- Palmarès officiel 12e Concours International des Cafés torréfiés à l’origine · Acidulé Fruité Source externe officielle Ouvrir la source officielle ↗
- Palmarès officiel 11e Concours International des Cafés torréfiés à l’origine · Puissant Fruité Source externe officielle Ouvrir la source officielle ↗
- Annuaire officiel Instructors · Darveris Rivas Dugarte · Venezuela Source externe officielle Ouvrir la source officielle ↗
- Publication scientifique Calidad fisicoquímica y sensorial de café del estado Mérida Source externe officielle Ouvrir la source officielle ↗
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07 Exotic · Special Nano Lot
Java
- miel
- citronné
- baies
- cacao
- épices
- liquoreux
- Variété
- Java
- Traitement
- Natural
- Ferme
- Mucucay Coffee Farm
- Producteur
- Darveris Rivas
Familles aromatiques
- Douceur miel
- Agrumes citronné
- Fruit baies
- Cacao cacao
- Épices et herbes épices
- Liqueur liquoreux
Résultat de cupping
Le catalogue n’indique aucun résultat de cupping ; aucune note n’est donc donnée.
- Producteur
- Darveris Rivas
- Ferme
- Mucucay Coffee Farm
- Région
- Mérida, Venezuela
- Altitude selon le catalogue
- 2 020 m
Natural
Natural
La cerise entière sèche avec la graine à l’intérieur.
Les cerises triées sèchent, sont retournées régulièrement puis décortiquées. Des processus microbiens peuvent aussi se dérouler pendant le séchage. Natural ne signifie pas automatiquement anaérobie.
Non indiqué pour ces cafés: Le catalogue ne chiffre ni la durée de séchage, ni la charge des lits, ni les conditions de fermentation.
- Numéro au catalogue
- [ 07 ]
- Ligne du catalogue
- [ Exotic (02) ]
- Variété
- [ Java ]
- Traitement
- [ Natural ]
- Altitude selon le catalogue
- [ 2 020 m ]
- Libellé du catalogue tel qu’imprimé
- [ Honey, citric, berries, cacao, spices, liqueur flavored ]
- Résultat de cupping
- Le catalogue n’indique aucun résultat de cupping ; aucune note n’est donc donnée.
- Rapport de laboratoire
- Il n’existe pas de rapport de laboratoire pour ce profil. Les rapports de laboratoire de la collection figurent sous Documentation & justificatifs.
- Page de catalogue
- Page 11 · Ouvrir la page dans le catalogue
Orthographe corrigée pour l’affichage: liqueur flavored → liqueur-like
- 2025 Médaille Gourmet Palmarès officiel ↗: AVPA Paris 2025, Java
- 2024 Gourmet Or Palmarès officiel ↗: AVPA Paris 2024, Java
Une distinction concerne le café présenté au concours de l’année. Elle ne décrit ni une récolte actuelle ni un lot disponible, et ce n’est pas une certification.
- Page de catalogue CATÁLOGO · Java Original sur demande
- Palmarès officiel 11e Concours International des Cafés torréfiés à l’origine · Acidulé Floral Source externe officielle Ouvrir la source officielle ↗
- Palmarès officiel 10e Concours International des Cafés torréfiés à l’origine · Puissant Fruité Source externe officielle Ouvrir la source officielle ↗
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08 Reserve
Tropical Burst
- miel
- fleur de malabar
- ananas
- pamplemousse
- chocolat
- Variété
- Wush Wush
- Traitement
- Honey, Ultrasonic Process
- Ferme
- DARU Farm
- Producteur
- Darveris Rivas
Familles aromatiques
- Douceur miel
- Floral fleur de malabar
- Fruit ananas
- Agrumes pamplemousse
- Cacao chocolat
Structure
acidité vive · corps soyeux · finale persistant
Résultat de cupping
Le catalogue n’indique aucun résultat de cupping ; aucune note n’est donc donnée.
- Producteur
- Darveris Rivas
- Ferme
- DARU Farm
- Région
- Mérida, Venezuela
- Altitude selon le catalogue
- 2 020 m
Honey, Ultrasonic Process
Honey
Après le dépulpage, une partie du mucilage reste sur le parche et sèche avec lui.
Le mucilage collant et sucré reste en partie ou en grande partie sur la graine et sèche avec elle. Honey est le nom du procédé et ne signifie pas un ajout de miel.
Non indiqué pour ces cafés: La part de mucilage et les durées de séchage ne sont pas publiées.
Ultrasonic Process
Nom donné par le producteur à un traitement par ultrasons au sein du procédé honey. Le catalogue n’indique pas de paramètres.
Les ultrasons sont un traitement physique, pas une culture microbienne. Les résultats de la recherche ne se transposent pas simplement à ces lots.
Non indiqué pour ces cafés: Appareil, fréquence, puissance et déroulement ne sont pas indiqués. Aucun score plus élevé ni davantage de douceur n’est promis.
- Numéro au catalogue
- [ 08 ]
- Ligne du catalogue
- [ Reserve (03) ]
- Variété
- [ Wush, Wush ]
- Traitement
- [ Honey, Ultrasonic Process ]
- Altitude selon le catalogue
- [ 2 020 m ]
- Libellé du catalogue tel qu’imprimé
- [ Honey, malabar flower, pineapple, grapefruit, chocolate, bright acidity, silky body, ligering aftertaste ]
- Résultat de cupping
- Le catalogue n’indique aucun résultat de cupping ; aucune note n’est donc donnée.
- Rapport de laboratoire
- Il n’existe pas de rapport de laboratoire pour ce profil. Les rapports de laboratoire de la collection figurent sous Documentation & justificatifs.
- Page de catalogue
- Page 13 · Ouvrir la page dans le catalogue
Orthographe corrigée pour l’affichage: ligering aftertaste → lingering aftertaste
Aucun résultat de concours sous ce nom n’est documenté pour ce profil.
Une distinction concerne le café présenté au concours de l’année. Elle ne décrit ni une récolte actuelle ni un lot disponible, et ce n’est pas une certification.
- Page de catalogue CATÁLOGO · Tropical Burst Original sur demande
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09 Reserve
Peach Bloom
- caramel au beurre
- éclats de cacao
- chocolat pâtissier
- abricot
- prune
- Variété
- Wush Wush
- Traitement
- Honey, Ultrasonic Process
- Ferme
- DARU Farm
- Producteur
- Darveris Rivas
Familles aromatiques
- Douceur caramel au beurre
- Cacao éclats de cacao, chocolat pâtissier
- Fruit abricot, prune
Structure
acidité vive · corps soyeux · finale persistant
Résultat de cupping
Le catalogue n’indique aucun résultat de cupping ; aucune note n’est donc donnée.
- Producteur
- Darveris Rivas
- Ferme
- DARU Farm
- Région
- Mérida, Venezuela
- Altitude selon le catalogue
- 2 020 m
Page 14 Fermes ↓
Honey, Ultrasonic Process
Honey
Après le dépulpage, une partie du mucilage reste sur le parche et sèche avec lui.
Le mucilage collant et sucré reste en partie ou en grande partie sur la graine et sèche avec elle. Honey est le nom du procédé et ne signifie pas un ajout de miel.
Non indiqué pour ces cafés: La part de mucilage et les durées de séchage ne sont pas publiées.
Ultrasonic Process
Nom donné par le producteur à un traitement par ultrasons au sein du procédé honey. Le catalogue n’indique pas de paramètres.
Les ultrasons sont un traitement physique, pas une culture microbienne. Les résultats de la recherche ne se transposent pas simplement à ces lots.
Non indiqué pour ces cafés: Appareil, fréquence, puissance et déroulement ne sont pas indiqués. Aucun score plus élevé ni davantage de douceur n’est promis.
- Numéro au catalogue
- [ 09 ]
- Ligne du catalogue
- [ Reserve (03) ]
- Variété
- [ Wush, Wush ]
- Traitement
- [ Honey, Ultrasonic Process ]
- Altitude selon le catalogue
- [ 2 020 m ]
- Libellé du catalogue tel qu’imprimé
- [ Toffee, cacao nibs, baking chocolate, apricot, plum, bright acidity, silky body, ligering aftertaste ]
- Résultat de cupping
- Le catalogue n’indique aucun résultat de cupping ; aucune note n’est donc donnée.
- Rapport de laboratoire
- Il n’existe pas de rapport de laboratoire pour ce profil. Les rapports de laboratoire de la collection figurent sous Documentation & justificatifs.
- Page de catalogue
- Page 14
Orthographe corrigée pour l’affichage: ligering aftertaste → lingering aftertaste
Aucun résultat de concours sous ce nom n’est documenté pour ce profil.
Une distinction concerne le café présenté au concours de l’année. Elle ne décrit ni une récolte actuelle ni un lot disponible, et ce n’est pas une certification.
- Page de catalogue CATÁLOGO · Peach Bloom Original sur demande
- Annuaire officiel Instructors · Darveris Rivas Dugarte · Venezuela Source externe officielle Ouvrir la source officielle ↗
- Publication scientifique Calidad fisicoquímica y sensorial de café del estado Mérida Source externe officielle Ouvrir la source officielle ↗
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10 Reserve
Valle Cru
- miel
- kiwi
- pomme verte
- sauge
- goyave verte
- fleurs blanches
- Variété
- Pink Bourbon
- Traitement
- Honey, Hops Must
- Ferme
- DARU Farm
- Producteur
- Darveris Rivas
Familles aromatiques
- Douceur miel
- Fruit kiwi, pomme verte, goyave verte
- Épices et herbes sauge
- Floral fleurs blanches
Structure
acidité vive · corps soyeux · finale persistant
Résultat de cupping
Le catalogue n’indique aucun résultat de cupping ; aucune note n’est donc donnée.
- Producteur
- Darveris Rivas
- Ferme
- DARU Farm
- Région
- Mérida, Venezuela
- Altitude selon le catalogue
- 2 020 m
Honey, Hops Must
Honey
Après le dépulpage, une partie du mucilage reste sur le parche et sèche avec lui.
Le mucilage collant et sucré reste en partie ou en grande partie sur la graine et sèche avec elle. Honey est le nom du procédé et ne signifie pas un ajout de miel.
Non indiqué pour ces cafés: La part de mucilage et les durées de séchage ne sont pas publiées.
Hops Must
Fermentation avec un moût auquel, selon le nom du procédé, du houblon est ajouté. Le catalogue n’indique pas de recette.
Hops signifie houblon, must signifie moût. Le nom relie le procédé à un liquide de traitement mais ne donne aucune recette. Le nom de produit Malus IPA ne prouve aucun ajout de bière.
Non indiqué pour ces cafés: Variété de houblon, recette du moût, dosage et temps de contact manquent dans le catalogue.
- Numéro au catalogue
- [ 10 ]
- Ligne du catalogue
- [ Reserve (03) ]
- Variété
- [ Pink, Bourbon ]
- Traitement
- [ Honey, Hops Must ]
- Altitude selon le catalogue
- [ 2 020 m ]
- Libellé du catalogue tel qu’imprimé
- [ Honey, kiwi, green apple, sage, green guava, white flowers, bright acidity, silky body, ligering aftertaste ]
- Résultat de cupping
- Le catalogue n’indique aucun résultat de cupping ; aucune note n’est donc donnée.
- Rapport de laboratoire
- Il n’existe pas de rapport de laboratoire pour ce profil. Les rapports de laboratoire de la collection figurent sous Documentation & justificatifs.
- Page de catalogue
- Page 15 · Ouvrir la page dans le catalogue
Orthographe corrigée pour l’affichage: ligering aftertaste → lingering aftertaste
Aucun résultat de concours sous ce nom n’est documenté pour ce profil.
Une distinction concerne le café présenté au concours de l’année. Elle ne décrit ni une récolte actuelle ni un lot disponible, et ce n’est pas une certification.
- Page de catalogue CATÁLOGO · Valle Cru Original sur demande
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- Catalogue de produits CATÁLOGO · Café y Ciencia Original sur demande
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11 Reserve
Malus IPA
- miel
- pamplemousse
- pomme
- floral
- Variété
- Bourbon
- Traitement
- Honey, Hops Must
- Ferme
- DARU Farm
- Producteur
- Darveris Rivas
Familles aromatiques
- Douceur miel
- Agrumes pamplemousse
- Fruit pomme
- Floral floral
Structure
acidité vive · corps soyeux · finale persistant
Résultat de cupping
Le catalogue n’indique aucun résultat de cupping ; aucune note n’est donc donnée.
- Producteur
- Darveris Rivas
- Ferme
- DARU Farm
- Région
- Mérida, Venezuela
- Altitude selon le catalogue
- 2 020 m
Honey, Hops Must
Honey
Après le dépulpage, une partie du mucilage reste sur le parche et sèche avec lui.
Le mucilage collant et sucré reste en partie ou en grande partie sur la graine et sèche avec elle. Honey est le nom du procédé et ne signifie pas un ajout de miel.
Non indiqué pour ces cafés: La part de mucilage et les durées de séchage ne sont pas publiées.
Hops Must
Fermentation avec un moût auquel, selon le nom du procédé, du houblon est ajouté. Le catalogue n’indique pas de recette.
Hops signifie houblon, must signifie moût. Le nom relie le procédé à un liquide de traitement mais ne donne aucune recette. Le nom de produit Malus IPA ne prouve aucun ajout de bière.
Non indiqué pour ces cafés: Variété de houblon, recette du moût, dosage et temps de contact manquent dans le catalogue.
- Numéro au catalogue
- [ 11 ]
- Ligne du catalogue
- [ Reserve (03) ]
- Variété
- [ Bourbon ]
- Traitement
- [ Honey, Hops Must ]
- Altitude selon le catalogue
- [ 2 020 m ]
- Libellé du catalogue tel qu’imprimé
- [ Honey, grape fruit, apple, floral, bright acidity, silky body, ligering aftertaste ]
- Résultat de cupping
- Le catalogue n’indique aucun résultat de cupping ; aucune note n’est donc donnée.
- Rapport de laboratoire
- Il n’existe pas de rapport de laboratoire pour ce profil. Les rapports de laboratoire de la collection figurent sous Documentation & justificatifs.
- Page de catalogue
- Page 16 · Ouvrir la page dans le catalogue
Orthographe corrigée pour l’affichage: grape fruit → grapefruit; ligering aftertaste → lingering aftertaste
Aucun résultat de concours sous ce nom n’est documenté pour ce profil.
Une distinction concerne le café présenté au concours de l’année. Elle ne décrit ni une récolte actuelle ni un lot disponible, et ce n’est pas une certification.
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12 Reserve
Passiona
- miel
- caramel
- noix
- floral
- papaye
- fruit de la passion
- Variété
- Pink Bourbon
- Traitement
- Honey, Thermal Shock Must
- Ferme
- DARU Farm
- Producteur
- Darveris Rivas
Familles aromatiques
- Douceur miel, caramel
- Fruits secs noix
- Floral floral
- Fruit papaye, fruit de la passion
Structure
acidité vive · corps soyeux · finale persistant
Résultat de cupping
Le catalogue n’indique aucun résultat de cupping ; aucune note n’est donc donnée.
- Producteur
- Darveris Rivas
- Ferme
- DARU Farm
- Région
- Mérida, Venezuela
- Altitude selon le catalogue
- 2 020 m
Honey, Thermal Shock Must
Honey
Après le dépulpage, une partie du mucilage reste sur le parche et sèche avec lui.
Le mucilage collant et sucré reste en partie ou en grande partie sur la graine et sèche avec elle. Honey est le nom du procédé et ne signifie pas un ajout de miel.
Non indiqué pour ces cafés: La part de mucilage et les durées de séchage ne sont pas publiées.
Thermal Shock Must
Un moût avec un changement de température ciblé, selon le nom du procédé. Le catalogue n’indique pas de températures.
Thermal shock désigne un changement de température. Le catalogue nomme le procédé, mais ni l’ordre chaud et froid ni un programme de température. Il n’existe pas de recette internationale unique.
Non indiqué pour ces cafés: Aucune température ni durée précise n’est indiquée.
- Numéro au catalogue
- [ 12 ]
- Ligne du catalogue
- [ Reserve (03) ]
- Variété
- [ Pink, Bourbon ]
- Traitement
- [ Honey, Termal Shock Must ]
- Altitude selon le catalogue
- [ 2 020 m ]
- Libellé du catalogue tel qu’imprimé
- [ Honey, caramel, walnut, floral, papaya, walnut, passion fruit, bright acidity, silky body, ligering aftertaste ]
- Résultat de cupping
- Le catalogue n’indique aucun résultat de cupping ; aucune note n’est donc donnée.
- Rapport de laboratoire
- Il n’existe pas de rapport de laboratoire pour ce profil. Les rapports de laboratoire de la collection figurent sous Documentation & justificatifs.
- Page de catalogue
- Page 17 · Ouvrir la page dans le catalogue
Orthographe corrigée pour l’affichage: Termal Shock Must → Thermal Shock Must; walnut (listed twice) → walnut (once); ligering aftertaste → lingering aftertaste
Aucun résultat de concours sous ce nom n’est documenté pour ce profil.
Une distinction concerne le café présenté au concours de l’année. Elle ne décrit ni une récolte actuelle ni un lot disponible, et ce n’est pas une certification.
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13 Culturing
Bourbon Crimson
- miel
- fraise mûre
- hibiscus
- pomme rouge
- Variété
- Pink Bourbon
- Traitement
- Black Honey, Thermal Shock Must
- Ferme
- DARU Farm
- Producteur
- Darveris Rivas
Familles aromatiques
- Douceur miel
- Fruit fraise mûre, pomme rouge
- Floral hibiscus
Structure
acidité vive · corps soyeux · finale persistant
Résultat de cupping
Le catalogue n’indique aucun résultat de cupping ; aucune note n’est donc donnée.
- Producteur
- Darveris Rivas
- Ferme
- DARU Farm
- Région
- Mérida, Venezuela
- Altitude selon le catalogue
- 2 020 m
Black Honey, Thermal Shock Must
Black Honey
Variante du honey où une part particulièrement importante du mucilage reste sur le parche.
Black honey est une appellation au sein des procédés honey. Les producteurs décrivent la couleur, la part de mucilage et le séchage de façon différente ; il n’existe pas de pourcentage fixe.
Non indiqué pour ces cafés: La recette black honey de ce lot n’est pas publiée.
Thermal Shock Must
Un moût avec un changement de température ciblé, selon le nom du procédé. Le catalogue n’indique pas de températures.
Thermal shock désigne un changement de température. Le catalogue nomme le procédé, mais ni l’ordre chaud et froid ni un programme de température. Il n’existe pas de recette internationale unique.
Non indiqué pour ces cafés: Aucune température ni durée précise n’est indiquée.
- Numéro au catalogue
- [ 13 ]
- Ligne du catalogue
- [ Culturing (04) ]
- Variété
- [ Pink Bourbon ]
- Traitement
- [ Black Honey, Thermal Shock Must ]
- Altitude selon le catalogue
- [ 2 020 m ]
- Libellé du catalogue tel qu’imprimé
- [ Honey, ripe strawberry, hisbiscus, red apple, bright acidity, silky body, ligering aftertaste ]
- Résultat de cupping
- Le catalogue n’indique aucun résultat de cupping ; aucune note n’est donc donnée.
- Rapport de laboratoire
- Il n’existe pas de rapport de laboratoire pour ce profil. Les rapports de laboratoire de la collection figurent sous Documentation & justificatifs.
- Page de catalogue
- Page 19 · Ouvrir la page dans le catalogue
Orthographe corrigée pour l’affichage: hisbiscus → hibiscus; ligering aftertaste → lingering aftertaste
Aucun résultat de concours sous ce nom n’est documenté pour ce profil.
Une distinction concerne le café présenté au concours de l’année. Elle ne décrit ni une récolte actuelle ni un lot disponible, et ce n’est pas une certification.
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14 Culturing
Bourbon Ivory
- vanille
- crème
- beurre
- Variété
- Bourbon
- Traitement
- Honey, Coconut Thermal Shock Must
- Ferme
- DARU Farm
- Producteur
- Darveris Rivas
Familles aromatiques
- Douceur vanille
- Crémeux crème, beurre
Structure
acidité vive · corps soyeux · finale persistant
Résultat de cupping
Le catalogue n’indique aucun résultat de cupping ; aucune note n’est donc donnée.
- Producteur
- Darveris Rivas
- Ferme
- DARU Farm
- Région
- Mérida, Venezuela
- Altitude selon le catalogue
- 2 020 m
Page 20 Fermes ↓
Honey, Coconut Thermal Shock Must
Honey
Après le dépulpage, une partie du mucilage reste sur le parche et sèche avec lui.
Le mucilage collant et sucré reste en partie ou en grande partie sur la graine et sèche avec elle. Honey est le nom du procédé et ne signifie pas un ajout de miel.
Non indiqué pour ces cafés: La part de mucilage et les durées de séchage ne sont pas publiées.
Coconut Thermal Shock Must
Thermal Shock Must à la noix de coco, selon le nom du procédé. Le catalogue ne donne pas de détails.
Le nom du catalogue cite la noix de coco et un thermal shock must. Il ne précise pas s’il s’agit d’eau de coco, de pulpe ou d’extrait, ni en quelle quantité. Vanille et crème décrivent la tasse, pas un ingrédient.
Non indiqué pour ces cafés: Recette et températures doivent être confirmées par le producteur pour chaque lot.
- Numéro au catalogue
- [ 14 ]
- Ligne du catalogue
- [ Culturing (04) ]
- Variété
- [ Bourbon ]
- Traitement
- [ Honey, Coconut Thermal Shock Must ]
- Altitude selon le catalogue
- [ 2 020 m ]
- Libellé du catalogue tel qu’imprimé
- [ Vanilla, cream, butter, bright acidity, silky body, ligering aftertaste ]
- Résultat de cupping
- Le catalogue n’indique aucun résultat de cupping ; aucune note n’est donc donnée.
- Rapport de laboratoire
- Il n’existe pas de rapport de laboratoire pour ce profil. Les rapports de laboratoire de la collection figurent sous Documentation & justificatifs.
- Page de catalogue
- Page 20
Orthographe corrigée pour l’affichage: ligering aftertaste → lingering aftertaste
Aucun résultat de concours sous ce nom n’est documenté pour ce profil.
Une distinction concerne le café présenté au concours de l’année. Elle ne décrit ni une récolte actuelle ni un lot disponible, et ce n’est pas une certification.
- Page de catalogue CATÁLOGO · Bourbon Ivory Original sur demande
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15 Culturing
Melonia
- caramel
- noix
- pastèque
- melon
- Variété
- Pink Bourbon
- Traitement
- Honey, Co-fermented Must
- Ferme
- DARU Farm
- Producteur
- Darveris Rivas
Familles aromatiques
- Douceur caramel
- Fruits secs noix
- Fruit pastèque, melon
Structure
acidité vive · corps soyeux · finale persistant
Résultat de cupping
Le catalogue n’indique aucun résultat de cupping ; aucune note n’est donc donnée.
- Producteur
- Darveris Rivas
- Ferme
- DARU Farm
- Région
- Mérida, Venezuela
- Altitude selon le catalogue
- 2 020 m
Honey, Co-fermented Must
Honey
Après le dépulpage, une partie du mucilage reste sur le parche et sèche avec lui.
Le mucilage collant et sucré reste en partie ou en grande partie sur la graine et sèche avec elle. Honey est le nom du procédé et ne signifie pas un ajout de miel.
Non indiqué pour ces cafés: La part de mucilage et les durées de séchage ne sont pas publiées.
Co-fermented Must
Fermentation conjointe avec un moût d’autres ingrédients, selon le nom du procédé. Le catalogue ne cite pas les ingrédients.
La co-fermentation peut désigner des substrats ou des cultures communs. Le catalogue ne dit pas ce qui est co-fermenté. Les notes de pastèque et de melon ne prouvent aucun ajout de ces fruits.
Non indiqué pour ces cafés: Partenaires de co-fermentation, recette et durée ne sont pas indiqués.
- Numéro au catalogue
- [ 15 ]
- Ligne du catalogue
- [ Culturing (04) ]
- Variété
- [ Pink, Bourbon ]
- Traitement
- [ Honey, Co-fermented Must ]
- Altitude selon le catalogue
- [ 2 020 m ]
- Libellé du catalogue tel qu’imprimé
- [ Caramel, walnut, watermelon, melon, bright acidity, silky body, ligering aftertaste ]
- Résultat de cupping
- Le catalogue n’indique aucun résultat de cupping ; aucune note n’est donc donnée.
- Rapport de laboratoire
- Il n’existe pas de rapport de laboratoire pour ce profil. Les rapports de laboratoire de la collection figurent sous Documentation & justificatifs.
- Page de catalogue
- Page 21 · Ouvrir la page dans le catalogue
Orthographe corrigée pour l’affichage: ligering aftertaste → lingering aftertaste
Aucun résultat de concours sous ce nom n’est documenté pour ce profil.
Une distinction concerne le café présenté au concours de l’année. Elle ne décrit ni une récolte actuelle ni un lot disponible, et ce n’est pas une certification.
- Page de catalogue CATÁLOGO · Melonia Original sur demande
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Special Nano Lot Collection
Quatre cafés de la Mucucay Coffee Farm en édition torréfiée de la collection. Proposés sur demande : emballage, poids et disponibilité se précisent avec votre demande.
Prix, quantité et disponibilité sur demande.
04 Special Nano Lot · Édition torréfiée
Gesha
- Variété
- Gesha
- Traitement
- Washed
- Ferme
- Mucucay Coffee Farm
- Altitude selon le catalogue
- 2 020 m
- jasmin
- citronnelle
- bergamote
- cardamome
Visualisation de l’emballage. Édition, présentation et disponibilité sur demande.
05 Special Nano Lot · Édition torréfiée
Bourbon Rosado
- Variété
- Borbon Rosado
- Traitement
- Washed
- Ferme
- Mucucay Coffee Farm
- Altitude selon le catalogue
- 2 020 m
- roses
- litchi
- bergamote
- cardamome
Visualisation de l’emballage. Édition, présentation et disponibilité sur demande.
06 Special Nano Lot · Édition torréfiée
Wush Wush
- Variété
- Wush Wush
- Traitement
- Natural
- Ferme
- Mucucay Coffee Farm
- Altitude selon le catalogue
- 2 020 m
- baies
- éclats de cacao
- liquoreux
- miel
Visualisation de l’emballage. Édition, présentation et disponibilité sur demande.
07 Special Nano Lot · Édition torréfiée
Java
- Variété
- Java
- Traitement
- Natural
- Ferme
- Mucucay Coffee Farm
- Altitude selon le catalogue
- 2 020 m
- miel
- citronné
- baies
- cacao
- épices
- liquoreux
Visualisation de l’emballage. Édition, présentation et disponibilité sur demande.
Primé à Paris et au World Coffee Challenge.
Depuis 2022, des cafés de concours de Café y Ciencia sont distingués au Concours International des Cafés torréfiés à l’origine de l’AVPA Paris et au World Coffee Challenge. Chaque ligne renvoie au palmarès officiel.
Une distinction concerne le café présenté au concours de l’année. Elle ne décrit ni une récolte actuelle ni un lot disponible, et ce n’est pas une certification.
17 résultats : 12 à l’AVPA Paris, 5 au World Coffee Challenge 2023.
- 4Gourmet Or
- 3Gourmet Argent
- 4Médaille Gourmet
- 1Diplôme Gourmet
- 32e place · World Coffee Challenge
- 23e place · World Coffee Challenge
17 résultats, vérifiés le 11 octobre 2026 dans les palmarès officiels
Aucun résultat documenté pour cette sélection.
-
2026
Café de concours 2026
Gourmet Or
Présenté sous le nom Gesha
Concours: AVPA ParisCatégorie: Doux FruitéFiltre
Café Y Ciencia · Mucucay
-
2026
Café de concours 2026
Médaille Gourmet
Présenté sous le nom Bourbon Rosado
Concours: AVPA ParisCatégorie: Puissant FruitéFiltre
Café Y Ciencia · Mucucay
-
2026
Café de concours 2026
Médaille Gourmet
Présenté sous le nom Wush Wush
Concours: AVPA ParisCatégorie: Acidulé FruitéFiltre
Café Y Ciencia · Mucucay
-
2025
Café de concours 2025
Gourmet Argent
Présenté sous le nom Bourbon Rosado
Concours: AVPA ParisCatégorie: Doux FruitéDégustation Infusion
Café Y Ciencia, C.A · Mérida, Mérida
-
2025
Café de concours 2025
Médaille Gourmet
Présenté sous le nom Wush Wush
Concours: AVPA ParisCatégorie: Puissant FruitéDégustation Infusion
Café Y Ciencia, C.A · Mérida, Mérida
-
2025
Café de concours 2025
Médaille Gourmet
Présenté sous le nom Java
Concours: AVPA ParisCatégorie: Acidulé FloralDégustation Infusion
Café Y Ciencia, C.A · Mérida, Mérida
-
2024
Café de concours 2024
Gourmet Or
Présenté sous le nom Bourbon Rosado
Concours: AVPA ParisCatégorie: Hors Catégorie
Café Y Ciencia · Mucucay Coffee Farm
-
2024
Café de concours 2024
Gourmet Argent
Présenté sous le nom Gesha
Concours: AVPA ParisCatégorie: Acidulé Fruité
Café Y Ciencia · Mucucay Coffee Farm
-
2024
Café de concours 2024
Gourmet Or
Présenté sous le nom Java
Concours: AVPA ParisCatégorie: Puissant Fruité
Café Y Ciencia · Mucucay Coffee Farm
-
2023
Café de concours 2023
Gourmet Or
Présenté sous le nom Bourbon Rosado
Concours: AVPA ParisCatégorie: Doux Aromatique
Café y Ciencia · Darveris Rivas · Mérida
-
2023
Café de concours 2023
Gourmet Argent
Présenté sous le nom Blend
Concours: AVPA ParisCatégorie: Amer Aromatique
Café y Ciencia · Darveris Rivas · Mérida
-
2023
Café de concours 2023
3e place
Présenté sous le nom Borbón Rosado Mucucay
Concours: World Coffee ChallengeCatégorie: Arabica Washed
Café y Ciencia
-
2023
Café de concours 2023
2e place
Présenté sous le nom Borbón Rosado Mucucay
Concours: World Coffee ChallengeCatégorie: South America
Café y Ciencia
-
2023
Café de concours 2023
2e place
Présenté sous le nom Borbón Rosado Mucucay
Concours: World Coffee ChallengeCatégorie: Sustainable Coffee
Café y Ciencia
-
2023
Café de concours 2023
2e place
Présenté sous le nom Borbón Rosado Mucucay
Concours: World Coffee ChallengeCatégorie: Estate Coffee
Café y Ciencia · Mucucay Coffee Farm
-
2023
Café de concours 2023
3e place
Présenté sous le nom Gesha Mucucay
Concours: World Coffee ChallengeCatégorie: South America
Café y Ciencia
-
2022
Café de concours 2022
Diplôme Gourmet
Présenté sous le nom Café y Ciencia
Concours: AVPA ParisCatégorie: Doux Aromatique
Café y Ciencia · Mérida
Résultat de concours, pas une certification
La science à l’origine.
Darveris Rivas Dugarte · Café y Ciencia · Mérida, Venezuela
Il signe ses rapports d’analyse en tant que Licenciado, chercheur et analyste. Avec Café y Ciencia à Mérida, il relie culture, traitement et étude du café en laboratoire.
Coffee Quality Institute
Le répertoire officiel des formateurs du Coffee Quality Institute mentionne Darveris Rivas Dugarte pour le Venezuela (vérifié le 10 octobre 2026). Le répertoire n’indique ni licences ni leur validité.
Répertoire CQIRecherche · 2025
Coauteur de l’étude « Calidad fisicoquímica y sensorial de café del estado Mérida » parue dans Ciencia e Ingeniería (2025). Elle analyse trois cafés de Mérida à différents degrés de torréfaction, sur le plan physico-chimique et sensoriel, selon les normes vénézuéliennes COVENIN et le protocole de dégustation de la SCA.
Zerpa, G.; Rivas, D.; Hernández, E.; Zambrano, A. Calidad fisicoquímica y sensorial de café del estado Mérida. Ciencia e Ingeniería, Vol. 46, Núm. 2 (2025). DOI 10.5281/zenodo.15320514
Les résultats concernent les échantillons étudiés, pas les profils de cette collection. Aucune valeur chimique propre à un lot n’est disponible pour les profils.
Publication (DOI)Cerezómetro · 2020
Auteur de l’article « Cerezómetro » (2020) : une grille de 100 cases pour un échantillon aléatoire de la récolte, avec échelle de maturité et réfractomètre. L’objectif est plus de 95 % de cerises dans la plage visée ; sinon, un nouveau tri a lieu avant le traitement. Le profil d’auteur de l’article le présente comme chimiste et chercheur.
Darveris Rivas. Cerezómetro: la herramienta que permite mejorar los procesos de cosecha del café. Se Habla Café, 28.05.2020
Lire l’articleDeux fermes à Mérida
Le catalogue attribue les quinze profils à DARU Farm et à Mucucay Coffee Farm et indique pour eux 2 020 m d’altitude. Cette altitude est une indication du producteur dans le catalogue.
DARU Farm
Onze des quinze profils, issus des quatre lignes. C’est ici que se trouvent les procédés expérimentaux des lignes Reserve et Culturing.
- Altitude selon le catalogue
- 2 020 m
- Lignes
- Tradicional · Exotic · Reserve · Culturing
Profils de cette ferme 11 profils
Mucucay Coffee Farm
Quatre profils de la ligne Exotic, qui forment aussi la Special Nano Lot Collection. Des cafés de concours du même nom de Café y Ciencia ont été primés ; les résultats valent pour les cafés présentés.
- Altitude selon le catalogue
- 2 020 m
- Lignes
- Exotic
Profils de cette ferme 4 profils
Un rapport d’analyse distinct du 26 janvier 2026 indique 1 600 m pour un échantillon de Typica de la Finca Mucucay et nomme Eloina Useche comme productrice. Cet échantillon ne fait pas partie de la collection. Les deux indications restent séparées ici et ne sont pas rapprochées.
Les procédés, profil par profil.
Les procédés portent les noms que leur donne le producteur. Chacun figure ici avec les profils pour lesquels le catalogue le cite.
- Cerise mûre
- Dépulpage
- Mucilage retiré
- Séchage
- Café vert
Washed
La pulpe et le mucilage sont retirés avant le séchage.
Les cerises sont dépulpées, le mucilage est retiré, puis le café est lavé et séché. Le mucilage peut être retiré par fermentation ou mécaniquement. « Washed » seul n’indique aucune durée de fermentation.
- Ce qui compte dans ce procédé
-
- Maturité et tri
- Hygiène de l’eau
- pH, durée et température de fermentation
- Séchage et humidité finale
Points de contrôle généraux, pas le protocole du producteur.
- Non indiqué pour ces cafés
- Le catalogue ne donne ni durées de fermentation ni valeurs mesurées pour ces cafés.
Profils avec ce procédé
- Cerise mûre
- Fruit entier
- Séchage
- Café vert
Natural
La cerise entière sèche avec la graine à l’intérieur.
Les cerises triées sèchent, sont retournées régulièrement puis décortiquées. Des processus microbiens peuvent aussi se dérouler pendant le séchage. Natural ne signifie pas automatiquement anaérobie.
- Ce qui compte dans ce procédé
-
- Épaisseur de couche et retournement
- Circulation d’air et météo
- Courbe de séchage
- Humidité et activité de l’eau
Points de contrôle généraux, pas le protocole du producteur.
- Non indiqué pour ces cafés
- Le catalogue ne chiffre ni la durée de séchage, ni la charge des lits, ni les conditions de fermentation.
Profils avec ce procédé
- Cerise mûre
- Dépulpage
- Une partie du mucilage reste
- Séchage
- Café vert
Honey
Après le dépulpage, une partie du mucilage reste sur le parche et sèche avec lui.
Le mucilage collant et sucré reste en partie ou en grande partie sur la graine et sèche avec elle. Honey est le nom du procédé et ne signifie pas un ajout de miel.
- Ce qui compte dans ce procédé
-
- Part de mucilage
- Épaisseur de couche et retournement
- Hygiène
- Séchage, humidité et activité de l’eau
Points de contrôle généraux, pas le protocole du producteur.
- Non indiqué pour ces cafés
- La part de mucilage et les durées de séchage ne sont pas publiées.
Profils avec ce procédé
- Cerise mûre
- Dépulpage
- Beaucoup de mucilage reste
- Séchage
- Café vert
Black Honey
Variante du honey où une part particulièrement importante du mucilage reste sur le parche.
Black honey est une appellation au sein des procédés honey. Les producteurs décrivent la couleur, la part de mucilage et le séchage de façon différente ; il n’existe pas de pourcentage fixe.
- Ce qui compte dans ce procédé
-
- Mucilage et épaisseur de couche
- Retournement et ombrage
- Courbe de séchage
- Humidité finale et activité de l’eau
Points de contrôle généraux, pas le protocole du producteur.
- Non indiqué pour ces cafés
- La recette black honey de ce lot n’est pas publiée.
Profils avec ce procédé
- Cerise mûre
- Fruit entier
- Fermentation prolongée
- Séchage
- Café vert
Natural Prolonged Fermentation
Nature avec fermentation prolongée. Le catalogue n’indique ni durée ni conditions.
Le catalogue cite une fermentation prolongée associée au procédé natural. Combien de temps de plus, sous quelle atmosphère et dans quel récipient n’est pas décrit.
- Ce qui compte dans ce procédé
-
- Début et fin
- Courbe de température
- Courbe de pH
- Odeur, hygiène et début du séchage
Points de contrôle généraux, pas le protocole du producteur.
- Non indiqué pour ces cafés
- Aucune durée en heures. Un procédé anaérobie ou une macération carbonique n’est pas documenté.
Profils avec ce procédé
- Cerise mûre
- Dépulpage
- Une partie du mucilage reste
- Séchage
- Café vert
Particularité du procédé
- Traitement aux ultrasons
Ultrasonic Process
Nom donné par le producteur à un traitement par ultrasons au sein du procédé honey. Le catalogue n’indique pas de paramètres.
Les ultrasons sont un traitement physique, pas une culture microbienne. Les résultats de la recherche ne se transposent pas simplement à ces lots.
- Ce qui compte dans ce procédé
-
- Fréquence et puissance
- Durée d’exposition
- Température
- Moment dans le procédé honey
Points de contrôle généraux, pas le protocole du producteur.
- Non indiqué pour ces cafés
- Appareil, fréquence, puissance et déroulement ne sont pas indiqués. Aucun score plus élevé ni davantage de douceur n’est promis.
Profils avec ce procédé
- Cerise mûre
- Fermentation
- Séchage
- Café vert
Particularité du procédé
- Moût
- Houblon, selon le nom du procédé
Hops Must
Fermentation avec un moût auquel, selon le nom du procédé, du houblon est ajouté. Le catalogue n’indique pas de recette.
Hops signifie houblon, must signifie moût. Le nom relie le procédé à un liquide de traitement mais ne donne aucune recette. Le nom de produit Malus IPA ne prouve aucun ajout de bière.
- Ce qui compte dans ce procédé
-
- Composition et origine du moût
- Moment et quantité d’ajout
- pH et température
- Hygiène et traçabilité
Points de contrôle généraux, pas le protocole du producteur.
- Non indiqué pour ces cafés
- Variété de houblon, recette du moût, dosage et temps de contact manquent dans le catalogue.
Profils avec ce procédé
- Cerise mûre
- Fermentation
- Séchage
- Café vert
Particularité du procédé
- Moût
- Changement de température, selon le nom du procédé
Thermal Shock Must
Un moût avec un changement de température ciblé, selon le nom du procédé. Le catalogue n’indique pas de températures.
Thermal shock désigne un changement de température. Le catalogue nomme le procédé, mais ni l’ordre chaud et froid ni un programme de température. Il n’existe pas de recette internationale unique.
- Ce qui compte dans ce procédé
-
- Paliers de température et durée
- Composition du moût
- Moment dans l’ensemble du procédé
- pH et refroidissement
Points de contrôle généraux, pas le protocole du producteur.
- Non indiqué pour ces cafés
- Aucune température ni durée précise n’est indiquée.
Profils avec ce procédé
- Cerise mûre
- Fermentation
- Séchage
- Café vert
Particularité du procédé
- Moût
- Changement de température, selon le nom du procédé
- Noix de coco, selon le nom du procédé
Coconut Thermal Shock Must
Thermal Shock Must à la noix de coco, selon le nom du procédé. Le catalogue ne donne pas de détails.
Le nom du catalogue cite la noix de coco et un thermal shock must. Il ne précise pas s’il s’agit d’eau de coco, de pulpe ou d’extrait, ni en quelle quantité. Vanille et crème décrivent la tasse, pas un ingrédient.
- Ce qui compte dans ce procédé
-
- Forme et origine de l’ingrédient
- Recette du moût et hygiène
- Programme de température
- Dosage et temps de contact
Points de contrôle généraux, pas le protocole du producteur.
- Non indiqué pour ces cafés
- Recette et températures doivent être confirmées par le producteur pour chaque lot.
Profils avec ce procédé
- Cerise mûre
- Fermentation
- Séchage
- Café vert
Particularité du procédé
- Moût
- Autres ingrédients, selon le nom du procédé
Co-fermented Must
Fermentation conjointe avec un moût d’autres ingrédients, selon le nom du procédé. Le catalogue ne cite pas les ingrédients.
La co-fermentation peut désigner des substrats ou des cultures communs. Le catalogue ne dit pas ce qui est co-fermenté. Les notes de pastèque et de melon ne prouvent aucun ajout de ces fruits.
- Ce qui compte dans ce procédé
-
- Substrats ou cultures
- Origine et dosage
- pH, durée et température
- Hygiène et attribution au lot
Points de contrôle généraux, pas le protocole du producteur.
- Non indiqué pour ces cafés
- Partenaires de co-fermentation, recette et durée ne sont pas indiqués.
Profils avec ce procédé
Source Café y Ciencia est la marque du producteur Darveris Rivas. LOS ANDES EUROPE en propose une sélection en café vert ; nous précisons à chaque demande quels profils sont disponibles. Toutes les données proviennent du catalogue de Café y Ciencia. Il n’indique ni année de récolte, ni quantité, ni prix, ni note ; nous ne les ajoutons qu’une fois les documents disponibles.
Préparé. Trié. Torréfié en échantillon.
Documentation & justificatifs
Ce qui est documenté, par qui, quand, pour quel produit et où se trouve la source originale. Chaque fiche indique son statut de publication.
A Catalogue original
CATÁLOGO · Café y Ciencia
Vaut pour toute la collection, pas comme preuve pour un lot. Indication du producteur, non vérifiée de façon indépendante
Original sur demandeLes quinze pages de profils du catalogue
B Laboratoire & qualité
Rapport d’analyse du 26 janvier 2026
Échantillon : Typica, Finca Mucucay, Mérida, 1 600 m, lavé, récolte 2025/2026 ; productrice selon le rapport : Eloina Useche. Cet échantillon ne fait pas partie des quinze profils de la collection.
Voir les valeurs de laboratoire
- Humidité
- 11,7 %
- Activité de l’eau
- 0,65
- Densité
- 700 g/L
- Points au format SCA
- 86,00
Selon le rapport, les valeurs ne valent que pour l’échantillon remis et pendant 60 jours à compter de l’analyse. Le rapport lui-même n’est pas publié.
Normes comme méthodes d’essai
Le rapport cite des normes ISO pour l’échantillonnage, l’humidité, la densité, l’analyse granulométrique et les défauts, la norme vénézuélienne COVENIN 1338-86 pour l’échantillonnage et le protocole de cupping de la SCAA de 2003. Ce sont des méthodes d’essai, ni une certification ni une accréditation.
ISO 3509:2005 · ISO 4072:1982 · ISO 4149:2005 · ISO 6673:2003 · ISO 2395:1990 · ISO 4150:1991 · ISO 4150:2011 · ISO 6669:1995 · ISO 6668:2008 · ISO 1447:1978 · ISO 6667:1985
Il n’existe de certificat ISO ni pour Café y Ciencia ni pour LOS ANDES EUROPE.
C Distinctions & diplômes
AVPA 2024 · Gourmet Argent · Gesha
Gesha (Café Y Ciencia · Mucucay Coffee Farm)
Comparé au palmarès officiel le 11 octobre 2026
Original sur demande Voir le diplôme →12e Concours International des Cafés torréfiés à l’origine
Gesha · Gourmet Or, Bourbon Rosado · Médaille Gourmet, Wush Wush · Médaille Gourmet
Comparé au palmarès officiel le 11 octobre 2026
Source externe officielle Ouvrir la source officielle ↗11e Concours International des Cafés torréfiés à l’origine
Bourbon Rosado · Gourmet Argent, Wush Wush · Médaille Gourmet, Java · Médaille Gourmet
Comparé au palmarès officiel le 11 octobre 2026
Source externe officielle Ouvrir la source officielle ↗10e Concours International des Cafés torréfiés à l’origine
Bourbon Rosado · Gourmet Or, Gesha · Gourmet Argent, Java · Gourmet Or
Comparé au palmarès officiel le 11 octobre 2026
Source externe officielle Ouvrir la source officielle ↗9e Concours International des Cafés torréfiés à l’origine
Bourbon Rosado · Gourmet Or, Blend · Gourmet Argent
Comparé au palmarès officiel le 11 octobre 2026
Source externe officielle Ouvrir la source officielle ↗8e Concours International des Cafés torréfiés à l’origine
Café y Ciencia · Diplôme Gourmet
Comparé au palmarès officiel le 11 octobre 2026
Source externe officielle Ouvrir la source officielle ↗World Coffee Challenge 2023 · Official results
Borbón Rosado Mucucay, Gesha Mucucay
Comparé au palmarès officiel le 11 octobre 2026
Source externe officielle Ouvrir la source officielle ↗World Coffee Challenge 2023
Une distinction concerne le café présenté au concours de l’année. Elle ne décrit ni une récolte actuelle ni un lot disponible, et ce n’est pas une certification.
D Science & recherche
Calidad fisicoquímica y sensorial de café del estado Mérida
DOI 10.5281/zenodo.15320514
Les résultats concernent les échantillons étudiés, pas les profils de cette collection.
Source externe officielle Ouvrir la source officielle ↗Cerezómetro: la herramienta que permite mejorar los procesos de cosecha del café
Entrée publique, consultée le
Source externe officielle Ouvrir la source officielle ↗E Origine & producteurs
Instructors · Darveris Rivas Dugarte · Venezuela
Entrée publique, consultée le 10 octobre 2026
Source externe officielle Ouvrir la source officielle ↗Deux fermes à Mérida
Le catalogue attribue les quinze profils à DARU Farm et à Mucucay Coffee Farm et indique pour eux 2 020 m d’altitude. Cette altitude est une indication du producteur dans le catalogue.
Original sur demande Voir ↓F Certifications
Il n’existe aucune certification pour Café y Ciencia ni pour LOS ANDES EUROPE, ni ISO, ni bio, ni Fairtrade, ni Q Grader. Un diplôme de concours n’est pas une certification.
Un profil pour votre torréfaction.
Indiquez-nous le profil, le volume souhaité et votre calendrier. Nous clarifions disponibilité, échantillons et conditions directement avec le producteur.
- Échantillons de profils
- Volume et calendrier
- Profil de torréfaction et usage
- Livraison en Europe
Disponibilité et état actuel de la récolte sur demande.
Questions des clients professionnels
Ce que nous pouvons documenter figure ici. Ce qui dépend de votre besoin, nous le clarifions dans votre demande.
À qui s’adresse l’offre ?
Aux torréfacteurs, importateurs et distributeurs, à la restauration et à l’hôtellerie ainsi qu’au commerce. Le café vert s’adresse aux torréfacteurs et importateurs, les deux cafés torréfiés à la restauration, aux bureaux et au commerce.
Comment demander la disponibilité actuelle ?
Via « Demander ce café » sur chaque page de lot et de profil. Le formulaire reprend produit et groupe de produits ; vous ajoutez volume et calendrier. Le site n’affiche aucun stock : nous confirmons la disponibilité à chaque demande.
Puis-je demander des échantillons ?
Oui. Des échantillons sont disponibles pour chaque lot de la sélection actuelle. Pour les profils Café y Ciencia et les lots antérieurs, nous convenons des échantillons avec votre demande.
Quelles informations par café ?
Lots actuels : score de cupping, origine, producteur, altitude, traitement, récolte et données de qualité physique. Café y Ciencia : variété, ferme, nom du procédé et arômes selon le producteur. Plus de détails sur demande.
Que signifie « profil sur demande » ?
Un profil décrit un café tel que le producteur le propose, sans récolte, volume ni disponibilité confirmés. S’il devient un lot concret pour vous, nous le clarifions avec votre demande.
Quelle différence entre lots actuels, Café y Ciencia et références antérieures ?
Les lots actuels sont les cinq lots de notre sélection de la récolte 2025/26. Café y Ciencia est une collection à part de quinze profils de Darveris Rivas, Mérida. Les lots antérieurs montrent notre portefeuille précédent comme repère ; disponibilité et état de récolte sur demande. Les participations au concours EICEV 2025 sont une référence, pas une offre.
Comment commence une collaboration ?
Par une demande : produit ou profil, volume, calendrier, marché cible et modèle de livraison. Nous livrons le café vert EXW Venezuela, CFR/CIF ou DAP Allemagne ; le partenaire contractuel est LOS ANDES EUROPE GmbH à Berlin. Nous répondons avec disponibilité, échantillons et conditions pour votre besoin.