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Qualité et justificatifs

Une qualité que vous pouvez vérifier vous-même.

Nous documentons l’origine, la préparation, les données produit et les échantillons pour chaque lot. D’autres documents sont disponibles sur demande.

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Image d’illustration

De la récolte à la qualité.

La qualité naît d’étapes de travail, bien avant la dégustation d’un échantillon. Les images montrent les étapes de travail, pas le reportage photo d’un lot. Les images d’illustration sont signalées comme telles.

  1. Une main cueille des cerises de café rouges et mûres sur la branche

    Récolte sélective

    Le choix des cerises détermine la matière de départ. Elles sont cueillies et triées selon leur maturité.

  2. Deux mains tiennent un réfractomètre pour la mesure °Brix

    Mesurer la maturité

    Un réfractomètre mesure le degré °Brix du jus de cerise. Il décrit les matières dissoutes, pas le sucre du grain torréfié.

  3. Deux mains tiennent des cerises de café cueillies au-dessus d’un sac

    Traitement

    Lavé, nature et honey diffèrent par le moment où le fruit est retiré. Les cinq lots actuels sont lavés.

  4. Des mains gantées retournent du café parche avec un râteau en bois sur une table de séchage surélevée
    Image d’illustration

    Séchage

    Pendant le séchage, le café est retourné jusqu’à ce qu’il puisse être stocké.

  5. Des mains gantées versent du café vert dans un humidimètre, à côté un appareil de mesure de l’activité de l’eau
    Image d’illustration

    Contrôler l’humidité

    L’humidité et l’activité de l’eau montrent si le séchage est terminé. Les deux valeurs figurent dans chacun des sept rapports d’essai.

  6. Des mains retirent les grains défectueux du café vert sur une table de tri, à côté des tamis pour la taille des grains
    Image d’illustration

    Décorticage et tri

    Après le décorticage, le café est trié par taille, densité, couleur et défauts visibles. La dégustation complète le contrôle physique.

En détail

De la cerise au café vert.

Nature et lavé se distinguent par le moment où la peau du fruit est retirée. La fermentation ne remplace pas la sélection : nous n’indiquons durée et conditions pour un lot que si le protocole du producteur est disponible.

Les textes décrivent chaque procédé de manière générale. Ce qu’un producteur atteste pour ses cafés figure en dessous, avec sa source.

  • Washed Après la sélection, les cerises sont dépulpées, le mucilage est retiré par fermentation et lavage selon le procédé, puis le café est séché. Les cinq lots actuels sont lavés. Dépulpage · Photo : prise de vue d’août 2026
  • Natural Les cerises sèchent entières ; la peau séchée est retirée au décorticage. Chez Alberto Gil selon le lot. Séchage des cerises entières · Café y Ciencia
  • Honey · Mérida Honey et procédés expérimentaux comme la fermentation nature prolongée, les ultrasons, le moût de houblon ou le choc thermique sont documentés par Darveris Rivas pour Café y Ciencia à Mérida. Cerises, DARU Farm, Mérida · Café y Ciencia
Le traitement expliqué
Contrôlé avant de voyager.
Alberto Gil au contrôle qualité · Sélection Alberto Gil 2026

Après séchage et décorticage, le café vert est nettoyé et trié selon la taille, la densité, la couleur et les défauts visibles. Comme tout défaut n’est pas visible, la dégustation complète le contrôle physique.

  1. 01Décorticage après séchage
  2. 02Nettoyage et tri
  3. 03Juger la tasse

De la cerise au rapport d’essai

Sept étapes de la qualité.

Traitement, séchage, tri, laboratoire, torréfaction d’échantillon et cupping : ce que chaque étape contrôle et ce qu’elle livre.

Description générale de l’étape. Les valeurs d’un lot précis figurent uniquement dans son rapport. Les photos montrent le travail des producteurs, pas un relevé photo de chaque lot. Les valeurs mesurées ne valent qu’avec leur rapport.

II Traitement Étapes 05 à 07 · À l’origine

Dépulpeuse avec des cerises de café
Photo : prise de vue d’août 2026Montre le travail à l’origine, pas un lot précis.

II · Traitement

050607

Étape 5 sur 14: Traitement et fermentation

Lavé, nature, honey et procédés au moût particuliers mènent de la cerise au café vert.

  1. Matière de départCerises sélectionnées ou café dépulpé
  2. Étape de travailTraitement propre au lot et, le cas échéant, fermentation
  3. RésultatCafé prêt pour l’étape de séchage définie
Documents et source

Le traitement décrit ce qui advient des couches du fruit. La fermentation décrit la transformation microbienne pendant l’une de ses phases. Les dix noms de procédés de la collection Café y Ciencia sont expliqués un par un sur sa page, avec ce que le catalogue n’en dit pas.

Ce qu’un relevé de cette étape peut consigner

  • Durée, température et pH
  • Récipient, atmosphère et substrats
  • Passage de la fin de la fermentation au début du séchage

Durée, température et protocole de fermentation ne sont indiqués pour aucun lot. Washed ou Natural n’implique aucune recette précise.

Source: Catalogue Café y Ciencia

Pour aller plus loin: Café y Ciencia · Natural, lavé et honey, expliqués

Des mains gantées retournent le café parche au râteau en bois sur des lits de séchage surélevés
Image d’illustration (visualisation par IA)Illustre l’étape, ce n’est pas une photo prise à l’origine.

II · Traitement

050607

Étape 6 sur 14: Séchage

Le séchage amène le café traité à un état permettant le stockage.

  1. Matière de départCerises ou café en parche à humidité variable
  2. Étape de travailRetrait contrôlé de l’humidité et contrôles réguliers
  3. RésultatCafé séché à humidité et activité de l’eau contrôlées
Documents et source

Le catalogue de Café y Ciencia montre du café sur des aires de séchage sous un toit. Épaisseur de couche, retournement, circulation d’air et météo influencent le déroulement. L’humidité finale et l’activité de l’eau se mesurent séparément ; un déroulement régulier aide à éviter des humidités différentes au sein d’un même lot. Des grains trop humides ou réhumidifiés peuvent moisir.

Ce qu’un relevé de cette étape peut consigner

  • Date, météo et épaisseur de couche
  • Humidité finale en % et activité de l’eau
  • Stabilisation et stockage séparé des lots

Le catalogue n’indique ni durée de séchage ni séries de mesures. L’humidité et l’activité de l’eau mesurées figurent dans les rapports des différents échantillons.

Source: Catalogue Café y Ciencia ; rapports d’analyse dans le registre des rapports d’essai ; FAO, Arabica coffee manual

Pour aller plus loin: Natural, lavé et honey, expliqués

Des mains retirent les grains défectueux du café vert sur une table de tri
Image d’illustration (visualisation par IA)Illustre l’étape, ce n’est pas une photo prise à l’origine.

II · Traitement

050607

Étape 7 sur 14: Décorticage et tri

Après le retrait des couches sèches ou de la parche, le café vert est trié.

  1. Matière de départCafé séché
  2. Étape de travailDécorticage, tamisage et retrait des éléments indésirables
  3. RésultatÉchantillon de café vert trié
Documents et source

Taille, densité, couleur et défauts visibles sont des critères de tri différents, contrôlés par tamisage, séparation physique ou sélection visuelle. La sélection d’Alberto Gil décrit qu’après le séchage et le décorticage, les grains verts sont de nouveau contrôlés pour les défauts, les brisures et les corps étrangers. Des machines mal réglées peuvent endommager les grains.

Ce qu’un relevé de cette étape peut consigner

  • Répartition granulométrique en %
  • Défauts par type, nombre et équivalents
  • Couleur, odeur et homogénéité

Les données de tri d’un échantillon ne valent pas pour d’autres cafés.

Source: Sélection Alberto Gil 2026, p. 9 ; FAO, Arabica coffee manual

Pour aller plus loin: Contrôlé cerise par cerise. · Natural, lavé et honey, expliqués

III Analyse et dégustation Étapes 08 à 11 · Au laboratoire

Des mains tiennent une coupelle de café vert au laboratoire, un appareil de mesure à côté
Photo : catalogue Café y CienciaMontre le travail à l’origine, pas un lot précis.

III · Analyse et dégustation

08091011

Étape 8 sur 14: Laboratoire physique

Humidité, activité de l’eau, densité, granulométrie et défauts décrivent l’échantillon physique.

  1. Matière de départÉchantillon de café vert clairement identifié
  2. Étape de travailEssais physiques selon des méthodes documentées
  3. RésultatRapport de mesure avec unités et conditions d’essai
Documents et source

Chaque mesure exige un numéro d’échantillon et de lot univoque ; date d’essai, méthode, appareil et conditions de mesure rendent le résultat traçable. Le rapport Typica signé par Darveris Rivas cite comme méthodes des normes ISO, la norme vénézuélienne COVENIN 1338-86 pour l’échantillonnage et le protocole de cupping de la SCAA de 2003. Ce sont des méthodes d’essai, pas une certification.

Ce qu’un relevé de cette étape peut consigner

  • Humidité en %, avec méthode et date
  • Activité de l’eau et température de mesure
  • Masse volumique apparente en g/L
  • Parts granulométriques en % et quantité testée en g

Une photo du laboratoire ne prouve ni une accréditation ni un type d’appareil.

Source: Rapport d’analyse Typica, Finca Mucucay, 26.01.2026

Pour aller plus loin: Rapports d’essai sur échantillons

Verrerie de laboratoire avec des échantillons de café vert et des instruments
Image d’illustration (visualisation par IA)Illustre l’étape, ce n’est pas une photo prise à l’origine.

III · Analyse et dégustation

08091011

Étape 9 sur 14: Laboratoire chimique

Sucres, caféine, pH et autres composants exigent une analyse chimique propre.

  1. Matière de départÉchantillon défini : vert, torréfié ou jus de cerise
  2. Étape de travailDétermination chimique des paramètres choisis
  3. RésultatValeurs d’analyse avec méthode et base de calcul
Documents et source

Darveris Rivas est coauteur d’une étude publiée en 2025 sur trois cafés de Mérida à différents degrés de torréfaction. Ont été étudiés les cendres, les fibres brutes, la caféine, le pH, les matières grasses et les sucres ainsi que le profil sensoriel. Pour un café livré, chaque valeur doit être accompagnée du type d’échantillon, de la méthode, de la base de référence et de l’unité ; une valeur mesurée sur café torréfié n’est pas une valeur de café vert ou de jus de cerise. Le pH et l’acidité perçue sont des indications différentes.

Ce qu’un relevé de cette étape peut consigner

  • Sucres totaux ou sucres individuels, avec méthode
  • Caféine et matières grasses en % ou en mg/g
  • pH et teneur en acides séparés
  • Cendres, fibres brutes et analyses selon les besoins

L’étude n’est pas une analyse des cafés proposés. Aucune valeur chimique propre à un lot n’est disponible.

Source: Zerpa, Rivas, Hernández, Zambrano, Ciencia e Ingeniería 46 (2), 2025, DOI 10.5281/zenodo.15320514

Pour aller plus loin: Café y Ciencia · Acidité, corps et finale, expliqués

La sonde d’un torréfacteur d’échantillons avec des grains fraîchement torréfiés
Photo : catalogue Café y CienciaMontre le travail à l’origine, pas un lot précis.

III · Analyse et dégustation

08091011

Étape 10 sur 14: Torréfaction d’échantillon

La torréfaction d’échantillon fournit une base documentée pour l’évaluation sensorielle.

  1. Matière de départÉchantillon de café vert
  2. Étape de travailTorréfaction et refroidissement documentés
  3. RésultatÉchantillon torréfié comparable pour la dégustation
Documents et source

Un protocole de torréfaction peut consigner la date de torréfaction, la machine, la taille de charge, la courbe de temps et de température, le premier crack, le point final, la couleur et la perte de poids. Des torréfactions d’échantillon comparables aident à évaluer les cafés entre eux. Le profil de production d’une torréfaction vient plus tard, pour sa machine, sa taille de charge et l’usage prévu.

Ce qu’un relevé de cette étape peut consigner

  • Temps, température et premier crack
  • Couleur et perte de poids en %
  • Date de torréfaction et de dégustation

Les documents disponibles ne contiennent aucune courbe de torréfaction mesurée.

Source: Catalogue Café y Ciencia

Pour aller plus loin: Comment les torréfacteurs choisissent un café vert

Bols de cupping, cuillères et sachets d’échantillons sur une table de dégustation
Image d’illustration (visualisation par IA)Illustre l’étape, ce n’est pas une photo prise à l’origine.

III · Analyse et dégustation

08091011

Étape 11 sur 14: Cupping et évaluation

Arôme, saveur, acidité, texture et persistance décrivent la perception sensorielle du café.

  1. Matière de départÉchantillon torréfié documenté
  2. Étape de travailPréparation standardisée et évaluation sensorielle
  3. RésultatDescription en tasse et, le cas échéant, une note liée à l’échantillon
Documents et source

Le cupping relie une torréfaction d’échantillon et une préparation documentées à une évaluation sensorielle. Score, dégustateur, date et protocole appartiennent à l’échantillon concerné. Les rapports disponibles utilisent deux formulaires : Typica et Grupo MVC avec dix attributs classiques ; El Tirol, Brisas del Gil, Castillo et Festival avec huit attributs affectifs. La douceur sensorielle n’est pas une valeur analytique de sucre.

Ce qu’un relevé de cette étape peut consigner

  • Format, version et date du protocole
  • Arôme, acidité, corps et arrière-goût
  • Score uniquement avec un échantillon attribué

Les rapports n’indiquent pas la version du protocole. Les points de concours appartiennent au café du concours. La lecture d’un score est expliquée dans l’article de connaissances sur le segment et le score de cupping.

Source: Rapports d’analyse dans le registre des rapports d’essai ; SCA, Coffee Value Assessment

Pour aller plus loin: Segment de produit et score de cupping individuel · Rapports d’essai sur échantillons

Profil sensoriel et notes.

Points, valeurs mesurées et arômes, tels que le catalogue et les rapports d’essai les indiquent. Chaque valeur appartient à sa source.

Score de cupping des cinq lots actuels

Les points de nos lots actuels se réfèrent à l’échelle de cupping jusqu’à 100. Testez le café vous-même : des échantillons de chaque lot actuel sont disponibles sur demande.

  1. Geisha « El Tirol » 87,5
  2. Castillo « Colonia Tovar » 85,5
  3. « Brisas del Gil » 85,0
  4. « Festival Colonia Tovar » 84,25
  5. « Grupo MVC » 79,0

80 points constituent traditionnellement la convention de marché pour le specialty : un repère, pas une norme d’essai.

Source : catalogue B2B 2026 · Score de cupping

Valeurs physiques des échantillons

Des rapports physiques et sensoriels existent pour les lots actuels et pour un Typica de Mérida. Les valeurs ne valent que pour l’échantillon remis ; elles ne constituent pas une note permanente d’un produit.

  1. José Luis Orduz · El Tirol

    Geisha El Tirol

    Táchira

    87,5 Points au format du rapport concerné

    Classement selon le rapport: Specialty

    Humidité
    11,0 %
    Activité de l’eau
    0,60
    Densité
    800 g/L
    Analyse
    3 juin 2026
    Code de l’échantillon
    VTC002
    Analyste
    Juan José García
    Vers le lot: Geisha El Tirol

  2. Castillo Colonia Tovar

    Colonia Tovar, Aragua

    85,5 Points au format du rapport concerné

    Humidité
    11,4 %
    Activité de l’eau
    0,63
    Densité
    800 g/L
    Analyse
    11 mai 2026
    Rapport
    001-05-2026
    Analyste
    Mirla Segovia
    Vers le lot: Castillo Colonia Tovar

  3. Asociación Civil Productores de Café Brisas del Gil

    Brisas del Gil

    Guárico, Lara

    85,0 Points au format du rapport concerné

    Classement selon le rapport: Specialty

    Humidité
    10,0 %
    Activité de l’eau
    0,66
    Densité
    691 g/L
    Analyse
    12 déc. 2025
    Rapport
    001-12-Fecvelab-2025
    Analyste
    Mirla Segovia
    Vers le lot: Brisas del Gil

  4. Festival Colonia Tovar

    Colonia Tovar, Aragua

    84,25 Points au format du rapport concerné

    Humidité
    11,8 %
    Activité de l’eau
    0,66
    Densité
    800 g/L
    Analyse
    11 mai 2026
    Rapport
    002-05-2026
    Analyste
    Mirla Segovia
    Vers le lot: Festival Colonia Tovar

  5. Eloina Useche · Finca Mucucay

    Typica, Finca Mucucay

    Mérida

    86,00 Points au format du rapport concerné

    Humidité
    11,7 %
    Activité de l’eau
    0,65
    Densité
    700 g/L
    Analyse
    26 janv. 2026
    Rapport
    0001
    Analyste
    Lcdo. Darveris Rivas

  6. Grupo MVC 2024, C.A.

    Grupo MVC

    non indiqué

    79,0 Points au format du rapport concerné

    Classement selon le rapport: pas specialty

    Humidité
    11,7 %
    Activité de l’eau
    0,66
    Densité
    660 g/L
    Analyse
    6 nov. 2025
    Rapport
    003-11-Fecvelab-2025
    Analyste
    Mirla Segovia
    Vers le lot: Grupo MVC
Comment lire segment et score de cupping

Arômes documentés

Quatre lots avec des arômes nommés. La couleur indique la famille aromatique, pas l’intensité.

  1. Geisha « El Tirol »Catalogue B2B 2026
  2. Castillo « Colonia Tovar »Catalogue B2B 2026
  3. « Brisas del Gil »Rapport d’essai de l’échantillon
  4. « Festival Colonia Tovar »Rapport d’essai de l’échantillon

Carte aromatique

Geisha « El Tirol »

Familles d’arômes documentées

non cité Agrumes, Douceur, Cacao, Fruits secs, Épices et herbes, Liqueur, Crémeux, Impression générale

Geisha « El Tirol »

Catalogue B2B 2026

  • Floral
  • Fruité

Carte aromatique

Castillo « Colonia Tovar »

Familles d’arômes documentées

non cité Fruit, Agrumes, Floral, Douceur, Fruits secs, Épices et herbes, Liqueur, Crémeux, Impression générale

Castillo « Colonia Tovar »

Catalogue B2B 2026

  • Chocolaté
  • Acidité nette

Carte aromatique

« Brisas del Gil »

Familles d’arômes documentées

non cité Agrumes, Floral, Fruits secs, Épices et herbes, Liqueur, Crémeux, Impression générale

« Brisas del Gil »

Rapport d’essai de l’échantillon

  • Fruité
  • Pomme verte
  • Cacao
  • Caramel
  • Acidité juteuse

Carte aromatique

« Festival Colonia Tovar »

Familles d’arômes documentées

non cité Fruit, Agrumes, Cacao, Fruits secs, Épices et herbes, Liqueur, Crémeux, Impression générale

« Festival Colonia Tovar »

Rapport d’essai de l’échantillon

  • Floral
  • Fleurs blanches
  • Caramel
  • Mélasse

Grupo MVC : les descriptions de son rapport d’essai figurent sur la page du lot.

Laboratoire et rapports d’essai.

Tous les documents sur la qualité et l’origine réunis : qui les a établis, quand et à quoi ils s’appliquent.

Données techniques 2

  1. Aperçu: Fiche produit Espresso Crema 1 kg

    Fiche technique Ce produit

    Fiche produit Espresso Crema 1 kg

    1 000 g, en grains

    Réf. LA‑1001 · septembre 2026 · allemand

    Attribution: Espresso Crema

    Éditeur
    LOS ANDES EUROPE GmbH
    septembre 2026
    Source
    Indication du producteur, non vérifiée de façon indépendante

    Voir le document: Fiche produit Espresso Crema 1 kg Demander ce document: Fiche produit Espresso Crema 1 kg

    En détail: Fiche produit Espresso Crema 1 kg

    Se rapporte exactement à ce profil.

    Données produit, emballage et logistique par carton et par palette.

  2. Aperçu: Fiche produit Café filtre 500 g

    Fiche technique Ce produit

    Fiche produit Café filtre 500 g

    500 g, moulu

    Réf. LA‑1002 · septembre 2026 · allemand

    Attribution: Café filtre

    Éditeur
    LOS ANDES EUROPE GmbH
    septembre 2026
    Source
    Indication du producteur, non vérifiée de façon indépendante

    Voir le document: Fiche produit Café filtre 500 g Demander ce document: Fiche produit Café filtre 500 g

    En détail: Fiche produit Café filtre 500 g

    Se rapporte exactement à ce profil.

    Données produit, emballage et logistique par carton et par palette.

Laboratoire et analyses 6

Des rapports physiques et sensoriels existent pour les lots actuels et pour un Typica de Mérida. Les valeurs ne valent que pour l’échantillon remis ; elles ne constituent pas une note permanente d’un produit.

  1. Rapport d’essai Un lot

    Geisha El Tirol

    Quality report, physical and sensory analysis

    Attribution: Geisha « El Tirol » · José Luis Orduz · El Tirol

    Valable uniquement pour l’échantillon analysé.

    Analysé par
    Juan José García
    3 juin 2026
    Origine
    Táchira, 1 500 m

    87,5Points

    Vers le lot: Geisha El Tirol

    Voir les valeurs d’analyse: Geisha El Tirol
    Humidité
    11,0 %
    Activité de l’eau
    0,60
    Densité
    800 g/L
    Défauts I · II
    0 · 0

    Valeurs sensorielles selon le rapport

    Fragrance
    6
    Arôme
    7
    Saveur
    6
    Arrière-goût
    7
    Acidité
    7
    Sensation en bouche
    7
    Douceur
    6
    Impression générale
    7

    Valeurs telles qu’imprimées dans le rapport, sur l’échelle de son formulaire. Elles valent uniquement pour l’échantillon envoyé.

    Classement selon le rapport: Specialty

    Code de l’échantillon
    VTC002
    Analyste
    Juan José García
    Récolte
    2025/2026
    Points
    Points au format du rapport concerné

    Restriction Valable pour l’échantillon analysé. Le rapport contient des coordonnées personnelles et n’est pas publié.

  2. Rapport d’essai Un lot

    Typica, Finca Mucucay

    Resultado de análisis, SCA format 0001

    Attribution: Typica, Finca Mucucay · Eloina Useche · Finca Mucucay

    Valable uniquement pour l’échantillon analysé.

    Analysé par
    Lcdo. Darveris Rivas
    26 janvier 2026
    Origine
    Mérida, 1 600 m

    86,00Points

    Voir les valeurs d’analyse: Typica, Finca Mucucay
    Humidité
    11,7 %
    Activité de l’eau
    0,65
    Densité
    700 g/L
    Défauts I · II
    0 · 3

    Valeurs sensorielles selon le rapport

    Fragrance et arôme
    8,25
    Saveur
    8
    Arrière-goût
    7,75
    Acidité
    8
    Corps
    8
    Équilibre
    8
    Uniformité
    10
    Tasse propre
    10
    Douceur
    10
    Note du dégustateur
    8

    Valeurs telles qu’imprimées dans le rapport, sur l’échelle de son formulaire. Elles valent uniquement pour l’échantillon envoyé.Formulaire classique : dix critères sur une échelle de 10 ; leur somme donne la note totale.

    Le rapport cite des normes ISO pour l’échantillonnage, l’humidité, la densité, l’analyse granulométrique et les défauts, la norme vénézuélienne COVENIN 1338-86 pour l’échantillonnage et le protocole de cupping de la SCAA de 2003. Ce sont des méthodes d’essai, ni une certification ni une accréditation. ISO 3509:2005 · ISO 4072:1982 · ISO 4149:2005 · ISO 6673:2003 · ISO 2395:1990 · ISO 4150:1991 · ISO 4150:2011 · ISO 6669:1995 · ISO 6668:2008 · ISO 1447:1978 · ISO 6667:1985

    Rapport
    0001
    Analyste
    Lcdo. Darveris Rivas
    Récolte
    2025/2026
    Points
    Points au format du rapport concerné

    Restriction Selon le rapport, valable uniquement pour l’échantillon remis et pendant 60 jours. Le rapport lui-même n’est pas publié.

  3. Rapport d’essai Un lot

    Castillo Colonia Tovar

    Informe de ensayo, SCA format 001-05-2026

    Attribution: Castillo « Colonia Tovar »

    Valable uniquement pour l’échantillon analysé.

    Analysé par
    Mirla Segovia
    11 mai 2026
    Origine
    Colonia Tovar, Aragua, 1 800 m

    85,5Points

    Vers le lot: Castillo Colonia Tovar

    Voir les valeurs d’analyse: Castillo Colonia Tovar
    Humidité
    11,4 %
    Activité de l’eau
    0,63
    Densité
    800 g/L
    Défauts I · II
    10 · 24

    Valeurs sensorielles selon le rapport

    Fragrance
    6
    Arôme
    6
    Saveur
    6
    Arrière-goût
    6
    Acidité
    7
    Douceur
    6
    Sensation en bouche
    7
    Impression générale
    6

    Valeurs telles qu’imprimées dans le rapport, sur l’échelle de son formulaire. Elles valent uniquement pour l’échantillon envoyé.

    Rapport
    001-05-2026
    Analyste
    Mirla Segovia
    Récolte
    2025
    Points
    Points au format du rapport concerné

    Restriction Selon le rapport, valable uniquement pour l’échantillon remis ; le laboratoire n’a pas prélevé l’échantillon et ne confirme pas l’origine ; reproduction interdite. Le rapport lui-même n’est pas publié.

  4. Rapport d’essai Un lot

    Brisas del Gil

    Informe de ensayo, SCA format 001-12-Fecvelab-2025

    Attribution: « Brisas del Gil » · Asociación Civil Productores de Café Brisas del Gil

    Valable uniquement pour l’échantillon analysé.

    Analysé par
    Mirla Segovia
    12 décembre 2025
    Origine
    Guárico, Lara

    85,0Points

    Vers le lot: Brisas del Gil

    Voir les valeurs d’analyse: Brisas del Gil
    Humidité
    10,0 %
    Activité de l’eau
    0,66
    Densité
    691 g/L
    Défauts I · II
    0 · 0

    Valeurs sensorielles selon le rapport

    Fragrance
    6
    Arôme
    6
    Saveur
    6
    Arrière-goût
    6
    Acidité
    7
    Douceur
    6
    Sensation en bouche
    6
    Impression générale
    6

    Valeurs telles qu’imprimées dans le rapport, sur l’échelle de son formulaire. Elles valent uniquement pour l’échantillon envoyé.

    Classement selon le rapport: Specialty

    Rapport
    001-12-Fecvelab-2025
    Analyste
    Mirla Segovia
    Récolte
    2025/2026
    Points
    Points au format du rapport concerné

    Restriction Selon le rapport, valable uniquement pour l’échantillon remis ; le laboratoire n’a pas prélevé l’échantillon et ne confirme pas l’origine ; reproduction interdite. Le rapport lui-même n’est pas publié.

  5. Rapport d’essai Un lot

    Festival Colonia Tovar

    Informe de ensayo, SCA format 002-05-2026

    Attribution: « Festival Colonia Tovar »

    Valable uniquement pour l’échantillon analysé.

    Analysé par
    Mirla Segovia
    11 mai 2026
    Origine
    Colonia Tovar, Aragua, 1 800 m

    84,25Points

    Vers le lot: Festival Colonia Tovar

    Voir les valeurs d’analyse: Festival Colonia Tovar
    Humidité
    11,8 %
    Activité de l’eau
    0,66
    Densité
    800 g/L
    Défauts I · II
    29 · 8

    Valeurs sensorielles selon le rapport

    Fragrance
    6
    Arôme
    6
    Saveur
    6
    Arrière-goût
    6
    Acidité
    6
    Douceur
    6
    Sensation en bouche
    6
    Impression générale
    6

    Valeurs telles qu’imprimées dans le rapport, sur l’échelle de son formulaire. Elles valent uniquement pour l’échantillon envoyé.

    Rapport
    002-05-2026
    Analyste
    Mirla Segovia
    Récolte
    2025
    Points
    Points au format du rapport concerné

    Restriction Selon le rapport, valable uniquement pour l’échantillon remis ; le laboratoire n’a pas prélevé l’échantillon et ne confirme pas l’origine ; reproduction interdite. Le rapport lui-même n’est pas publié.

  6. Rapport d’essai Un lot

    Grupo MVC

    Informe de ensayo, SCA format 003-11-Fecvelab-2025

    Attribution: « Grupo MVC » · Grupo MVC 2024, C.A.

    Valable uniquement pour l’échantillon analysé.

    Analysé par
    Mirla Segovia
    6 novembre 2025
    Origine
    non indiqué

    79,0Points

    Vers le lot: Grupo MVC

    Voir les valeurs d’analyse: Grupo MVC
    Humidité
    11,7 %
    Activité de l’eau
    0,66
    Densité
    660 g/L
    Défauts I · II
    2 · 4

    Valeurs sensorielles selon le rapport

    Fragrance et arôme
    6,75
    Saveur
    7
    Arrière-goût
    7
    Acidité
    7
    Sensation en bouche
    6,75
    Équilibre
    7,25
    Uniformité
    10
    Tasse propre
    10
    Douceur
    10
    Note du dégustateur
    7,25

    Valeurs telles qu’imprimées dans le rapport, sur l’échelle de son formulaire. Elles valent uniquement pour l’échantillon envoyé.Formulaire classique : dix critères sur une échelle de 10 ; leur somme donne la note totale.

    Classement selon le rapport: pas specialty

    Rapport
    003-11-Fecvelab-2025
    Analyste
    Mirla Segovia
    Récolte
    non indiqué
    Points
    Points au format du rapport concerné

    Restriction Selon le rapport, valable uniquement pour l’échantillon remis ; le laboratoire n’a pas prélevé l’échantillon et ne confirme pas l’origine ; reproduction interdite. Le rapport lui-même n’est pas publié.

Comment lire les rapports
  • La version du protocole n’est pas indiquée dans les rapports. Les scores plus anciens ne sont pas présentés comme résultats de l’actuel Coffee Value Assessment.
  • Les rapports établis sur le formulaire plus récent présentent huit valeurs affectives. Elles ne sont pas additionnées ; c’est le score final du rapport qui est indiqué.
  • Défauts physiques et défauts sensoriels font l’objet de contrôles distincts. Le nombre de défauts et les équivalents de défauts sont deux indications différentes.
  • Lorsqu’un rapport ne donne pas de notes individuelles, celles-ci ne sont pas calculées à partir du total.

Distinctions et résultats de concours 11

Quatre participations au concours de qualité vénézuélien EICEV 2025 que nous présentons comme référence. Elles montrent le résultat du producteur concerné ; ce n’est ni un certificat ni une évaluation de LOS ANDES EUROPE. Voir les références de concours

  1. Concours

    EICEV 2025

    Geisha

    Producteur: Eloína de los Ángeles Useche

    Source: Palmarès officiel

    Résultat du café présenté au concours, pas un lot de livraison actuel.

    91,54Points

    Voir le produit: Geisha 91,54

  2. Concours

    EICEV 2025

    Geisha

    Producteur: Ricardo J. Lozada M.

    Source: Palmarès officiel

    Résultat du café présenté au concours, pas un lot de livraison actuel.

    91,03Points

    Voir le produit: Geisha 91,03

  3. Concours

    EICEV 2025

    Tabi

    Producteur: Roney Antonio Durán Mejía

    Source: Palmarès officiel

    Résultat du café présenté au concours, pas un lot de livraison actuel.

    90,38Points

    Voir le produit: Tabi 90,38

  4. Concours

    EICEV 2025

    Geisha

    Producteur: Eloína de los Ángeles Useche

    Source: Palmarès officiel

    Résultat du café présenté au concours, pas un lot de livraison actuel.

    90,30Points

    Voir le produit: Geisha 90,30

Autres documents de Café y Ciencia 7
  1. Aperçu: AVPA 2024 · Gourmet Argent · Gesha

    Diplôme de concours Producteur et ferme

    AVPA 2024 · Gourmet Argent · Gesha

    Attribution: Café y Ciencia · Café Y Ciencia, C.A.

    Organisateur
    AVPA Paris
    2024
    Source
    Comparé au palmarès officiel le 11 octobre 2026

    Voir le document: AVPA 2024 · Gourmet Argent · Gesha Demander ce document: AVPA 2024 · Gourmet Argent · Gesha

    En détail: AVPA 2024 · Gourmet Argent · Gesha

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  2. Palmarès officiel Producteur et ferme

    12e Concours International des Cafés torréfiés à l’origine

    Attribution: Café y Ciencia

    Organisateur
    AVPA Paris
    2026
    Source
    Comparé au palmarès officiel le 11 octobre 2026

    Ouvrir la source: 12e Concours International des Cafés torréfiés à l’origine

    En détail: 12e Concours International des Cafés torréfiés à l’origine

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  3. Palmarès officiel Producteur et ferme

    11e Concours International des Cafés torréfiés à l’origine

    Attribution: Café y Ciencia

    Organisateur
    AVPA Paris
    2025
    Source
    Comparé au palmarès officiel le 11 octobre 2026

    Ouvrir la source: 11e Concours International des Cafés torréfiés à l’origine

    En détail: 11e Concours International des Cafés torréfiés à l’origine

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  4. Palmarès officiel Producteur et ferme

    10e Concours International des Cafés torréfiés à l’origine

    Attribution: Café y Ciencia

    Organisateur
    AVPA Paris
    2024
    Source
    Comparé au palmarès officiel le 11 octobre 2026

    Ouvrir la source: 10e Concours International des Cafés torréfiés à l’origine

    En détail: 10e Concours International des Cafés torréfiés à l’origine

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  5. Palmarès officiel Producteur et ferme

    9e Concours International des Cafés torréfiés à l’origine

    Attribution: Café y Ciencia

    Organisateur
    AVPA Paris
    2023
    Source
    Comparé au palmarès officiel le 11 octobre 2026

    Ouvrir la source: 9e Concours International des Cafés torréfiés à l’origine

    En détail: 9e Concours International des Cafés torréfiés à l’origine

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  6. Palmarès officiel Producteur et ferme

    8e Concours International des Cafés torréfiés à l’origine

    Attribution: Café y Ciencia

    Organisateur
    AVPA Paris
    2022
    Source
    Comparé au palmarès officiel le 11 octobre 2026

    Ouvrir la source: 8e Concours International des Cafés torréfiés à l’origine

    En détail: 8e Concours International des Cafés torréfiés à l’origine

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  7. Palmarès officiel Producteur et ferme

    World Coffee Challenge 2023 · Official results

    Attribution: Café y Ciencia

    Organisateur
    World Coffee Challenge
    2023
    Source
    Comparé au palmarès officiel le 11 octobre 2026

    Ouvrir la source: World Coffee Challenge 2023 · Official results

    En détail: World Coffee Challenge 2023 · Official results

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Sources originales 3

  1. Aperçu: CATÁLOGO · Café y Ciencia

    Catalogue de produits Collection

    CATÁLOGO · Café y Ciencia

    Attribution: Café y Ciencia · Darveris Rivas

    Éditeur
    Café y Ciencia (Darveris Rivas)
    Source
    Indication du producteur, non vérifiée de façon indépendante

    Voir le document: CATÁLOGO · Café y Ciencia Demander ce document: CATÁLOGO · Café y Ciencia

    En détail: CATÁLOGO · Café y Ciencia

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  2. Catalogue de produits Collection

    Specialty-Rohkaffee-Auswahl 2026, Alberto Gil

    Attribution: Collection entière · Alberto Gil

    Éditeur
    LOS ANDES EUROPE GmbH
    2026
    Source
    Indication du producteur, non vérifiée de façon indépendante
    En détail: Specialty-Rohkaffee-Auswahl 2026, Alberto Gil

    Vaut pour toute la collection, pas comme preuve pour un lot.

  3. Aperçu: Bestellformular / Order form · Rohkaffee / Green coffee

    Catalogue de produits Collection

    Bestellformular / Order form · Rohkaffee / Green coffee

    Attribution: Collection entière

    Éditeur
    LOS ANDES EUROPE GmbH
    2026
    Source
    Indication du producteur, non vérifiée de façon indépendante

    Voir le document: Bestellformular / Order form · Rohkaffee / Green coffee

    En détail: Bestellformular / Order form · Rohkaffee / Green coffee

    Vaut pour toute la collection, pas comme preuve pour un lot.

Documents sur demande

Nous fournissons les fiches produit, les catalogues et la documentation qualité individuellement sur demande. Leurs informations figurent sur cette page.

Consultation dans le navigateur. Nous fournissons l’original sur demande.

Ce que nous documentons.

Trois états, chaque indication avec sa base.

Les informations sur nos lots reposent sur la documentation actuelle de LOS ANDES relative aux produits, à l’origine et à la qualité, ainsi que sur les documents des producteurs et d’analyse correspondants.

Documenté

Appuyé par une source et consultable ici.

  • Origine par lot sur chaque page de lot
  • Traitement les cinq lots actuels lavés
  • Données produit du café torréfié fiche produit LA‑1001, septembre 2026
  • Points score de cupping par lot
  • Conditions de livraison et emballage EXW, CFR/CIF, DAP ; sacs de 60 kg avec GrainPro

Sur demande

Fourni pour votre lot.

  • Échantillons échantillons de chaque lot actuel

Uniquement avec justificatif complet

Nous ne publions ces éléments qu’avec des données complètes. Les questions sur un lot sont traitées sur demande.

  • Protocoles de cupping avec date, dégustateur et attribution au lot
  • Analyses de laboratoire avec émetteur, date, champ d’application et attribution au lot
  • Certifications avec émetteur, champ d’application et validité

La vérification la plus importante a lieu chez vous.

  1. 01

    Choisir un lot

    Comparer origine, préparation et score de cupping.

    Lot
    Une quantité de café délimitée, d’origine et de préparation communes.
    Lavé (Washed)
    La pulpe est retirée avant le séchage et le grain est lavé.
    Natural
    La cerise entière sèche avant que le grain ne soit extrait.
  2. 02

    Demander un échantillon

    Pour chaque lot actuel, avec votre usage et votre volume.

  3. 03

    Torréfier et déguster

    Avec votre profil de torréfaction et votre propre méthode.

  4. 04

    Décider

    Sur la base de votre propre vérification, pas seulement du score de cupping.

  5. 05

    Convenir de l’offre

    Volume, conditions de livraison et emballage pour votre lot.

    GrainPro
    Un sac intérieur étanche dans le sac de jute ; nous livrons en sacs de 60 kg avec GrainPro.
    EXW, CFR/CIF, DAP
    Conditions de livraison (Incoterms). Nous livrons EXW Venezuela, CFR/CIF ou DAP Allemagne.

Les cinq lots actuels

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