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Des grains de café vert sur une pierre de serpentine vert foncé, entourés de feuilles de caféier et de cerises de café non mûres.
Image d’illustration. Elle ne montre pas le lot documenté.
Des grains de café vert sur une pierre de serpentine vert foncé, entourés de feuilles de caféier et de cerises de café non mûres. Cueillette sélective à la main Page 7 du catalogue Café y Ciencia
[02] Exotic

Monteclaro Natural

Café y Ciencia

Monte Claro de la DARU Farm, en natural à fermentation prolongée : mélasse, fruits tropicaux, chocolat et fraise mûre, épicé et complexe, avec un corps soyeux.

Variété
Monte Claro
Traitement
Natural Prolonged Fermentation
Ferme
DARU Farm
Producteur
Darveris Rivas
Région
Mérida
Altitude
2 020 m
  • mélasse
  • fruits tropicaux
  • chocolat
  • épicé
  • fraise mûre

Disponibilité et échantillons sur demande

Demander un échantillon ou une offre: Monteclaro Natural Documents

À propos de ce café

Ce profil montre à quel point la préparation transforme un café. Les cerises de Monte Claro de la DARU Farm sont préparées en natural, avec une fermentation prolongée ; Darveris Rivas nomme ce procédé « Natural Prolonged Fermentation ».

Il décrit lui-même le résultat comme complexe : mélasse et fruits tropicaux, chocolat, notes épicées et fraise mûre, portés par un corps soyeux et une finale persistante. Goûté à côté du Monte Claro Washed, ce café montre ce que la fermentation change dans la tasse.

SensorielCaractéristiquesOrigineTraitementQualitéDocumentsÉchantillons et livraison

Roue des arômes

Les familles dans lesquelles le catalogue cite des arômes. Les segments colorés marquent les familles documentées, sans intensité.

documenténon cité

Familles d’arômes documentées

  • Fruit fruits tropicaux, fraise mûre
  • Douceur mélasse
  • Cacao chocolat
  • Épices et herbes épicé

Profil gustatif

Acidité
non indiqué
Corps
soyeux
Finale
persistante
Impression générale
complexe

Indications descriptives du producteur. Aucune note chiffrée n’existe pour ce profil, donc pas d’échelle. Source : catalogue Café y Ciencia, page 7

Caractéristiques

Variétés rares comme Gesha, Bourbon Rosado, Wush Wush et Java, ainsi qu’un Monteclaro à fermentation naturelle prolongée.

Produit

Produit
Monteclaro Natural
Type de café
Café vert
Collection
Café y Ciencia
Ligne du catalogue
02 · Exotic
Numéro au catalogue
03

Origine

Producteur
Darveris Rivas
Ferme
DARU Farm
Région
Mérida
Pays
Venezuela
Altitude
2 020 m selon le catalogue du producteur

Café vert

Variété
Monte Claro
Traitement
Natural Prolonged Fermentation
Arômes
mélasse, fruits tropicaux, chocolat, épicé, fraise mûre, complexe
Disponibilité
Disponibilité et échantillons sur demande

Non indiqué dans le catalogue: année de récolte, lot, note en points, quantité, prix. Source : catalogue Café y Ciencia, page 7

Situation de l’État de Mérida au VenezuelaLa zone indiquée est l’État, pas l’emplacement d’une ferme.

Fond de carte : geoBoundaries gbOpen, Venezuela ADM1 (simplifié), d’après des données d’OCHA Venezuela et de l’Instituto Nacional de Estadística, CC BY 3.0 IGO.

Origine et producteur

Darveris Rivas cultive ce café à Mérida, dans les Andes de l’ouest du Venezuela. La ferme et l’altitude sont celles du catalogue.

Altitude de culture
0 m 1 000 m 2 000 m 3 000 m 2 020 m

Indication du producteur dans le catalogue

Darveris Rivas · DARU Farm

En savoir plus sur le producteur

Traitement

La désignation du catalogue et ce que signifie la méthode en général.

désignation du producteur
Natural Prolonged Fermentation
Natural
La cerise entière sèche avec la graine à l’intérieur. Les cerises triées sèchent, sont retournées régulièrement puis décortiquées. Des processus microbiens peuvent aussi se dérouler pendant le séchage. Natural ne signifie pas automatiquement anaérobie.
Natural Prolonged Fermentation
Nature avec fermentation prolongée. Le catalogue n’indique ni durée ni conditions. Le catalogue cite une fermentation prolongée associée au procédé natural. Combien de temps de plus, sous quelle atmosphère et dans quel récipient n’est pas décrit.
Toutes les méthodes de la collection

Qualité et laboratoire

Aucun rapport d’essai ou de laboratoire n’existe pour ce profil. Les informations viennent du catalogue du producteur et ne sont pas une évaluation.

Aucune valeur de sucre, de caféine, de matières grasses ou de pH n’est documentée pour ce profil. La douceur sensorielle et le °Brix ne remplacent pas une telle analyse.

Documents et preuves

Chaque document avec émetteur, date et portée : ce qu’il montre pour ce produit et ce qu’il ne montre pas.

Les preuves en un coup d’œil

D’où provient chaque indication sur ce profil. Les documents eux-mêmes suivent ci-dessous.

IndicationContenuPreuve
Source catalogueCatalogue Café y Ciencia, Page 7Catalogue, page 7
VariétéMonte ClaroCatalogue, page 7
TraitementNatural Prolonged FermentationCatalogue, page 7
Profil sensorielmélasse, fruits tropicaux, chocolat, épicé, fraise mûre, complexeCatalogue, page 7
FermeDARU FarmCatalogue, page 7
ProducteurDarveris RivasCatalogue, page 7
DistinctionsAucune distinction documentée pour ce nomnon documenté
AnalysesAucune analyse de laboratoire propre au produit publiéenon documenté

Données techniques

Sources originales

Documents sur demande

Nous fournissons les fiches produit, les catalogues et la documentation qualité individuellement sur demande. Leurs informations figurent sur cette page.

Consultation dans le navigateur. Nous fournissons l’original sur demande.

D’abord goûter, ensuite décider.

Disponibilité et échantillons sur demande

  1. Demander un échantillonIndiquez le lot, la quantité et la période. Des échantillons de chaque lot sont disponibles sur demande.
  2. Torréfier et déguster vous-mêmeVous évaluez l’échantillon avec votre propre torréfaction d’essai et votre cupping.

Questions des clients professionnels

À qui s’adresse l’offre ?

Aux torréfacteurs, importateurs et distributeurs, à la restauration et à l’hôtellerie ainsi qu’au commerce. Le café vert s’adresse aux torréfacteurs et importateurs, les deux cafés torréfiés à la restauration, aux bureaux et au commerce.

Comment demander la disponibilité actuelle ?

Via « Demander ce café » sur chaque page de lot et de profil. Le formulaire reprend produit et groupe de produits ; vous ajoutez volume et calendrier. Le site n’affiche aucun stock : nous confirmons la disponibilité à chaque demande.

Puis-je demander des échantillons ?

Oui. Des échantillons sont disponibles pour chaque lot de la sélection actuelle. Pour les profils Café y Ciencia et les lots antérieurs, nous convenons des échantillons avec votre demande.

Quelles informations par café ?

Lots actuels : score de cupping, origine, producteur, altitude, traitement, récolte et données de qualité physique. Café y Ciencia : variété, ferme, nom du procédé et arômes selon le producteur. Plus de détails sur demande.

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