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Qualità e documentazione

Una qualità che può verificare di persona.

Documentiamo origine, lavorazione, dati di prodotto e campioni per ogni lotto. Ulteriore documentazione su richiesta.

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Immagine illustrativa

Dal raccolto alla qualità.

La qualità nasce da fasi di lavoro, molto prima che un campione venga assaggiato. Le immagini mostrano le fasi di lavoro, non il reportage fotografico di un lotto. Le immagini illustrative sono indicate come tali.

  1. Una mano raccoglie ciliegie di caffè rosse e mature dal ramo

    Raccolta selettiva

    La scelta delle ciliegie determina il materiale di partenza. Si raccoglie e si seleziona in base alla maturazione.

  2. Due mani tengono un rifrattometro per la misura °Brix

    Misurare la maturazione

    Un rifrattometro misura il grado °Brix del succo della ciliegia. Descrive le sostanze disciolte, non lo zucchero del chicco tostato.

  3. Due mani tengono ciliegie di caffè raccolte sopra un sacco

    Lavorazione

    Lavato, naturale e honey si distinguono per il momento in cui si toglie il frutto. I cinque lotti attuali sono lavati.

  4. Mani con guanti rigirano caffè pergamino con un rastrello di legno su un letto di essiccazione rialzato
    Immagine illustrativa

    Essiccazione

    Durante l’essiccazione il caffè viene rigirato finché non è stabile per lo stoccaggio.

  5. Mani con guanti versano caffè verde in un misuratore di umidità, accanto uno strumento per l’attività dell’acqua
    Immagine illustrativa

    Controllare l’umidità

    Umidità e attività dell’acqua mostrano se l’essiccazione è conclusa. Entrambi i valori compaiono in ciascuno dei sette rapporti di prova.

  6. Mani tolgono i chicchi difettosi dal caffè verde su un tavolo di cernita, accanto i setacci per la misura dei chicchi
    Immagine illustrativa

    Decorticare e selezionare

    Dopo la decorticazione il caffè viene selezionato per dimensione, densità, colore e difetti visibili. L’assaggio completa il controllo fisico.

Nel dettaglio

Dalla ciliegia al caffè verde.

Naturale e lavato si distinguono per il momento in cui si rimuove la buccia del frutto. La fermentazione non sostituisce la selezione: indichiamo durata e condizioni di un lotto solo se è disponibile il protocollo del produttore.

I testi descrivono ogni metodo in generale. Ciò che un produttore documenta per i suoi caffè è indicato sotto, con la fonte.

  • Washed Dopo la selezione si spolpa, la mucillagine si rimuove con fermentazione e lavaggio secondo il metodo, poi si essicca. Tutti e cinque i lotti attuali sono lavati. Spolpatura · Foto: servizio di agosto 2026
  • Natural Le ciliegie essiccano intere; la buccia secca si rimuove con la decorticazione. Da Alberto Gil secondo il lotto. Essiccazione delle ciliegie intere · Café y Ciencia
  • Honey · Mérida Honey e metodi sperimentali come la fermentazione naturale prolungata, gli ultrasuoni, il mosto di luppolo o lo shock termico sono documentati da Darveris Rivas per Café y Ciencia a Mérida. Ciliegie, DARU Farm, Mérida · Café y Ciencia
La lavorazione spiegata
Verificato prima di partire.
Alberto Gil al controllo qualità · Selezione Alberto Gil 2026

Dopo essiccazione e decorticazione il caffè verde viene pulito e selezionato per dimensione, densità, colore e difetti visibili. Poiché non ogni difetto è visibile, l’assaggio completa il controllo fisico.

  1. 01Decorticazione dopo l’essiccazione
  2. 02Pulizia e selezione
  3. 03Giudicare la tazza

Dalla ciliegia al rapporto di prova

Sette fasi della qualità.

Lavorazione, essiccazione, selezione, laboratorio, tostatura del campione e cupping: che cosa controlla ogni fase e che cosa fornisce.

Descrizione generale della fase. I valori di un lotto specifico compaiono solo nel suo rapporto. Le foto mostrano il lavoro dei produttori, non una documentazione fotografica di ogni lotto. I valori misurati valgono solo con il loro rapporto.

II Lavorazione Tappe da 05 a 07 · All’origine

Spolpatrice con ciliegie di caffè
Foto: servizio di agosto 2026Mostra il lavoro all’origine, non un lotto preciso.

II · Lavorazione

050607

Tappa 5 di 14: Lavorazione e fermentazione

Washed, natural, honey e particolari processi con mosto definiscono il percorso dalla ciliegia al caffè verde.

  1. Materiale di partenzaCiliegie selezionate o caffè spolpato
  2. Fase di lavoroLavorazione propria del lotto ed eventuale fermentazione
  3. RisultatoCaffè pronto per la fase di essiccazione definita
Documenti e fonte

La lavorazione descrive che cosa accade agli strati del frutto. La fermentazione descrive la trasformazione microbica durante una sua fase. I dieci nomi di processo della collezione Café y Ciencia sono spiegati uno per uno nella relativa pagina, insieme a ciò che il catalogo non indica in merito.

Che cosa può registrare un protocollo di questa fase

  • Tempo, temperatura e pH
  • Recipiente, atmosfera e substrati
  • Passaggio dalla fine della fermentazione all’inizio dell’essiccazione

Durata, temperatura e protocollo della fermentazione non sono indicati per nessun lotto. Da Washed o Natural non deriva una ricetta precisa.

Fonte: Catalogo Café y Ciencia

Approfondire: Café y Ciencia · Natural, lavato e honey, spiegati

Mani con guanti rivoltano il caffè pergamino con un rastrello di legno su letti di essiccazione rialzati
Immagine illustrativa (visualizzazione IA)Illustra la fase, non è una foto scattata all’origine.

II · Lavorazione

050607

Tappa 6 di 14: Essiccazione

L’essiccazione porta il caffè lavorato a uno stato adatto alla conservazione.

  1. Materiale di partenzaCiliegie o caffè pergamino con umidità variabile
  2. Fase di lavoroRimozione controllata dell’umidità e controlli regolari
  3. RisultatoCaffè essiccato con umidità e attività dell’acqua verificate
Documenti e fonte

Il catalogo di Café y Ciencia mostra caffè su superfici di essiccazione sotto una copertura. Spessore dello strato, rivoltamento, circolazione dell’aria e meteo influenzano l’andamento. Umidità finale e attività dell’acqua si misurano separatamente; un andamento uniforme aiuta a evitare umidità diverse all’interno di un lotto. Chicchi troppo umidi o reidratati possono ammuffire.

Che cosa può registrare un protocollo di questa fase

  • Data, meteo e spessore dello strato
  • Umidità finale in % e attività dell’acqua
  • Stabilizzazione e stoccaggio separato dei lotti

Il catalogo non indica tempi di essiccazione né serie di misure. Umidità e attività dell’acqua misurate sono riportate nei rapporti dei singoli campioni.

Fonte: Catalogo Café y Ciencia; rapporti di analisi nel registro dei rapporti di prova; FAO, Arabica coffee manual

Approfondire: Natural, lavato e honey, spiegati

Mani tolgono i chicchi difettosi dal caffè verde su un tavolo di selezione
Immagine illustrativa (visualizzazione IA)Illustra la fase, non è una foto scattata all’origine.

II · Lavorazione

050607

Tappa 7 di 14: Sbucciatura e selezione

Dopo la rimozione degli strati secchi o del pergamino, il caffè verde viene selezionato.

  1. Materiale di partenzaCaffè essiccato
  2. Fase di lavoroSbucciatura, vagliatura e rimozione di parti indesiderate
  3. RisultatoCampione di caffè verde selezionato
Documenti e fonte

Dimensione, densità, colore e difetti visibili sono criteri di selezione diversi, verificati mediante vagliatura, separazione fisica o selezione visiva. La selezione di Alberto Gil descrive come, dopo essiccazione e sbucciatura, i chicchi verdi vengano controllati ancora una volta per difetti, rotture e corpi estranei. Macchine regolate male possono danneggiare i chicchi.

Che cosa può registrare un protocollo di questa fase

  • Distribuzione granulometrica in %
  • Difetti per tipo, numero ed equivalenti
  • Colore, odore e uniformità

I dati di selezione di un campione non valgono per altri caffè.

Fonte: Selezione Alberto Gil 2026, p. 9; FAO, Arabica coffee manual

Approfondire: Controllate ciliegia per ciliegia. · Natural, lavato e honey, spiegati

III Analisi e cupping Tappe da 08 a 11 · In laboratorio

Mani tengono una ciotola di caffè verde in laboratorio, accanto uno strumento di misura
Foto: catalogo Café y CienciaMostra il lavoro all’origine, non un lotto preciso.

III · Analisi e cupping

08091011

Tappa 8 di 14: Laboratorio fisico

Umidità, attività dell’acqua, densità, granulometria e difetti descrivono il campione fisico.

  1. Materiale di partenzaCampione di caffè verde chiaramente identificato
  2. Fase di lavoroProve fisiche con metodi documentati
  3. RisultatoRapporto di misura con unità e condizioni di prova
Documenti e fonte

Ogni misura richiede un numero di campione e di lotto univoco; data della prova, metodo, strumento e condizioni di misura rendono il risultato tracciabile. Il rapporto Typica firmato da Darveris Rivas indica come metodi norme ISO, la norma venezuelana COVENIN 1338-86 per il campionamento e il protocollo di cupping della SCAA del 2003. Sono metodi di prova, non una certificazione.

Che cosa può registrare un protocollo di questa fase

  • Umidità in %, con metodo e data
  • Attività dell’acqua e temperatura di misura
  • Densità apparente in g/L
  • Quote granulometriche in % e quantità di prova in g

Una foto del laboratorio non prova né un accreditamento né un tipo di strumento.

Fonte: Rapporto di analisi Typica, Finca Mucucay, 26.01.2026

Approfondire: Rapporti di prova sui campioni

Vetreria da laboratorio con campioni di caffè verde e strumenti sul banco
Immagine illustrativa (visualizzazione IA)Illustra la fase, non è una foto scattata all’origine.

III · Analisi e cupping

08091011

Tappa 9 di 14: Laboratorio chimico

Zuccheri, caffeina, pH e altri componenti richiedono un’analisi chimica dedicata.

  1. Materiale di partenzaCampione definito: verde, tostato o succo di ciliegia
  2. Fase di lavoroDeterminazione chimica dei parametri scelti
  3. RisultatoValori analitici con metodo e base di calcolo
Documenti e fonte

Darveris Rivas è coautore di uno studio pubblicato nel 2025 su tre caffè di Mérida a diversi gradi di tostatura. Sono stati esaminati ceneri, fibra grezza, caffeina, pH, grassi e zuccheri, oltre al profilo sensoriale. Per un caffè consegnato, ogni valore richiede tipo di campione, metodo, base di riferimento e unità; un valore di caffè tostato non è un valore di caffè verde o di succo di ciliegia. pH e acidità percepita sono indicazioni diverse.

Che cosa può registrare un protocollo di questa fase

  • Zuccheri totali o singoli zuccheri, con metodo
  • Caffeina e grassi in % o mg/g
  • pH e contenuto di acidi separati
  • Ceneri, fibra grezza e analisi secondo necessità

Lo studio non è un’analisi dei caffè offerti. Non sono disponibili valori chimici riferiti al lotto.

Fonte: Zerpa, Rivas, Hernández, Zambrano, Ciencia e Ingeniería 46 (2), 2025, DOI 10.5281/zenodo.15320514

Approfondire: Café y Ciencia · Acidità, corpo e finale, spiegati

La sonda di un tostino per campioni con chicchi appena tostati
Foto: catalogo Café y CienciaMostra il lavoro all’origine, non un lotto preciso.

III · Analisi e cupping

08091011

Tappa 10 di 14: Tostatura del campione

La tostatura del campione offre una base documentata per la valutazione sensoriale.

  1. Materiale di partenzaCampione di caffè verde
  2. Fase di lavoroTostatura del campione e raffreddamento documentati
  3. RisultatoCampione tostato comparabile per l’assaggio
Documenti e fonte

Un protocollo di tostatura può registrare data di tostatura, macchina, dimensione della carica, andamento di tempo e temperatura, primo crack, punto finale, colore e calo di peso. Tostature del campione confrontabili aiutano a valutare i caffè tra loro. Il profilo di produzione di una torrefazione nasce più tardi, per la sua macchina, la sua dimensione di carica e l’uso previsto.

Che cosa può registrare un protocollo di questa fase

  • Tempo, temperatura e primo crack
  • Colore e calo di peso in %
  • Data di tostatura e di assaggio

I documenti disponibili non contengono una curva di tostatura misurata.

Fonte: Catalogo Café y Ciencia

Approfondire: Come le torrefazioni scelgono il caffè verde

Tazze da cupping, cucchiai e bustine di campioni su un tavolo di assaggio
Immagine illustrativa (visualizzazione IA)Illustra la fase, non è una foto scattata all’origine.

III · Analisi e cupping

08091011

Tappa 11 di 14: Cupping e valutazione

Aroma, sapore, acidità, sensazione in bocca e retrogusto descrivono la percezione sensoriale del caffè.

  1. Materiale di partenzaCampione tostato documentato
  2. Fase di lavoroPreparazione standardizzata e valutazione sensoriale
  3. RisultatoDescrizione in tazza e, se presente, un punteggio legato al campione
Documenti e fonte

Il cupping collega una tostatura del campione e una preparazione documentate a una valutazione sensoriale. Punteggio, assaggiatore, data e protocollo appartengono al rispettivo campione. I rapporti disponibili usano due moduli: Typica e Grupo MVC con dieci attributi classici; El Tirol, Brisas del Gil, Castillo e Festival con otto attributi affettivi. La dolcezza sensoriale non è un valore analitico di zucchero.

Che cosa può registrare un protocollo di questa fase

  • Formato, versione e data del protocollo
  • Aroma, acidità, corpo e retrogusto
  • Punteggio solo con campione assegnato

I rapporti non indicano la versione del protocollo. I punti di concorso appartengono al caffè del concorso. Come leggere un punteggio lo spiega l’articolo di approfondimento su segmento e punteggio di cupping.

Fonte: Rapporti di analisi nel registro dei rapporti di prova; SCA, Coffee Value Assessment

Approfondire: Segmento di prodotto e punteggio di cupping individuale · Rapporti di prova sui campioni

Profilo sensoriale e punteggi.

Punti, valori misurati e aromi, così come li riportano il catalogo e i rapporti di prova. Ogni valore appartiene alla sua fonte.

Punteggio di cupping dei cinque lotti attuali

I punti dei nostri lotti attuali si riferiscono alla scala di cupping fino a 100. Valuti il caffè di persona: i campioni di ogni lotto attuale sono disponibili su richiesta.

  1. Geisha «El Tirol» 87,5
  2. Castillo «Colonia Tovar» 85,5
  3. «Brisas del Gil» 85,0
  4. «Festival Colonia Tovar» 84,25
  5. «Grupo MVC» 79,0

Gli 80 punti sono tradizionalmente la convenzione di mercato per lo specialty: un riferimento, non una norma di prova.

Fonte: catalogo B2B 2026 · Punteggio di cupping

Valori fisici dei campioni

Esistono rapporti fisici e sensoriali per i lotti attuali e per un Typica di Mérida. I valori valgono solo per il campione consegnato; non sono una valutazione permanente di un prodotto.

  1. José Luis Orduz · El Tirol

    Geisha El Tirol

    Táchira

    87,5 Punti nel formato del rispettivo rapporto

    Classificazione secondo il rapporto: Specialty

    Umidità
    11,0 %
    Attività dell’acqua
    0,60
    Densità
    800 g/L
    Analisi
    3 giu 2026
    Codice del campione
    VTC002
    Analista
    Juan José García
    Al lotto: Geisha El Tirol

  2. Castillo Colonia Tovar

    Colonia Tovar, Aragua

    85,5 Punti nel formato del rispettivo rapporto

    Umidità
    11,4 %
    Attività dell’acqua
    0,63
    Densità
    800 g/L
    Analisi
    11 mag 2026
    Rapporto
    001-05-2026
    Analista
    Mirla Segovia
    Al lotto: Castillo Colonia Tovar

  3. Asociación Civil Productores de Café Brisas del Gil

    Brisas del Gil

    Guárico, Lara

    85,0 Punti nel formato del rispettivo rapporto

    Classificazione secondo il rapporto: Specialty

    Umidità
    10,0 %
    Attività dell’acqua
    0,66
    Densità
    691 g/L
    Analisi
    12 dic 2025
    Rapporto
    001-12-Fecvelab-2025
    Analista
    Mirla Segovia
    Al lotto: Brisas del Gil

  4. Festival Colonia Tovar

    Colonia Tovar, Aragua

    84,25 Punti nel formato del rispettivo rapporto

    Umidità
    11,8 %
    Attività dell’acqua
    0,66
    Densità
    800 g/L
    Analisi
    11 mag 2026
    Rapporto
    002-05-2026
    Analista
    Mirla Segovia
    Al lotto: Festival Colonia Tovar

  5. Eloina Useche · Finca Mucucay

    Typica, Finca Mucucay

    Mérida

    86,00 Punti nel formato del rispettivo rapporto

    Umidità
    11,7 %
    Attività dell’acqua
    0,65
    Densità
    700 g/L
    Analisi
    26 gen 2026
    Rapporto
    0001
    Analista
    Lcdo. Darveris Rivas

  6. Grupo MVC 2024, C.A.

    Grupo MVC

    non indicato

    79,0 Punti nel formato del rispettivo rapporto

    Classificazione secondo il rapporto: non specialty

    Umidità
    11,7 %
    Attività dell’acqua
    0,66
    Densità
    660 g/L
    Analisi
    6 nov 2025
    Rapporto
    003-11-Fecvelab-2025
    Analista
    Mirla Segovia
    Al lotto: Grupo MVC
Come leggere segmento e punteggio di cupping

Aromi documentati

Quattro lotti con aromi indicati. Il colore indica la famiglia aromatica, non l’intensità.

  1. Geisha «El Tirol»Catalogo B2B 2026
  2. Castillo «Colonia Tovar»Catalogo B2B 2026
  3. «Brisas del Gil»Rapporto di prova del campione
  4. «Festival Colonia Tovar»Rapporto di prova del campione

Mappa aromatica

Geisha «El Tirol»

Famiglie di aromi documentate

non indicato Agrumi, Dolcezza, Cacao, Frutta secca, Spezie ed erbe, Liquore, Cremoso, Impressione generale

Geisha «El Tirol»

Catalogo B2B 2026

  • Floreale
  • Fruttato

Mappa aromatica

Castillo «Colonia Tovar»

Famiglie di aromi documentate

non indicato Frutta, Agrumi, Floreale, Dolcezza, Frutta secca, Spezie ed erbe, Liquore, Cremoso, Impressione generale

Castillo «Colonia Tovar»

Catalogo B2B 2026

  • Cioccolatoso
  • Acidità netta

Mappa aromatica

«Brisas del Gil»

Famiglie di aromi documentate

non indicato Agrumi, Floreale, Frutta secca, Spezie ed erbe, Liquore, Cremoso, Impressione generale

«Brisas del Gil»

Rapporto di prova del campione

  • Fruttato
  • Mela verde
  • Cacao
  • Caramello
  • Acidità succosa

Mappa aromatica

«Festival Colonia Tovar»

Famiglie di aromi documentate

non indicato Frutta, Agrumi, Cacao, Frutta secca, Spezie ed erbe, Liquore, Cremoso, Impressione generale

«Festival Colonia Tovar»

Rapporto di prova del campione

  • Floreale
  • Fiori bianchi
  • Caramello
  • Melassa

Grupo MVC: le descrizioni del suo rapporto di prova sono sulla pagina del lotto.

Laboratorio e rapporti di prova.

Tutti i documenti su qualità e origine in un unico luogo: chi li ha redatti, quando e a cosa si riferiscono.

Dati tecnici 2

  1. Anteprima: Scheda prodotto Espresso Crema 1 kg

    Scheda tecnica Su questo prodotto

    Scheda prodotto Espresso Crema 1 kg

    1.000 g, in grani

    Cod. LA‑1001 · settembre 2026 · tedesco

    Attribuzione: Espresso Crema

    Editore
    LOS ANDES EUROPE GmbH
    settembre 2026
    Fonte
    Indicazione del produttore, non verificata in modo indipendente

    Visualizza il documento: Scheda prodotto Espresso Crema 1 kg Richiedi questo documento: Scheda prodotto Espresso Crema 1 kg

    Nel dettaglio: Scheda prodotto Espresso Crema 1 kg

    Si riferisce esattamente a questo profilo.

    Dati di prodotto, imballaggio e logistica per cartone e pallet.

  2. Anteprima: Scheda prodotto Caffè filtro 500 g

    Scheda tecnica Su questo prodotto

    Scheda prodotto Caffè filtro 500 g

    500 g, macinato

    Cod. LA‑1002 · settembre 2026 · tedesco

    Attribuzione: Caffè filtro

    Editore
    LOS ANDES EUROPE GmbH
    settembre 2026
    Fonte
    Indicazione del produttore, non verificata in modo indipendente

    Visualizza il documento: Scheda prodotto Caffè filtro 500 g Richiedi questo documento: Scheda prodotto Caffè filtro 500 g

    Nel dettaglio: Scheda prodotto Caffè filtro 500 g

    Si riferisce esattamente a questo profilo.

    Dati di prodotto, imballaggio e logistica per cartone e pallet.

Laboratorio e analisi 6

Esistono rapporti fisici e sensoriali per i lotti attuali e per un Typica di Mérida. I valori valgono solo per il campione consegnato; non sono una valutazione permanente di un prodotto.

  1. Rapporto di prova Su un lotto

    Geisha El Tirol

    Quality report, physical and sensory analysis

    Attribuzione: Geisha «El Tirol» · José Luis Orduz · El Tirol

    Vale solo per il campione analizzato.

    Analizzato da
    Juan José García
    3 giugno 2026
    Origine
    Táchira, 1500 m

    87,5Punti

    Al lotto: Geisha El Tirol

    Vedi i valori di analisi: Geisha El Tirol
    Umidità
    11,0 %
    Attività dell’acqua
    0,60
    Densità
    800 g/L
    Difetti I · II
    0 · 0

    Valori sensoriali secondo il rapporto

    Fragranza
    6
    Aroma
    7
    Sapore
    6
    Retrogusto
    7
    Acidità
    7
    Sensazione in bocca
    7
    Dolcezza
    6
    Impressione generale
    7

    Valori come stampati nel rapporto, sulla scala del suo modulo. Valgono solo per il campione inviato.

    Classificazione secondo il rapporto: Specialty

    Codice del campione
    VTC002
    Analista
    Juan José García
    Raccolto
    2025/2026
    Punti
    Punti nel formato del rispettivo rapporto

    Limitazione Valido per il campione analizzato. Il rapporto contiene dati di contatto personali e non viene pubblicato.

  2. Rapporto di prova Su un lotto

    Typica, Finca Mucucay

    Resultado de análisis, SCA format 0001

    Attribuzione: Typica, Finca Mucucay · Eloina Useche · Finca Mucucay

    Vale solo per il campione analizzato.

    Analizzato da
    Lcdo. Darveris Rivas
    26 gennaio 2026
    Origine
    Mérida, 1600 m

    86,00Punti

    Vedi i valori di analisi: Typica, Finca Mucucay
    Umidità
    11,7 %
    Attività dell’acqua
    0,65
    Densità
    700 g/L
    Difetti I · II
    0 · 3

    Valori sensoriali secondo il rapporto

    Fragranza e aroma
    8,25
    Sapore
    8
    Retrogusto
    7,75
    Acidità
    8
    Corpo
    8
    Equilibrio
    8
    Uniformità
    10
    Tazza pulita
    10
    Dolcezza
    10
    Punteggio del degustatore
    8

    Valori come stampati nel rapporto, sulla scala del suo modulo. Valgono solo per il campione inviato.Modulo classico: dieci attributi su una scala di 10; la loro somma dà il punteggio totale.

    Il rapporto indica norme ISO per campionamento, umidità, densità, analisi granulometrica e difetti, la norma venezuelana COVENIN 1338-86 per il campionamento e il protocollo di cupping della SCAA del 2003. Sono metodi di prova, non una certificazione né un accreditamento. ISO 3509:2005 · ISO 4072:1982 · ISO 4149:2005 · ISO 6673:2003 · ISO 2395:1990 · ISO 4150:1991 · ISO 4150:2011 · ISO 6669:1995 · ISO 6668:2008 · ISO 1447:1978 · ISO 6667:1985

    Rapporto
    0001
    Analista
    Lcdo. Darveris Rivas
    Raccolto
    2025/2026
    Punti
    Punti nel formato del rispettivo rapporto

    Limitazione Secondo il rapporto valido solo per il campione consegnato e per 60 giorni. Il rapporto stesso non viene pubblicato.

  3. Rapporto di prova Su un lotto

    Castillo Colonia Tovar

    Informe de ensayo, SCA format 001-05-2026

    Attribuzione: Castillo «Colonia Tovar»

    Vale solo per il campione analizzato.

    Analizzato da
    Mirla Segovia
    11 maggio 2026
    Origine
    Colonia Tovar, Aragua, 1800 m

    85,5Punti

    Al lotto: Castillo Colonia Tovar

    Vedi i valori di analisi: Castillo Colonia Tovar
    Umidità
    11,4 %
    Attività dell’acqua
    0,63
    Densità
    800 g/L
    Difetti I · II
    10 · 24

    Valori sensoriali secondo il rapporto

    Fragranza
    6
    Aroma
    6
    Sapore
    6
    Retrogusto
    6
    Acidità
    7
    Dolcezza
    6
    Sensazione in bocca
    7
    Impressione generale
    6

    Valori come stampati nel rapporto, sulla scala del suo modulo. Valgono solo per il campione inviato.

    Rapporto
    001-05-2026
    Analista
    Mirla Segovia
    Raccolto
    2025
    Punti
    Punti nel formato del rispettivo rapporto

    Limitazione Secondo il rapporto valido solo per il campione consegnato; il laboratorio non ha prelevato il campione e non ne conferma l’origine; riproduzione vietata. Il rapporto stesso non viene pubblicato.

  4. Rapporto di prova Su un lotto

    Brisas del Gil

    Informe de ensayo, SCA format 001-12-Fecvelab-2025

    Attribuzione: «Brisas del Gil» · Asociación Civil Productores de Café Brisas del Gil

    Vale solo per il campione analizzato.

    Analizzato da
    Mirla Segovia
    12 dicembre 2025
    Origine
    Guárico, Lara

    85,0Punti

    Al lotto: Brisas del Gil

    Vedi i valori di analisi: Brisas del Gil
    Umidità
    10,0 %
    Attività dell’acqua
    0,66
    Densità
    691 g/L
    Difetti I · II
    0 · 0

    Valori sensoriali secondo il rapporto

    Fragranza
    6
    Aroma
    6
    Sapore
    6
    Retrogusto
    6
    Acidità
    7
    Dolcezza
    6
    Sensazione in bocca
    6
    Impressione generale
    6

    Valori come stampati nel rapporto, sulla scala del suo modulo. Valgono solo per il campione inviato.

    Classificazione secondo il rapporto: Specialty

    Rapporto
    001-12-Fecvelab-2025
    Analista
    Mirla Segovia
    Raccolto
    2025/2026
    Punti
    Punti nel formato del rispettivo rapporto

    Limitazione Secondo il rapporto valido solo per il campione consegnato; il laboratorio non ha prelevato il campione e non ne conferma l’origine; riproduzione vietata. Il rapporto stesso non viene pubblicato.

  5. Rapporto di prova Su un lotto

    Festival Colonia Tovar

    Informe de ensayo, SCA format 002-05-2026

    Attribuzione: «Festival Colonia Tovar»

    Vale solo per il campione analizzato.

    Analizzato da
    Mirla Segovia
    11 maggio 2026
    Origine
    Colonia Tovar, Aragua, 1800 m

    84,25Punti

    Al lotto: Festival Colonia Tovar

    Vedi i valori di analisi: Festival Colonia Tovar
    Umidità
    11,8 %
    Attività dell’acqua
    0,66
    Densità
    800 g/L
    Difetti I · II
    29 · 8

    Valori sensoriali secondo il rapporto

    Fragranza
    6
    Aroma
    6
    Sapore
    6
    Retrogusto
    6
    Acidità
    6
    Dolcezza
    6
    Sensazione in bocca
    6
    Impressione generale
    6

    Valori come stampati nel rapporto, sulla scala del suo modulo. Valgono solo per il campione inviato.

    Rapporto
    002-05-2026
    Analista
    Mirla Segovia
    Raccolto
    2025
    Punti
    Punti nel formato del rispettivo rapporto

    Limitazione Secondo il rapporto valido solo per il campione consegnato; il laboratorio non ha prelevato il campione e non ne conferma l’origine; riproduzione vietata. Il rapporto stesso non viene pubblicato.

  6. Rapporto di prova Su un lotto

    Grupo MVC

    Informe de ensayo, SCA format 003-11-Fecvelab-2025

    Attribuzione: «Grupo MVC» · Grupo MVC 2024, C.A.

    Vale solo per il campione analizzato.

    Analizzato da
    Mirla Segovia
    6 novembre 2025
    Origine
    non indicato

    79,0Punti

    Al lotto: Grupo MVC

    Vedi i valori di analisi: Grupo MVC
    Umidità
    11,7 %
    Attività dell’acqua
    0,66
    Densità
    660 g/L
    Difetti I · II
    2 · 4

    Valori sensoriali secondo il rapporto

    Fragranza e aroma
    6,75
    Sapore
    7
    Retrogusto
    7
    Acidità
    7
    Sensazione in bocca
    6,75
    Equilibrio
    7,25
    Uniformità
    10
    Tazza pulita
    10
    Dolcezza
    10
    Punteggio del degustatore
    7,25

    Valori come stampati nel rapporto, sulla scala del suo modulo. Valgono solo per il campione inviato.Modulo classico: dieci attributi su una scala di 10; la loro somma dà il punteggio totale.

    Classificazione secondo il rapporto: non specialty

    Rapporto
    003-11-Fecvelab-2025
    Analista
    Mirla Segovia
    Raccolto
    non indicato
    Punti
    Punti nel formato del rispettivo rapporto

    Limitazione Secondo il rapporto valido solo per il campione consegnato; il laboratorio non ha prelevato il campione e non ne conferma l’origine; riproduzione vietata. Il rapporto stesso non viene pubblicato.

Come leggere i rapporti
  • La versione del protocollo non è indicata nei rapporti. I punteggi precedenti non vengono presentati come risultato dell’attuale Coffee Value Assessment.
  • I rapporti sul modulo più recente riportano otto valori affettivi. Non vengono sommati; viene mostrato il punteggio finale del rapporto.
  • Difetti fisici e difetti sensoriali sono verifiche separate. Numero ed equivalenti di difetti sono due indicazioni diverse.
  • Quando un rapporto non riporta punteggi singoli, questi non vengono calcolati dal totale.

Riconoscimenti e risultati di concorso 11

Quattro partecipazioni al concorso di qualità venezuelano EICEV 2025 che riportiamo come riferimento. Mostrano il risultato del rispettivo produttore, non un certificato né una valutazione di LOS ANDES EUROPE. Vedi i riferimenti di concorso

  1. Concorso

    EICEV 2025

    Geisha

    Produttore: Eloína de los Ángeles Useche

    Fonte: Classifica ufficiale

    Risultato del caffè presentato al concorso, non un lotto di consegna attuale.

    91,54Punti

    Vedi il prodotto: Geisha 91,54

  2. Concorso

    EICEV 2025

    Geisha

    Produttore: Ricardo J. Lozada M.

    Fonte: Classifica ufficiale

    Risultato del caffè presentato al concorso, non un lotto di consegna attuale.

    91,03Punti

    Vedi il prodotto: Geisha 91,03

  3. Concorso

    EICEV 2025

    Tabi

    Produttore: Roney Antonio Durán Mejía

    Fonte: Classifica ufficiale

    Risultato del caffè presentato al concorso, non un lotto di consegna attuale.

    90,38Punti

    Vedi il prodotto: Tabi 90,38

  4. Concorso

    EICEV 2025

    Geisha

    Produttore: Eloína de los Ángeles Useche

    Fonte: Classifica ufficiale

    Risultato del caffè presentato al concorso, non un lotto di consegna attuale.

    90,30Punti

    Vedi il prodotto: Geisha 90,30

Altri documenti di Café y Ciencia 7
  1. Anteprima: AVPA 2024 · Gourmet Argent · Gesha

    Diploma di concorso Produttore e azienda

    AVPA 2024 · Gourmet Argent · Gesha

    Attribuzione: Café y Ciencia · Café Y Ciencia, C.A.

    Organizzatore
    AVPA Paris
    2024
    Fonte
    Confrontato con la classifica ufficiale il 11 ottobre 2026

    Visualizza il documento: AVPA 2024 · Gourmet Argent · Gesha Richiedi questo documento: AVPA 2024 · Gourmet Argent · Gesha

    Nel dettaglio: AVPA 2024 · Gourmet Argent · Gesha

    Riguarda il produttore o un caffè da concorso con lo stesso nome, non questo profilo.

  2. Classifica ufficiale Produttore e azienda

    12e Concours International des Cafés torréfiés à l’origine

    Attribuzione: Café y Ciencia

    Organizzatore
    AVPA Paris
    2026
    Fonte
    Confrontato con la classifica ufficiale il 11 ottobre 2026

    Apri la fonte: 12e Concours International des Cafés torréfiés à l’origine

    Nel dettaglio: 12e Concours International des Cafés torréfiés à l’origine

    Riguarda il produttore o un caffè da concorso con lo stesso nome, non questo profilo.

  3. Classifica ufficiale Produttore e azienda

    11e Concours International des Cafés torréfiés à l’origine

    Attribuzione: Café y Ciencia

    Organizzatore
    AVPA Paris
    2025
    Fonte
    Confrontato con la classifica ufficiale il 11 ottobre 2026

    Apri la fonte: 11e Concours International des Cafés torréfiés à l’origine

    Nel dettaglio: 11e Concours International des Cafés torréfiés à l’origine

    Riguarda il produttore o un caffè da concorso con lo stesso nome, non questo profilo.

  4. Classifica ufficiale Produttore e azienda

    10e Concours International des Cafés torréfiés à l’origine

    Attribuzione: Café y Ciencia

    Organizzatore
    AVPA Paris
    2024
    Fonte
    Confrontato con la classifica ufficiale il 11 ottobre 2026

    Apri la fonte: 10e Concours International des Cafés torréfiés à l’origine

    Nel dettaglio: 10e Concours International des Cafés torréfiés à l’origine

    Riguarda il produttore o un caffè da concorso con lo stesso nome, non questo profilo.

  5. Classifica ufficiale Produttore e azienda

    9e Concours International des Cafés torréfiés à l’origine

    Attribuzione: Café y Ciencia

    Organizzatore
    AVPA Paris
    2023
    Fonte
    Confrontato con la classifica ufficiale il 11 ottobre 2026

    Apri la fonte: 9e Concours International des Cafés torréfiés à l’origine

    Nel dettaglio: 9e Concours International des Cafés torréfiés à l’origine

    Riguarda il produttore o un caffè da concorso con lo stesso nome, non questo profilo.

  6. Classifica ufficiale Produttore e azienda

    8e Concours International des Cafés torréfiés à l’origine

    Attribuzione: Café y Ciencia

    Organizzatore
    AVPA Paris
    2022
    Fonte
    Confrontato con la classifica ufficiale il 11 ottobre 2026

    Apri la fonte: 8e Concours International des Cafés torréfiés à l’origine

    Nel dettaglio: 8e Concours International des Cafés torréfiés à l’origine

    Riguarda il produttore o un caffè da concorso con lo stesso nome, non questo profilo.

  7. Classifica ufficiale Produttore e azienda

    World Coffee Challenge 2023 · Official results

    Attribuzione: Café y Ciencia

    Organizzatore
    World Coffee Challenge
    2023
    Fonte
    Confrontato con la classifica ufficiale il 11 ottobre 2026

    Apri la fonte: World Coffee Challenge 2023 · Official results

    Nel dettaglio: World Coffee Challenge 2023 · Official results

    Riguarda il produttore o un caffè da concorso con lo stesso nome, non questo profilo.

Fonti originali 3

  1. Anteprima: CATÁLOGO · Café y Ciencia

    Catalogo prodotti Collezione

    CATÁLOGO · Café y Ciencia

    Attribuzione: Café y Ciencia · Darveris Rivas

    Editore
    Café y Ciencia (Darveris Rivas)
    Fonte
    Indicazione del produttore, non verificata in modo indipendente

    Visualizza il documento: CATÁLOGO · Café y Ciencia Richiedi questo documento: CATÁLOGO · Café y Ciencia

    Nel dettaglio: CATÁLOGO · Café y Ciencia

    Vale per l’intera collezione, non come prova per un lotto.

  2. Catalogo prodotti Collezione

    Specialty-Rohkaffee-Auswahl 2026, Alberto Gil

    Attribuzione: Intera collezione · Alberto Gil

    Editore
    LOS ANDES EUROPE GmbH
    2026
    Fonte
    Indicazione del produttore, non verificata in modo indipendente
    Nel dettaglio: Specialty-Rohkaffee-Auswahl 2026, Alberto Gil

    Vale per l’intera collezione, non come prova per un lotto.

  3. Anteprima: Bestellformular / Order form · Rohkaffee / Green coffee

    Catalogo prodotti Collezione

    Bestellformular / Order form · Rohkaffee / Green coffee

    Attribuzione: Intera collezione

    Editore
    LOS ANDES EUROPE GmbH
    2026
    Fonte
    Indicazione del produttore, non verificata in modo indipendente

    Visualizza il documento: Bestellformular / Order form · Rohkaffee / Green coffee

    Nel dettaglio: Bestellformular / Order form · Rohkaffee / Green coffee

    Vale per l’intera collezione, non come prova per un lotto.

Documenti su richiesta

Forniamo schede prodotto, cataloghi e documentazione sulla qualità individualmente su richiesta. Le loro informazioni sono riportate in questa pagina.

Visualizzazione nel browser. Forniamo l’originale su richiesta.

Che cosa documentiamo.

Tre stati, ogni indicazione con la sua base.

Le informazioni sui nostri lotti si basano sulla documentazione attuale di LOS ANDES su prodotto, origine e qualità e sui relativi documenti dei produttori e di analisi.

Documentato

Supportato da una fonte e consultabile qui.

  • Origine per lotto nella pagina di ogni lotto
  • Lavorazione i cinque lotti attuali lavati
  • Dati di prodotto del caffè tostato scheda prodotto LA‑1001, settembre 2026
  • Punteggi punteggio di cupping per lotto
  • Condizioni di consegna e imballaggio EXW, CFR/CIF, DAP; sacchi da 60 kg con GrainPro

Su richiesta

Fornito per il suo lotto.

  • Campioni campioni di ogni lotto attuale

Solo con attestazione completa

Pubblichiamo questi dati solo in forma completa. Alle domande su un lotto rispondiamo su richiesta.

  • Protocolli di cupping con data, assaggiatore e attribuzione al lotto
  • Analisi di laboratorio con emittente, data, ambito e attribuzione al lotto
  • Certificazioni con emittente, ambito e validità

La verifica più importante avviene da Lei.

  1. 01

    Scegliere un lotto

    Confrontare origine, lavorazione e punteggio di cupping.

    Lotto
    Una partita di caffè delimitata, con origine e lavorazione comuni.
    Lavato (Washed)
    La polpa viene rimossa prima dell’essiccazione e il chicco lavato.
    Natural
    La ciliegia intera si essicca prima che il chicco venga estratto.
  2. 02

    Richiedere un campione

    Per ogni lotto attuale, con il suo utilizzo e il suo volume.

  3. 03

    Tostare e assaggiare

    Con il suo profilo di tostatura e il suo metodo.

  4. 04

    Decidere

    In base alla sua verifica, non solo al punteggio di cupping.

  5. 05

    Concordare l’offerta

    Volume, condizioni di consegna e imballaggio per il suo lotto.

    GrainPro
    Un sacco interno a tenuta dentro il sacco di juta; consegniamo in sacchi da 60 kg con GrainPro.
    EXW, CFR/CIF, DAP
    Condizioni di consegna (Incoterms). Forniamo EXW Venezuela, CFR/CIF o DAP Germania.

I cinque lotti attuali

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