Centro di conoscenza
Le basi del caffè, spiegate con chiarezza
Né un blog né un flusso di consigli: le basi di origine, lavorazione, analisi sensoriale, acquisto e preparazione. Gli articoli indicano la fonte per ogni affermazione tecnica e storica.
Temi
Origine
- La storia del caffè in Venezuela Il caffè arriva all’Orinoco negli anni Trenta del Settecento, diventa coltura d’esportazione nell’Ottocento e nel XXI secolo vede crollare la produzione. Comprare caffè venezuelano oggi significa comprare dentro una tradizione interrotta.
- Le regioni caffeicole del Venezuela Nove regioni, dai versanti andini alla cordigliera costiera. Ciò che il nostro portafoglio ne dice è verificabile: ogni cifra qui compare anche su una scheda prodotto.
Analisi sensoriale e qualità
- Acidità, corpo e finale, spiegati Tre parole presenti su ogni nota di degustazione e raramente spiegate. Descrivono sensazioni diverse e si valutano separatamente.
- Segmento di prodotto e punteggio di cupping individuale Un segmento descrive a che cosa è destinato un caffè verde. Un punteggio di cupping è una misurazione su un singolo lotto. Le due cose vengono spesso confuse.
Fonti
Tutto ciò che questo articolo afferma poggia sulle fonti qui sotto. Dove la fonte è il nostro catalogo, è detto, e quei numeri si contano sulle schede prodotto.
- José Gumilla: El Orinoco ilustrado, y defendido, historia natural, civil y geographica de este gran río, Madrid (1741)
- Fundación Empresas Polar: Diccionario de Historia de Venezuela: entry “Café”, BiblioFEP (2024) bibliofep.fundacionempresaspolar.org
- USDA Foreign Agricultural Service: Coffee Annual: Venezuela, GAIN report, Caracas (2000) apps.fas.usda.gov
- USDA Foreign Agricultural Service: Coffee Annual: Venezuela, GAIN report, Caracas (2015) fas.usda.gov
- International Coffee Organization: World Coffee Statistics Database (2026) ico.org
- LOS ANDES EUROPE GmbH: Catalogo prodotti proprio, come pubblicato su questo sito; ogni cifra si conta sulle schede prodotto (2026)
- World Coffee Research: Sensory Lexicon, version 2.0, Sensory Analysis Center, Kansas State University (2017) worldcoffeeresearch.org
- Specialty Coffee Association: Coffee Value Assessment: standards 102 to 105, SCA 102 · 103 · 104 · 105 (2026) sca.coffee
- Specialty Coffee Association: Coffee Standards (2026) sca.coffee
- Specialty Coffee Association of America: SCAA Protocols: Cupping Specialty Coffee, revised 16.12.2015, p. 10, copy at coffeecloud.one (2015)
- Darveris Rivas: Cerezómetro: la herramienta que permite mejorar los procesos de cosecha del café, Se Habla Café, 28.05.2020 (2020) sehablacafe.com
- Zerpa, G.; Rivas, D.; Hernández, E.; Zambrano, A.: Calidad fisicoquímica y sensorial de café del estado Mérida, Ciencia e Ingeniería 46 (2), DOI 10.5281/zenodo.15320514 (2025) doi.org
- Kilic, S. et al.: Effect of processing method (natural, washed, honey, fermentation, maceration) on the availability of heavy metals in specialty coffee, PMC10848008 (2024) pmc.ncbi.nlm.nih.gov
- Food and Agriculture Organization of the United Nations: Arabica coffee manual for Lao PDR, chapter 6, Harvesting and processing (2005) fao.org
- Specialty Coffee Association: CVA Descriptive and Affective Assessments adopted as cupping standards, SCA News (2024) sca.coffee