Centro di conoscenza
Come le torrefazioni scelgono il caffè verde
Fra il campione e il contratto stanno più valutazioni. Conoscere la sequenza rende la richiesta più precisa e la risposta più rapida e più solida.
Prima l’impiego, poi il lotto
Espresso, filtro, bevanda al latte o base da blend pongono richieste diverse ad acidità, corpo e dolcezza. Per questo l’impiego previsto apre una richiesta, non la chiude.
Valutazione del campione
Un campione si tosta e si assaggia secondo una procedura definita. La SCA descrive preparazione del campione e meccanica di assaggio nello standard 102, perché due aziende valutino lo stesso lotto in modo comparabile.
Controllo fisico
Accanto alla tazza contano difetti, umidità, calibro e uniformità. La valutazione fisica della SCA si basa sul sistema di grading del caffè verde del 2004.
Quantità, data, contratto
Solo quando profilo e valori fisici coincidono diventano concreti quantità, data di consegna e prezzo. Nominiamo questi tre punti volutamente tardi: prima sarebbero congetture.
Tostatura del campione e tostatura di produzione
Che cosa registra un protocollo di tostatura
Data di tostatura, macchina, dimensione della carica, andamento di tempo e temperatura, primo crack, punto finale, colore e calo di peso. Tostature del campione confrontabili rendono i caffè confrontabili tra loro.
Dal campione al proprio profilo
Ogni torrefazione sviluppa il profilo di produzione per la sua macchina, la sua dimensione di carica e l’uso previsto. La valutazione di un campione descrive il potenziale del caffè verde, non il successivo profilo di tostatura.
Nel percorso del caffè: Fase 10 · Tostatura del campione · Fase 14 · Tostatura e confezionamento finale
In breve
- L’impiego previsto guida la scelta, non il punteggio complessivo.
- Lo standard SCA 102 regola preparazione del campione e meccanica di assaggio.
- La valutazione fisica della SCA si basa sul sistema di grading del 2004.
Fonti
Tutto ciò che questo articolo afferma poggia sulle fonti qui sotto. Dove la fonte è il nostro catalogo, è detto, e quei numeri si contano sulle schede prodotto.
- Specialty Coffee Association: Coffee Standards (2026) sca.coffee
- Specialty Coffee Association: Coffee Value Assessment: standards 102 to 105, SCA 102 · 103 · 104 · 105 (2026) sca.coffee
- World Coffee Research: Sensory Lexicon, version 2.0, Sensory Analysis Center, Kansas State University (2017) worldcoffeeresearch.org
- LOS ANDES EUROPE GmbH: Catalogo prodotti proprio, come pubblicato su questo sito; ogni cifra si conta sulle schede prodotto (2026)