Venezuela kahvesi

Tohumun kökeni, çimlenme, substrat, gölgeleme ve sulama bir fidanlığın belgelerine aittir. Café y Ciencia kataloğu fidelerle yapılan çalışmayı gösterir ve Gesha, Wush Wush, Java, Bourbon, Pink Bourbon, Monte Claro ile Caturra ve Catuaí çeşitlerini sayar.

Bu istasyonun bir kaydı neleri tutabilir

• Tohum ve çeşit kanıtı
• Çimlenme ve bitki sağlığı
• Fidanlık, çiftlik ve lot eşleştirmesi

Katalog tohum numaralarını ve çimlenme oranlarını belirtmez.

Kaynak: Café y Ciencia kataloğu, fidanlık fotoğrafı

Devamını okuyun: Bölgelerimiz

Café y Ciencia kataloğu, üreticinin beyanına göre on beş profilini Mérida’daki DARU Farm ve Mucucay Coffee Farm’a bağlar. Toprak analizleri, besin planlaması, gölgeleme ve bitki sağlığı, yetiştiriciliğin ölçülebildiği alanlardır.

Bu istasyonun bir kaydı neleri tutabilir

• Bölge ve çiftlik
• Toprak, besinler ve bitki sağlığı
• Çiftlik ve hasat bazında işletme verileri

Rakım bilgileri katalogdan veya bir rapordan gelir. Teslim edilen lot kendi köken verilerini teyit eder.

Kaynak: Café y Ciencia kataloğu

Devamını okuyun: Bölgelerimiz

Olgun, ham, aşırı olgun ve hasarlı kirazlar değerlendirilip ayrılabilir. Darveris Rivas, Cerezómetro üzerine yazdığı uzman makalesinde 100 hücreli bir ızgara üzerinde rastgele bir numune, bir olgunluk skalası ve hedef olarak kirazların %95’inden fazlasının hedef aralıkta olmasını tarif eder. Oran bunun altında kalırsa işlemeden önce yeniden ayıklama yapılır.

Bu istasyonun bir kaydı neleri tutabilir

• Tarih, parsel ve toplama ekibi
• Olgunluk dağılımı ve kusurlu meyveler
• Hasattan işlemeye kadar geçen süre

Sunulan kahveler için ölçülmüş bir olgunluk dağılımı mevcut değildir.

Kaynak: Darveris Rivas, “Cerezómetro”, sehablacafe.com, 28.05.2020; Café y Ciencia kataloğu

Devamını okuyun: Kiraz kiraz kontrol edilir. · Café y Ciencia

Rivas’a göre Cerezómetro yönteminde olgunluk noktasını belirlemek için bir refraktometre kullanılır. Bir ölçüm için temsilî kirazlar, tanımlı bir meyve suyu numunesi, kalibre edilmiş bir cihaz ve kayıt altına alınmış sıcaklık gerekir. Tatlı bir fincan, yüksek bir °Brix değeri ve kimyasal olarak ölçülmüş şeker içeriği ayrı bilgilerdir; her birinin kendi numunesi, yöntemi ve birimi vardır.

Bu istasyonun bir kaydı neleri tutabilir

• Kiraz suyunun °Brix değeri, yani çözünmüş katı maddeler
• Numune, cihaz, sıcaklık ve tarih
• Şeker yalnızca ayrı bir kimyasal analiz olarak

Koleksiyon kahveleri ve güncel lotlar için °Brix veya şeker değerleri mevcut değildir.

Kaynak: Darveris Rivas, “Cerezómetro”, 2020

Devamını okuyun: Asidite, gövde ve bitiş anlaşılır biçimde · Café y Ciencia

İşleme, meyve katmanlarıyla ne yapıldığını tarif eder. Fermantasyon ise bu sürecin bir bölümünde gerçekleşen mikrobiyal dönüşümü tarif eder. Café y Ciencia koleksiyonunun on yöntem adı, kendi sayfasında tek tek açıklanır; kataloğun bunlar hakkında belirtmediği noktalar da orada yer alır.

Bu istasyonun bir kaydı neleri tutabilir

• Süre, sıcaklık ve pH
• Kap, ortam atmosferi ve substratlar
• Fermantasyonun bitişinden kurutmanın başlangıcına geçiş

Hiçbir lot için fermantasyonun süresi, sıcaklığı ve protokolü belirtilmemiştir. Washed veya Natural adından belirli bir reçete çıkmaz.

Kaynak: Café y Ciencia kataloğu

Devamını okuyun: Café y Ciencia · Natural, washed ve honey anlaşılır biçimde

Café y Ciencia kataloğu, çatı altındaki kurutma alanlarında kahveyi gösterir. Tabaka kalınlığı, çevirme, havalandırma ve hava durumu kuruma seyrini etkiler. Son nem ve su aktivitesi ayrı ayrı ölçülür; dengeli bir seyir, bir lot içinde farklı nem değerlerinin oluşmasını önlemeye yardımcı olur. Fazla ıslak veya yeniden nemlenmiş çekirdekler küflenebilir.

Bu istasyonun bir kaydı neleri tutabilir

• Tarih, hava durumu ve tabaka kalınlığı
• % cinsinden son nem ve su aktivitesi
• Lotların stabilizasyonu ve ayrı depolanması

Katalog kurutma süresini ve ölçüm serilerini belirtmez. Ölçülmüş nem ve su aktivitesi, tek tek numunelerin raporlarında yer alır.

Kaynak: Café y Ciencia kataloğu; laboratuvar kaydındaki analiz raporları; FAO, Arabica coffee manual

Devamını okuyun: Natural, washed ve honey anlaşılır biçimde

Boyut, yoğunluk, renk ve görünür kusurlar farklı ayıklama ölçütleridir; eleme, fiziksel ayırma veya görsel seçimle kontrol edilir. Alberto Gil seçkisi, kurutma ve kabuk soymadan sonra yeşil çekirdeklerin kusur, kırık ve yabancı madde açısından bir kez daha kontrol edildiğini anlatır. Yanlış ayarlanmış makineler çekirdeklere zarar verebilir.

Bu istasyonun bir kaydı neleri tutabilir

• % cinsinden elek dağılımı
• Türe, sayıya ve eşdeğere göre kusurlar
• Renk, koku ve homojenlik

Bir numunenin ayıklama verileri başka kahveler için geçerli değildir.

Kaynak: Alberto Gil seçkisi 2026, s. 9; FAO, Arabica coffee manual

Devamını okuyun: Kiraz kiraz kontrol edilir. · Natural, washed ve honey anlaşılır biçimde

Her ölçüm benzersiz bir numune ve lot numarası gerektirir; test tarihi, yöntem, cihaz ve ölçüm koşulları sonucu izlenebilir kılar. Darveris Rivas tarafından imzalanan Typica raporu yöntem olarak ISO standartlarını, numune alma için Venezuela standardı COVENIN 1338-86’yı ve SCAA’nın 2003 tarihli cupping protokolünü sayar. Bunlar test yöntemleridir, sertifika değildir.

Bu istasyonun bir kaydı neleri tutabilir

• Yöntem ve tarihle birlikte % cinsinden nem
• Su aktivitesi ve ölçüm sıcaklığı
• g/L cinsinden yığın yoğunluğu
• % cinsinden elek payları ve g cinsinden test miktarı

Laboratuvardan bir fotoğraf ne bir akreditasyonu ne de bir cihaz tipini kanıtlar.

Kaynak: Analiz raporu Typica, Finca Mucucay, 26.01.2026

Devamını okuyun: Numune test raporları

Darveris Rivas, Mérida’dan üç kahveyi farklı kavurma derecelerinde inceleyen ve 2025’te yayımlanan bir çalışmanın ortak yazarıdır. Kül, ham lif, kafein, pH, yağ ve şeker ile duyusal özellikler incelenmiştir. Teslim edilen bir kahve için her değere numune türü, yöntem, referans bazı ve birim aittir; kavrulmuş kahveden alınan bir değer, yeşil kahve veya kiraz suyu değeri değildir. pH ve algılanan asidite farklı bilgilerdir.

Bu istasyonun bir kaydı neleri tutabilir

• Yöntemiyle birlikte toplam şeker veya tek tek şekerler
• % veya mg/g cinsinden kafein ve yağ
• pH ve asit içeriği ayrı ayrı
• Kül, ham lif ve ihtiyaca bağlı analizler

Çalışma, sunulan kahvelerin bir analizi değildir. Lota ilişkin kimyasal değerler mevcut değildir.

Kaynak: Zerpa, Rivas, Hernández, Zambrano, Ciencia e Ingeniería 46 (2), 2025, DOI 10.5281/zenodo.15320514

Devamını okuyun: Café y Ciencia · Asidite, gövde ve bitiş anlaşılır biçimde

Bir kavurma protokolü kavurma tarihini, makineyi, parti büyüklüğünü, zaman ve sıcaklık seyrini, first crack anını, bitiş noktasını, rengi ve ağırlık kaybını kaydedebilir. Karşılaştırılabilir numune kavurmaları, kahveleri birbirine göre değerlendirmeye yardımcı olur. Bir kavurmahanenin üretim profili daha sonra, kendi makinesi, kendi parti büyüklüğü ve kullanım amacı için oluşur.

Bu istasyonun bir kaydı neleri tutabilir

• Zaman, sıcaklık ve first crack
• Renk ve % cinsinden ağırlık kaybı
• Kavurma ve tadım tarihi

Mevcut belgeler ölçülmüş bir kavurma eğrisi içermez.

Kaynak: Café y Ciencia kataloğu

Devamını okuyun: Kavurucular yeşil kahveyi nasıl seçer

Cupping, belgelenmiş bir numune kavurmasını ve demlemeyi duyusal bir değerlendirmeyle birleştirir. Puan, tadımcı, tarih ve protokol ilgili numuneye aittir. Mevcut raporlar iki form kullanır: Typica ve Grupo MVC on klasik özellik, El Tirol, Brisas del Gil, Castillo ve Festival sekiz duygusal özellik. Duyusal tatlılık analitik bir şeker değeri değildir.

Bu istasyonun bir kaydı neleri tutabilir

• Protokolün formatı, sürümü ve tarihi
• Aroma, asidite, gövde ve tat kalıcılığı
• Puan yalnızca eşleştirilmiş numuneyle

Raporlar protokol sürümünü belirtmez. Yarışma puanları yarışma kahvesine aittir. Bir puanın nasıl okunacağını segment ve cupping puanı üzerine bilgi makalesi açıklar.

Kaynak: Laboratuvar kaydındaki analiz raporları; SCA, Coffee Value Assessment

Devamını okuyun: Ürün segmenti ve bireysel cupping puanı · Numune test raporları

Café y Ciencia kataloğu bir çuvala doldurma işlemini gösterir. Ambalajı, net ağırlığı, lot numarasını ve etiketlemeyi somut teslimat için teyit ederiz. Depolama koşulları, ayrı tutulan lotlar ve eşlik eden belgeler kalite güvencesine aittir; kavrulmuş kahvede bunlara kavurma tarihi, satış ambalajı ve ürün etiketi eklenir.

Bu istasyonun bir kaydı neleri tutabilir

• Çiftlik, çeşit, yöntem ve lot
• Net ağırlık ve ambalaj
• Depolama koşulları ve belgeler

Çuval boyutlarını ve ambalaj türlerini bir fotoğraftan çıkarmayız.

Kaynak: Café y Ciencia kataloğu

Devamını okuyun: Ürünler

Sevkiyat ve mal kabulü, malı belgeleriyle birleştirir: lot numarası, miktar, ambalaj ve kararlaştırılan kalite belgeleri karşılaştırılır. Kavurmahanede ambalaj ve lot kimliği kontrol edilir; teslimattan alınan bir numune onaylanmış örnekle karşılaştırılabilir.

Bu istasyonun bir kaydı neleri tutabilir

• Lot numarası, miktar ve ambalaj
• Köken, yöntem ve kararlaştırılan analizler
• Durum, örneklem ve onay

Taşıma süresi, güzergâh ve teslim koşulları ilgili teklifte yer alır.

Kaynak: Café y Ciencia kataloğu; Alberto Gil seçkisi 2026

Devamını okuyun: Ürünler

Kavurmahane profili makine, parti büyüklüğü ve kullanım için geliştirir. Zaman, sıcaklık, enerji girişi, hava akışı, first crack ve bitiş noktası üretim protokolüne aittir. Kavurma sırasında bileşim ve aromalar değişir; Maillard reaksiyonları ve şekerlerin parçalanması buna katkıda bulunur. Soğutmanın ardından kontrol, ambalajlama ve kavurma tarihi ile ürün verilerini içeren etiketleme gelir.

Bu istasyonun bir kaydı neleri tutabilir

• Zaman, sıcaklık, enerji ve hava
• Renk, ağırlık kaybı ve fincan profili
• Koruma, kavurma tarihi ve ürün verileri

Filterkaffee ve Espresso Crema için LA-1002 ve LA-1001 veri sayfalarındaki bilgiler geçerlidir: tamburda kavurma, orta (3/5).

Kaynak: LA-1001 ve LA-1002 veri sayfaları

Devamını okuyun: Kavrulmuş kahve · Kavurucular yeşil kahveyi nasıl seçer