Bilgi merkezi
Kavurucular yeşil kahveyi nasıl seçer
Numune ile sözleşme arasında birkaç değerlendirme vardır. Sırayı bilen daha hedefli sorar ve daha hızlı, daha sağlam bir yanıt alır.
Önce kullanım, sonra lot
Espresso, filtre, sütlü içecek veya harman tabanı; asidite, gövde ve tatlılıktan farklı şeyler ister. Bu yüzden kullanım amacı bir talebi açar, kapatmaz.
Numune değerlendirmesi
Numune tanımlı bir yönteme göre kavrulur ve tadılır. SCA, numune hazırlama ve tadım mekaniğini 102 numaralı standartta tarif eder; böylece iki firma aynı lotu karşılaştırılabilir biçimde değerlendirir.
Fiziksel muayene
Fincanın yanında kusurlar, nem, elek boyu ve tekdüzelik sayılır. SCA’nın fiziksel değerlendirmesi 2004 tarihli yeşil kahve sınıflandırma sistemine dayanır.
Miktar, tarih, sözleşme
Profil ve fiziksel değerler oturduğunda ancak miktar, teslim tarihi ve fiyat somutlaşır. Bu üç noktayı bilinçli olarak geç söyleriz, çünkü daha erkeni tahmin olurdu.
Numune kavurma ve üretim kavurması
Bir kavurma protokolü neleri kaydeder
Kavurma tarihi, makine, parti büyüklüğü, zaman ve sıcaklık seyri, first crack, bitiş noktası, renk ve ağırlık kaybı. Karşılaştırılabilir numune kavurmaları kahveleri birbirleriyle karşılaştırılabilir kılar.
Örnekten kendi profilinize
Her kavurmahane üretim profilini kendi makinesi, kendi parti büyüklüğü ve kullanım amacı için geliştirir. Bir örnek değerlendirmesi yeşil kahvenin potansiyelini tarif eder, sonraki kavurma profilini değil.
Kahvenin yolculuğunda: Aşama 10 · Numune kavurma · Aşama 14 · Kavurma ve son paketleme
Kısaca
- Seçimi kullanım amacı yönlendirir, toplam puan değil.
- SCA 102 standardı numune hazırlama ve tadım mekaniğini düzenler.
- SCA’nın fiziksel değerlendirmesi 2004 sınıflandırma sistemine dayanır.
Kaynaklar
Bu yazının söylediği her şey aşağıdaki kaynaklara dayanır. Kaynak kendi kataloğumuz olduğunda bu açıkça yazılıdır. Bu sayıları ürün sayfalarında sayabilirsiniz.
- Specialty Coffee Association: Coffee Standards (2026) sca.coffee
- Specialty Coffee Association: Coffee Value Assessment: standards 102 to 105, SCA 102 · 103 · 104 · 105 (2026) sca.coffee
- World Coffee Research: Sensory Lexicon, version 2.0, Sensory Analysis Center, Kansas State University (2017) worldcoffeeresearch.org
- LOS ANDES EUROPE GmbH: Bu sitede yayımlandığı haliyle kendi ürün kataloğumuz; her rakam ürün sayfalarında sayılabilir (2026)