Bilgi merkezi
Ürün segmenti ve bireysel cupping puanı
Segment, bir yeşil kahvenin ne için düşünüldüğünü anlatır. Cupping puanı ise tek bir lotun ölçümüdür. İkisi sıkça karıştırılır.
Segment ne söyler
Microlot, Specialty Lot veya Commercial & Volume gibi adlar farklı ürün ve tedarik segmentlerini tanımlar. Sınıflandırmada diğerlerinin yanı sıra köken, lot yapısı, fiziksel kalite, duyusal profil, işleme ve belgelenmiş kalite verilerine bakarız.
Cupping puanı ne söyler
Cupping puanı, belirli bir lotun belirli bir tadımının sonucudur. O lota, o hasada ve o tadım turuna aittir.
SCA bugün nasıl değerlendiriyor
Specialty Coffee Association, Coffee Value Assessment ile betimleyici ve duyuşsal değerlendirmeyi ayıran dört yapı taşı (102 ile 105 arası standartlar) yayımlar. Kalite böylece tek bir eşikte değil, belgelenmiş özelliklerde görünür.
Bunu nasıl uyguluyoruz
Cupping puanını her lot için, o lotun sayfasında belirtiriz. Segmenti sabit bir puan aralığına göre değil, belgelenmiş özelliklere göre belirleriz.
Bir puanı doğru okumak
Neler değerlendirilir
SCAA’nın klasik formu aroma, lezzet, tat kalıcılığı, asidite, gövde, denge, tatlılık, homojenlik, temizlik ve genel izlenimi değerlendirir. Duyusal hatalar puan düşürülmesine yol açar. Değerlendirilen, asiditenin şiddeti değil kalitesidir.
Bir puan ne sağlar
Alıcılara ve kavurmacılara seçim ve karşılaştırma için ortak bir dil sunar. Bir satın alma kararında ayrıca istenen lezzet profili, fiziksel kusurlar, yöntem ve güncel numune de önemlidir. Lotun izlenebilirliği de önemlidir. Puan tek başına bir fiyat belirlemez.
Rakamları karşılaştırmak
Aynı protokolün karşılaştırılabilir koşullardaki sonuçları birbiriyle karşılaştırılabilir. 85,5 puan yüzde cinsinden bir kalite değildir ve 0,5 puanlık fark %0,5’lik bir fiyat farkı anlamına gelmez. Tekrarlar veya panel verileri olmadan istatistiksel bir kesinlik yoktur. “84+” bir aralıktır, ölçülmüş bir nihai puan değildir.
Kanıta neler aittir
Kahve ve lot, numune ve değerlendirme tarihi, tadımcı, protokol sürümü, kavurma verileri, tek tek puanlar ve varsa hatalar için düşülen puanlar. Eksik tek tek değerler bir toplam puandan hesaplanamaz. Fiziksel kusurlar, duyusal hatalardan ayrı olarak kontrol edilir.
On veya sekiz özellik
Numunelerimize ait raporlar iki form kullanır. Typica ve Grupo MVC on klasik özelliği, El Tirol, Brisas del Gil, Castillo ve Festival sekiz duygusal özelliği gösterir. Sekiz değer toplanarak genel puana dönüştürülmez; tek tek değerler ve nihai sonuç kendi raporlarının formatında kalır.
SCA’nın bugünkü değerlendirmesi
SCA, 2024’te Coffee Value Assessment’ın betimleyici ve duygusal değerlendirmesini yeni cupping standartları olarak benimsemiştir. CVA dört bölümden oluşur: fiziksel, betimleyici, duygusal ve dışsal değerlendirme; dışsal değerlendirme köken, yöntem ve sertifikalara ilişkin bilgileri de kapsar. Bu nedenle daha eski bir puan CVA sonucu olarak adlandırılmaz.
Kahvenin yolculuğunda: Aşama 11 · Tadım ve değerlendirme · Aşama 08 · Fiziksel laboratuvar
Klasik formun tarihsel sınıflandırması
SCAA’nın 2015 tarihli protokolü nihai puan için bu sınıflandırmayı verir. Yalnızca klasik formdaki raporlar için geçerlidir ve tek bir lot için bir nitelendirme değildir.
| Nihai puan | SCAA’ya göre sınıflandırma |
|---|---|
| 90 ile 100 arası | Outstanding (olağanüstü) |
| 85 ile 89,99 arası | Excellent (mükemmel) |
| 80 ile 84,99 arası | Very Good (çok iyi) |
| 80’in altı | Below Specialty Quality (specialty eşiğinin altında) |
Yüksek bir puan ne bir sertifikayı ne de bir lotun fiziksel specialty sınıflandırmasını teyit eder.
Kısaca
- Segment = belgelenmiş özelliklere göre sınıflandırma. Cupping puanı = tek bir lotun ölçümü.
- SCA, Coffee Value Assessment’ı 102 ile 105 arası standartlar olarak yürütür.
- Cupping puanını her lot için lot sayfasında gösteririz.
Kaynaklar
Bu yazının söylediği her şey aşağıdaki kaynaklara dayanır. Kaynak kendi kataloğumuz olduğunda bu açıkça yazılıdır. Bu sayıları ürün sayfalarında sayabilirsiniz.
- Specialty Coffee Association: Coffee Value Assessment: standards 102 to 105, SCA 102 · 103 · 104 · 105 (2026) sca.coffee
- Specialty Coffee Association: Coffee Standards (2026) sca.coffee
- Specialty Coffee Association: CVA Descriptive and Affective Assessments adopted as cupping standards, SCA News (2024) sca.coffee
- Specialty Coffee Association of America: SCAA Protocols: Cupping Specialty Coffee, revised 16.12.2015, p. 10, copy at coffeecloud.one (2015)