Venezolanischer Kaffee

Herkunft des Saatguts, Keimung, Substrat, Beschattung und Bewässerung gehören in die Dokumentation einer Baumschule. Der Katalog von Café y Ciencia zeigt die Arbeit mit Jungpflanzen und nennt die Varietäten Gesha, Wush Wush, Java, Bourbon, Pink Bourbon, Monte Claro sowie Caturra und Catuaí.

Was ein Protokoll dieser Station festhalten kann

• Nachweis von Saatgut und Varietät
• Keimung und Pflanzengesundheit
• Zuordnung von Baumschule, Farm und Lot

Saatgutnummern und Keimquoten nennt der Katalog nicht.

Quelle: Katalog Café y Ciencia, Foto der Baumschule

Weiterlesen: Regionen

Der Katalog von Café y Ciencia ordnet seine fünfzehn Profile laut Angabe des Produzenten der DARU Farm und der Mucucay Coffee Farm in Mérida zu. Bodenanalysen, Nährstoffplanung, Beschattung und Pflanzengesundheit sind die Bereiche, in denen sich der Anbau messen lässt.

Was ein Protokoll dieser Station festhalten kann

• Region und Farm
• Boden, Nährstoffe und Pflanzengesundheit
• Betriebsdaten je Farm und Ernte

Höhenangaben stammen aus Katalog oder Bericht. Das gelieferte Lot bestätigt seine eigenen Herkunftsdaten.

Quelle: Katalog Café y Ciencia

Weiterlesen: Regionen

Reife, unreife, überreife und beschädigte Kirschen lassen sich beurteilen und trennen. Darveris Rivas beschreibt in seinem Fachbeitrag zum Cerezómetro eine Zufallsstichprobe auf einem Raster mit 100 Feldern, eine Reifeskala und als Ziel mehr als 95 % der Kirschen im Zielbereich. Liegt der Anteil darunter, wird vor der Aufbereitung nachsortiert.

Was ein Protokoll dieser Station festhalten kann

• Datum, Block und Sammelteam
• Reifeverteilung und Fehlfrüchte
• Zeit von der Ernte bis zur Aufbereitung

Eine gemessene Reifeverteilung liegt für die angebotenen Kaffees nicht vor.

Quelle: Darveris Rivas, „Cerezómetro“, sehablacafe.com, 28.05.2020; Katalog Café y Ciencia

Weiterlesen: Kirsche für Kirsche geprüft. · Café y Ciencia

Im Cerezómetro-Verfahren dient laut Rivas ein Refraktometer dazu, den Reifepunkt festzulegen. Eine Messung braucht repräsentative Kirschen, eine definierte Saftprobe, ein kalibriertes Gerät und die dokumentierte Temperatur. Eine süße Tasse, ein hoher °Brix-Wert und ein chemisch gemessener Zuckergehalt sind verschiedene Angaben, jede mit eigener Probe, Methode und Einheit.

Was ein Protokoll dieser Station festhalten kann

• °Brix des Kirschsafts, also gelöste Feststoffe
• Probe, Gerät, Temperatur und Datum
• Zucker nur als eigene chemische Analyse

°Brix- oder Zuckerwerte liegen für die Kaffees der Kollektion und die aktuellen Lots nicht vor.

Quelle: Darveris Rivas, „Cerezómetro“, 2020

Weiterlesen: Säure, Körper und Abgang verständlich erklärt · Café y Ciencia

Aufbereitung beschreibt den Umgang mit den Fruchtschichten. Fermentation beschreibt die mikrobielle Umwandlung während eines Abschnitts davon. Die zehn Verfahrensnamen der Kollektion Café y Ciencia sind auf deren Seite einzeln erklärt, mit dem, was der Katalog dazu nicht angibt.

Was ein Protokoll dieser Station festhalten kann

• Zeit, Temperatur und pH
• Gefäß, Atmosphäre und Substrate
• Übergang vom Ende der Fermentation zum Beginn der Trocknung

Dauer, Temperatur und Protokoll der Fermentation sind für kein Lot angegeben. Aus Washed oder Natural folgt keine bestimmte Rezeptur.

Quelle: Katalog Café y Ciencia

Weiterlesen: Café y Ciencia · Natural, Washed und Honey verständlich erklärt

Der Katalog von Café y Ciencia zeigt Kaffee auf Trockenflächen unter einem Dach. Schichtdicke, Wenden, Belüftung und Wetter beeinflussen den Verlauf. Endfeuchte und Wasseraktivität werden gesondert gemessen; ein gleichmäßiger Verlauf hilft, unterschiedliche Feuchten innerhalb eines Lots zu vermeiden. Zu nasse oder wieder befeuchtete Bohnen können schimmeln.

Was ein Protokoll dieser Station festhalten kann

• Datum, Wetter und Schichtdicke
• Endfeuchte in % und Wasseraktivität
• Stabilisierung und getrennte Lagerung der Lots

Trocknungsdauer und Messreihen nennt der Katalog nicht. Gemessene Feuchte und Wasseraktivität stehen bei den Berichten der einzelnen Proben.

Quelle: Katalog Café y Ciencia; Analyseberichte im Laborregister; FAO, Arabica coffee manual

Weiterlesen: Natural, Washed und Honey verständlich erklärt

Größe, Dichte, Farbe und sichtbare Defekte sind verschiedene Sortierkriterien, geprüft durch Siebung, physikalische Trennung oder visuelle Auswahl. Die Auswahl von Alberto Gil beschreibt, dass nach Trocknung und Schälen die grünen Bohnen noch einmal auf Defekte, Bruch und Fremdstoffe kontrolliert werden. Falsch eingestellte Maschinen können Bohnen beschädigen.

Was ein Protokoll dieser Station festhalten kann

• Siebverteilung in %
• Defekte nach Art, Anzahl und Äquivalenten
• Farbe, Geruch und Gleichmäßigkeit

Sortierdaten einer Probe gelten nicht für andere Kaffees.

Quelle: Auswahl Alberto Gil 2026, S. 9; FAO, Arabica coffee manual

Weiterlesen: Kirsche für Kirsche geprüft. · Natural, Washed und Honey verständlich erklärt

Jede Messung braucht eine eindeutige Proben- und Lotnummer; Prüfdatum, Methode, Gerät und Messbedingungen machen das Ergebnis nachvollziehbar. Der von Darveris Rivas unterzeichnete Typica-Bericht nennt als Methoden ISO-Normen, die venezolanische Norm COVENIN 1338-86 zur Probenahme und das Cupping-Protokoll der SCAA von 2003. Das sind Prüfmethoden, keine Zertifizierung.

Was ein Protokoll dieser Station festhalten kann

• Feuchte in %, mit Methode und Datum
• Wasseraktivität und Messtemperatur
• Schüttdichte in g/L
• Siebanteile in % und Prüfmenge in g

Ein Foto aus dem Labor belegt weder eine Akkreditierung noch einen Gerätetyp.

Quelle: Analysebericht Typica, Finca Mucucay, 26.01.2026

Weiterlesen: Prüfberichte zu Proben

Darveris Rivas ist Mitautor einer 2025 veröffentlichten Studie über drei Kaffees aus Mérida in verschiedenen Röstgraden. Untersucht wurden Asche, Rohfaser, Koffein, pH, Fett und Zucker sowie die Sensorik. Für einen Lieferkaffee gehören Probenart, Verfahren, Bezugsbasis und Einheit zu jedem Wert; ein Wert aus geröstetem Kaffee ist kein Rohkaffee- oder Kirschsaftwert. pH und wahrgenommene Säure sind verschiedene Angaben.

Was ein Protokoll dieser Station festhalten kann

• Gesamtzucker oder einzelne Zucker, mit Methode
• Koffein und Fett in % oder mg/g
• pH und Säuregehalt getrennt
• Asche, Rohfaser und anlassbezogene Analysen

Die Studie ist keine Analyse der angebotenen Kaffees. Lotbezogene chemische Werte liegen nicht vor.

Quelle: Zerpa, Rivas, Hernández, Zambrano, Ciencia e Ingeniería 46 (2), 2025, DOI 10.5281/zenodo.15320514

Weiterlesen: Café y Ciencia · Säure, Körper und Abgang verständlich erklärt

Ein Röstprotokoll kann Röstdatum, Maschine, Chargengröße, Zeit- und Temperaturverlauf, First Crack, Endpunkt, Farbe und Gewichtsverlust festhalten. Vergleichbare Proberöstungen helfen, Kaffees untereinander zu beurteilen. Das Produktionsprofil einer Rösterei entsteht später, für ihre Maschine, ihre Chargengröße und den Verwendungszweck.

Was ein Protokoll dieser Station festhalten kann

• Zeit, Temperatur und First Crack
• Farbe und Gewichtsverlust in %
• Röst- und Verkostungsdatum

Eine gemessene Röstkurve enthalten die vorliegenden Unterlagen nicht.

Quelle: Katalog Café y Ciencia

Weiterlesen: Wie Röstereien Rohkaffee auswählen

Cupping verbindet eine dokumentierte Proberöstung und Zubereitung mit einer sensorischen Bewertung. Score, Verkoster, Datum und Protokoll gehören zur jeweiligen Probe. Die vorliegenden Berichte nutzen zwei Formulare: Typica und Grupo MVC zehn klassische Merkmale, El Tirol, Brisas del Gil, Castillo und Festival acht affektive Merkmale. Sensorische Süße ist kein analytischer Zuckerwert.

Was ein Protokoll dieser Station festhalten kann

• Format, Version und Datum des Protokolls
• Aroma, Säure, Körper und Nachgeschmack
• Score nur mit zugeordneter Probe

Die Protokollversion nennen die Berichte nicht. Wettbewerbspunkte gehören zum Wettbewerbskaffee. Wie ein Score zu lesen ist, erklärt der Wissensartikel zu Segment und Cup-Score.

Quelle: Analyseberichte im Laborregister; SCA, Coffee Value Assessment

Weiterlesen: Produktsegment und individueller Cup-Score · Prüfberichte zu Proben

Der Katalog von Café y Ciencia zeigt das Abfüllen in einen Sack. Verpackung, Nettogewicht, Lotnummer und Kennzeichnung bestätigen wir für die konkrete Lieferung. Lagerbedingungen, getrennte Lots und Begleitdokumente gehören zur Qualitätssicherung; bei Röstkaffee kommen Röstdatum, Verkaufsverpackung und Produktkennzeichnung hinzu.

Was ein Protokoll dieser Station festhalten kann

• Farm, Varietät, Verfahren und Lot
• Nettogewicht und Verpackung
• Lagerbedingungen und Dokumente

Sackgrößen und Verpackungsarten leiten wir nicht aus einem Foto ab.

Quelle: Katalog Café y Ciencia

Weiterlesen: Produkte

Versand und Wareneingang verbinden die Ware mit ihren Unterlagen: Lotnummer, Menge, Verpackung und die vereinbarten Qualitätsunterlagen werden abgeglichen. In der Rösterei werden Verpackung und Lotidentität geprüft; eine Probe der Lieferung kann mit dem freigegebenen Muster verglichen werden.

Was ein Protokoll dieser Station festhalten kann

• Lotnummer, Menge und Verpackung
• Herkunft, Verfahren und vereinbarte Analysen
• Zustand, Stichprobe und Freigabe

Transportdauer, Route und Lieferbedingungen stehen im jeweiligen Angebot.

Quelle: Katalog Café y Ciencia; Auswahl Alberto Gil 2026

Weiterlesen: Produkte

Die Rösterei entwickelt das Profil für Maschine, Chargengröße und Verwendung. Zeit, Temperatur, Energiezufuhr, Luftführung, First Crack und Endpunkt gehören ins Produktionsprotokoll. Beim Rösten verändern sich Zusammensetzung und Aromen; Maillard-Reaktionen und der Abbau von Zucker tragen dazu bei. Nach dem Abkühlen folgen Prüfung, Verpackung und Kennzeichnung mit Röstdatum und Produktdaten.

Was ein Protokoll dieser Station festhalten kann

• Zeit, Temperatur, Energie und Luft
• Farbe, Gewichtsverlust und Tassenprofil
• Schutz, Röstdatum und Produktdaten

Für Filterkaffee und Espresso Crema gelten die Angaben der Datenblätter LA-1002 und LA-1001: Trommelröstung, mittel (3/5).

Quelle: Datenblätter LA-1001 und LA-1002

Weiterlesen: Röstkaffee · Wie Röstereien Rohkaffee auswählen