Kawa wenezuelska

Pochodzenie nasion, kiełkowanie, podłoże, zacienienie i nawadnianie należą do dokumentacji szkółki. Katalog Café y Ciencia pokazuje pracę z sadzonkami i wymienia odmiany Gesha, Wush Wush, Java, Bourbon, Pink Bourbon, Monte Claro oraz Caturra i Catuaí.

Co może zawierać protokół tego etapu

• Potwierdzenie nasion i odmiany
• Kiełkowanie i zdrowotność roślin
• Przypisanie szkółki, farmy i partii

Numerów nasion ani wskaźników kiełkowania katalog nie podaje.

Źródło: Katalog Café y Ciencia, zdjęcie szkółki

Czytaj dalej: Nasze regiony

Katalog Café y Ciencia przypisuje swoich piętnaście profili, według informacji producenta, do DARU Farm i Mucucay Coffee Farm w Méridzie. Analizy gleby, planowanie nawożenia, zacienienie i zdrowotność roślin to obszary, w których uprawę można mierzyć.

Co może zawierać protokół tego etapu

• Region i farma
• Gleba, składniki odżywcze i zdrowotność roślin
• Dane gospodarstwa dla każdej farmy i zbioru

Dane o wysokości pochodzą z katalogu lub z raportu. Dostarczona partia potwierdza własne dane o pochodzeniu.

Źródło: Katalog Café y Ciencia

Czytaj dalej: Nasze regiony

Owoce dojrzałe, niedojrzałe, przejrzałe i uszkodzone można ocenić i rozdzielić. Darveris Rivas opisuje w artykule fachowym „Cerezómetro” losową próbkę na siatce ze 100 polami, skalę dojrzałości i jako cel ponad 95% owoców w zakresie docelowym. Jeśli udział jest niższy, przed obróbką sortuje się ponownie.

Co może zawierać protokół tego etapu

• Data, kwatera i zespół zbierający
• Rozkład dojrzałości i owoce wadliwe
• Czas od zbioru do obróbki

Zmierzony rozkład dojrzałości dla oferowanych kaw nie jest dostępny.

Źródło: Darveris Rivas, „Cerezómetro”, sehablacafe.com, 28.05.2020; katalog Café y Ciencia

Czytaj dalej: Sprawdzane owoc po owocu. · Café y Ciencia

Jak podaje Rivas, w metodzie Cerezómetro refraktometr służy do ustalenia punktu dojrzałości. Pomiar wymaga reprezentatywnych owoców, zdefiniowanej próbki soku, skalibrowanego urządzenia i udokumentowanej temperatury. Słodka filiżanka, wysoka wartość °Brix i chemicznie zmierzona zawartość cukru to różne dane, każda z własną próbką, metodą i jednostką.

Co może zawierać protokół tego etapu

• °Brix soku z owoców, czyli substancje rozpuszczone
• Próbka, urządzenie, temperatura i data
• Cukier tylko jako osobna analiza chemiczna

Wartości °Brix ani cukru dla kaw kolekcji i aktualnych partii nie są dostępne.

Źródło: Darveris Rivas, „Cerezómetro”, 2020

Czytaj dalej: Kwasowość, ciało i finisz: zrozumiale wyjaśnione · Café y Ciencia

Obróbka opisuje, co dzieje się z warstwami owocu. Fermentacja opisuje przemianę mikrobiologiczną w trakcie jednego z jej etapów. Dziesięć nazw metod z kolekcji Café y Ciencia objaśniono osobno na jej stronie, wraz z tym, czego katalog o nich nie podaje.

Co może zawierać protokół tego etapu

• Czas, temperatura i pH
• Zbiornik, atmosfera i substraty
• Przejście od końca fermentacji do początku suszenia

Czas trwania, temperatura i protokół fermentacji nie są podane dla żadnej partii. Z określenia washed lub natural nie wynika żadna konkretna receptura.

Źródło: Katalog Café y Ciencia

Czytaj dalej: Café y Ciencia · Natural, washed i honey: zrozumiale wyjaśnione

Katalog Café y Ciencia pokazuje kawę na powierzchniach suszarniczych pod dachem. Grubość warstwy, przewracanie, przepływ powietrza i pogoda wpływają na przebieg. Wilgotność końcową i aktywność wody mierzy się osobno; równomierny przebieg pomaga uniknąć różnej wilgotności w obrębie jednej partii. Zbyt mokre lub ponownie zawilgocone ziarna mogą pleśnieć.

Co może zawierać protokół tego etapu

• Data, pogoda i grubość warstwy
• Wilgotność końcowa w % i aktywność wody
• Stabilizacja i oddzielne przechowywanie partii

Czasu suszenia ani serii pomiarów katalog nie podaje. Zmierzona wilgotność i aktywność wody są podane przy raportach poszczególnych próbek.

Źródło: Katalog Café y Ciencia; raporty z analiz w rejestrze laboratoryjnym; FAO, Arabica coffee manual

Czytaj dalej: Natural, washed i honey: zrozumiale wyjaśnione

Wielkość, gęstość, barwa i widoczne defekty to różne kryteria sortowania, sprawdzane przez przesiewanie, rozdzielanie fizyczne lub selekcję wzrokową. Wybór Alberto Gil opisuje, że po suszeniu i łuskaniu zielone ziarna są jeszcze raz kontrolowane pod kątem defektów, ziaren połamanych i ciał obcych. Źle ustawione maszyny mogą uszkadzać ziarna.

Co może zawierać protokół tego etapu

• Rozkład sit w %
• Defekty według rodzaju, liczby i ekwiwalentów
• Barwa, zapach i jednorodność

Dane z sortowania jednej próbki nie dotyczą innych kaw.

Źródło: Wybór Alberto Gil 2026, s. 9; FAO, Arabica coffee manual

Czytaj dalej: Sprawdzane owoc po owocu. · Natural, washed i honey: zrozumiale wyjaśnione

Każdy pomiar wymaga jednoznacznego numeru próbki i partii; data badania, metoda, urządzenie i warunki pomiaru pozwalają prześledzić wynik. Raport Typica, który podpisał Darveris Rivas, wymienia jako metody normy ISO, wenezuelską normę COVENIN 1338-86 dotyczącą pobierania próbek oraz protokół cuppingu SCAA z 2003 roku. Są to metody badawcze, a nie certyfikacja.

Co może zawierać protokół tego etapu

• Wilgotność w %, z metodą i datą
• Aktywność wody i temperatura pomiaru
• Gęstość nasypowa w g/L
• Udziały frakcji sitowych w % i ilość badana w g

Zdjęcie z laboratorium nie dowodzi ani akredytacji, ani typu urządzenia.

Źródło: Raport z analizy Typica, Finca Mucucay, 26.01.2026

Czytaj dalej: Raporty z badań próbek

Darveris Rivas jest współautorem opublikowanego w 2025 roku badania trzech kaw z Méridy o różnym stopniu palenia. Badano popiół, włókno surowe, kofeinę, pH, tłuszcz i cukry, a także cechy sensoryczne. W przypadku dostarczanej kawy do każdej wartości należą rodzaj próbki, metoda, podstawa odniesienia i jednostka; wartość z kawy palonej nie jest wartością dla kawy zielonej ani dla soku z owoców. pH i odczuwana kwasowość to różne dane.

Co może zawierać protokół tego etapu

• Cukry ogółem lub poszczególne cukry, z metodą
• Kofeina i tłuszcz w % lub mg/g
• pH i zawartość kwasów osobno
• Popiół, włókno surowe i analizy w zależności od potrzeby

Badanie nie jest analizą oferowanych kaw. Wartości chemiczne odnoszące się do partii nie są dostępne.

Źródło: Zerpa, Rivas, Hernández, Zambrano, Ciencia e Ingeniería 46 (2), 2025, DOI 10.5281/zenodo.15320514

Czytaj dalej: Café y Ciencia · Kwasowość, ciało i finisz: zrozumiale wyjaśnione

Protokół palenia może zawierać datę palenia, maszynę, wielkość wsadu, przebieg czasu i temperatury, first crack, punkt końcowy, barwę i ubytek masy. Porównywalne palenia próbek pomagają oceniać kawy między sobą. Profil produkcyjny palarni powstaje później, dla jej maszyny, jej wielkości wsadu i przeznaczenia.

Co może zawierać protokół tego etapu

• Czas, temperatura i first crack
• Barwa i ubytek masy w %
• Data palenia i degustacji

Dostępne dokumenty nie zawierają zmierzonej krzywej palenia.

Źródło: Katalog Café y Ciencia

Czytaj dalej: Jak palarnie wybierają kawę zieloną

Cupping łączy udokumentowane palenie próbki i przygotowanie z oceną sensoryczną. Wynik, osoba oceniająca, data i protokół należą do danej próbki. Dostępne raporty korzystają z dwóch formularzy: Typica i Grupo MVC z dziesięciu klasycznych cech, El Tirol, Brisas del Gil, Castillo i Festival z ośmiu cech afektywnych. Słodycz sensoryczna nie jest analityczną wartością cukru.

Co może zawierać protokół tego etapu

• Format, wersja i data protokołu
• Aromat, kwasowość, body i posmak
• Wynik tylko z przypisaną próbką

Raporty nie podają wersji protokołu. Punkty konkursowe należą do kawy konkursowej. Jak czytać wynik, wyjaśnia artykuł o segmencie i wyniku cuppingu.

Źródło: Raporty z analiz w rejestrze laboratoryjnym; SCA, Coffee Value Assessment

Czytaj dalej: Segment produktu i indywidualny wynik cuppingu · Raporty z badań próbek

Katalog Café y Ciencia pokazuje napełnianie worka. Opakowanie, masę netto, numer partii i oznakowanie potwierdzamy dla konkretnej dostawy. Warunki przechowywania, oddzielne partie i dokumenty towarzyszące należą do zapewnienia jakości; w przypadku kawy palonej dochodzą data palenia, opakowanie handlowe i oznakowanie produktu.

Co może zawierać protokół tego etapu

• Farma, odmiana, obróbka i partia
• Masa netto i opakowanie
• Warunki przechowywania i dokumenty

Wielkości worków ani rodzajów opakowań nie wywodzimy ze zdjęcia.

Źródło: Katalog Café y Ciencia

Czytaj dalej: Produkty

Wysyłka i przyjęcie towaru łączą towar z jego dokumentami: numer partii, ilość, opakowanie i uzgodnione dokumenty jakościowe są ze sobą porównywane. W palarni sprawdza się opakowanie i tożsamość partii; próbkę z dostawy można porównać z zatwierdzoną próbką wzorcową.

Co może zawierać protokół tego etapu

• Numer partii, ilość i opakowanie
• Pochodzenie, obróbka i uzgodnione analizy
• Stan, próbka kontrolna i zatwierdzenie

Czas transportu, trasa i warunki dostawy są podane w danej ofercie.

Źródło: Katalog Café y Ciencia; Wybór Alberto Gil 2026

Czytaj dalej: Produkty

Palarnia opracowuje profil dla maszyny, wielkości wsadu i zastosowania. Czas, temperatura, dopływ energii, przepływ powietrza, first crack i punkt końcowy należą do protokołu produkcyjnego. Podczas palenia zmieniają się skład i aromaty; przyczyniają się do tego reakcje Maillarda i rozkład cukrów. Po schłodzeniu następują kontrola, pakowanie i oznakowanie z datą palenia i danymi produktu.

Co może zawierać protokół tego etapu

• Czas, temperatura, energia i powietrze
• Barwa, ubytek masy i profil w filiżance
• Ochrona, data palenia i dane produktu

Dla Filterkaffee i Espresso Crema obowiązują dane z kart technicznych LA-1002 i LA-1001: palenie bębnowe, średnie (3/5).

Źródło: Karty techniczne LA-1001 i LA-1002

Czytaj dalej: Kawa palona · Jak palarnie wybierają kawę zieloną