القهوة الفنزويلية

ينتمي منشأ البذور والإنبات والوسط الزراعي والتظليل والري إلى توثيق المشتل. يُظهر كتالوج Café y Ciencia العمل مع الشتلات ويذكر أصناف Gesha وWush Wush وJava وBourbon وPink Bourbon وMonte Claro وكذلك Caturra وCatuaí.

ما الذي يمكن أن يسجله محضر هذه المرحلة

• إثبات البذور والصنف
• الإنبات وصحة النبات
• ربط المشتل بالمزرعة والدفعة

لا يذكر الكتالوج أرقام البذور ولا نسب الإنبات.

المصدر: كتالوج Café y Ciencia، صورة المشتل

تابع القراءة: مناطقنا

ينسب كتالوج Café y Ciencia، بحسب بيان المنتج، ملفاته الخمسة عشر إلى DARU Farm وMucucay Coffee Farm في ميريدا. وتحليلات التربة وتخطيط التغذية والتظليل وصحة النبات هي المجالات التي يمكن فيها قياس الزراعة.

ما الذي يمكن أن يسجله محضر هذه المرحلة

• المنطقة والمزرعة
• التربة والمغذيات وصحة النبات
• بيانات التشغيل لكل مزرعة وكل محصول

بيانات الارتفاع مأخوذة من الكتالوج أو من تقرير. والدفعة المسلَّمة تؤكد بيانات منشئها الخاصة.

المصدر: كتالوج Café y Ciencia

تابع القراءة: مناطقنا

يمكن تقييم الثمار الناضجة وغير الناضجة والمفرطة النضج والتالفة وفصلها. ويصف Darveris Rivas في مقاله المتخصص عن Cerezómetro عينة عشوائية على شبكة من 100 خانة، ومقياسًا للنضج، وهدفًا هو أن تقع أكثر من 95% من الثمار في النطاق المستهدف. وإذا كانت النسبة أدنى من ذلك، يُعاد الفرز قبل المعالجة.

ما الذي يمكن أن يسجله محضر هذه المرحلة

• التاريخ والقطعة وفريق القطف
• توزيع النضج والثمار المعيبة
• المدة من القطف حتى المعالجة

لا يتوفر توزيع مقيس للنضج بالنسبة إلى أنواع القهوة المعروضة.

المصدر: Darveris Rivas، «Cerezómetro»، sehablacafe.com، 28.05.2020؛ كتالوج Café y Ciencia

تابع القراءة: فحص ثمرة بعد ثمرة. · Café y Ciencia

بحسب Rivas، يُستخدم في طريقة Cerezómetro مقياس انكسار لتحديد نقطة النضج. ويتطلب القياس ثمارًا تمثيلية وعينة عصير محددة وجهازًا معايَرًا ودرجة حرارة موثقة. والكوب الحلو وقيمة °Brix المرتفعة ومحتوى السكر المقيس كيميائيًا بيانات مختلفة، لكل منها عينته وطريقته ووحدته.

ما الذي يمكن أن يسجله محضر هذه المرحلة

• قيمة °Brix لعصير الثمرة، أي المواد الصلبة الذائبة
• العينة والجهاز ودرجة الحرارة والتاريخ
• السكر فقط بوصفه تحليلًا كيميائيًا مستقلًا

لا تتوفر قيم °Brix أو قيم للسكر بالنسبة إلى قهوة المجموعة والدفعات الحالية.

المصدر: Darveris Rivas، «Cerezómetro»، 2020

تابع القراءة: الحموضة والجسم والنهاية: شرح واضح · Café y Ciencia

تصف المعالجة طريقة التعامل مع طبقات الثمرة. ويصف التخمير التحول الميكروبي خلال مرحلة منها. وأسماء الطرق العشر في مجموعة Café y Ciencia مشروحة كلٌّ على حدة في صفحتها، مع ما لا يذكره الكتالوج عنها.

ما الذي يمكن أن يسجله محضر هذه المرحلة

• الزمن ودرجة الحرارة وpH
• الوعاء والجو المحيط والركائز
• الانتقال من نهاية التخمير إلى بداية التجفيف

لم تُذكر مدة التخمير ولا درجة حرارته ولا بروتوكوله لأي دفعة. ولا يترتب على Washed أو Natural وصفة بعينها.

المصدر: كتالوج Café y Ciencia

تابع القراءة: Café y Ciencia · Natural وWashed وHoney بوضوح

يُظهر كتالوج Café y Ciencia القهوة على مساحات تجفيف تحت سقف. ويؤثر سمك الطبقة والتقليب والتهوية والطقس في مسار التجفيف. وتُقاس الرطوبة النهائية ونشاط الماء كلٌّ على حدة؛ والمسار المتجانس يساعد على تجنب تفاوت الرطوبة داخل الدفعة الواحدة. والحبوب المفرطة الرطوبة أو التي عادت إليها الرطوبة قد تتعفن.

ما الذي يمكن أن يسجله محضر هذه المرحلة

• التاريخ والطقس وسمك الطبقة
• الرطوبة النهائية بالنسبة المئوية ونشاط الماء
• تثبيت الدفعات وتخزينها منفصلة

لا يذكر الكتالوج مدة التجفيف ولا سلاسل القياس. والرطوبة ونشاط الماء المقيسان واردان في تقارير العينات المفردة.

المصدر: كتالوج Café y Ciencia؛ تقارير التحليل في السجل المخبري؛ FAO، Arabica coffee manual

تابع القراءة: Natural وWashed وHoney بوضوح

الحجم والكثافة واللون والعيوب الظاهرة معايير فرز مختلفة، تُفحص بالغربلة أو بالفصل الفيزيائي أو بالانتقاء البصري. وتصف مختارات Alberto Gil أن الحبوب الخضراء تُفحص مرة أخرى بعد التجفيف ونزع القشرة بحثًا عن العيوب والكسر والمواد الغريبة. والآلات المضبوطة ضبطًا خاطئًا قد تُتلف الحبوب.

ما الذي يمكن أن يسجله محضر هذه المرحلة

• توزيع المناخل بالنسبة المئوية
• العيوب حسب النوع والعدد والمكافئات
• اللون والرائحة والتجانس

بيانات فرز عينة واحدة لا تسري على أنواع قهوة أخرى.

المصدر: مختارات Alberto Gil 2026، ص. 9؛ FAO، Arabica coffee manual

تابع القراءة: فحص ثمرة بعد ثمرة. · Natural وWashed وHoney بوضوح

يحتاج كل قياس إلى رقم عينة ورقم دفعة واضحين؛ ويجعل تاريخ الفحص والطريقة والجهاز وظروف القياس النتيجة قابلة للتتبع. ويذكر تقرير Typica الذي وقّعه Darveris Rivas بوصفها طرقًا معايير ISO، والمعيار الفنزويلي COVENIN 1338-86 لأخذ العينات، وبروتوكول التذوق الخاص بـ SCAA لعام 2003. هذه طرق فحص، وليست شهادة.

ما الذي يمكن أن يسجله محضر هذه المرحلة

• الرطوبة بالنسبة المئوية، مع الطريقة والتاريخ
• نشاط الماء ودرجة حرارة القياس
• الكثافة الظاهرية بالغرام لكل لتر
• حصص المناخل بالنسبة المئوية وكمية الفحص بالغرام

صورة من المختبر لا تثبت اعتمادًا ولا نوع جهاز.

المصدر: تقرير تحليل Typica، Finca Mucucay، 26.01.2026

تابع القراءة: تقارير اختبار العينات

Darveris Rivas مؤلف مشارك في دراسة نُشرت عام 2025 عن ثلاثة أنواع من قهوة ميريدا بدرجات تحميص مختلفة. وقد دُرس فيها الرماد والألياف الخام والكافيين وpH والدهون والسكر، إضافة إلى الخصائص الحسية. وبالنسبة إلى قهوة مورَّدة، يلزم مع كل قيمة نوع العينة والطريقة وأساس الحساب والوحدة؛ والقيمة المأخوذة من قهوة محمصة ليست قيمة للبن الأخضر ولا لعصير الثمرة. وpH والحموضة المدرَكة بيانان مختلفان.

ما الذي يمكن أن يسجله محضر هذه المرحلة

• السكر الكلي أو السكريات المفردة، مع الطريقة
• الكافيين والدهون بالنسبة المئوية أو بالملغ لكل غرام
• pH ومحتوى الأحماض كلٌّ على حدة
• الرماد والألياف الخام والتحاليل بحسب الحاجة

الدراسة ليست تحليلًا لأنواع القهوة المعروضة. ولا تتوفر قيم كيميائية خاصة بالدفعات.

المصدر: Zerpa، Rivas، Hernández، Zambrano، Ciencia e Ingeniería 46 (2)، 2025، DOI 10.5281/zenodo.15320514

تابع القراءة: Café y Ciencia · الحموضة والجسم والنهاية: شرح واضح

يمكن أن يسجل محضر التحميص تاريخ التحميص والآلة وحجم الدفعة ومسار الزمن ودرجة الحرارة والطقة الأولى (First Crack) ونقطة النهاية واللون وفقدان الوزن. وتساعد عمليات التحميص التجريبية المتماثلة على تقييم أنواع القهوة بعضها مقابل بعض. أما ملف الإنتاج في المحمصة فيتشكل لاحقًا، لآلتها وحجم دفعتها والغرض من الاستخدام.

ما الذي يمكن أن يسجله محضر هذه المرحلة

• الزمن ودرجة الحرارة والطقة الأولى
• اللون وفقدان الوزن بالنسبة المئوية
• تاريخ التحميص وتاريخ التذوق

لا تتضمن الوثائق المتوفرة منحنى تحميص مقيسًا.

المصدر: كتالوج Café y Ciencia

تابع القراءة: كيف تختار المحامص البن الأخضر

يربط التذوق (Cupping) تحميصًا تجريبيًا وتحضيرًا موثقين بتقييم حسي. وتعود الدرجة والمتذوق والتاريخ والبروتوكول إلى العينة المعنية. وتستخدم التقارير المتوفرة استمارتين: Typica وGrupo MVC بعشر سمات كلاسيكية، وEl Tirol وBrisas del Gil وCastillo وFestival بثماني سمات وجدانية. والحلاوة الحسية ليست قيمة تحليلية للسكر.

ما الذي يمكن أن يسجله محضر هذه المرحلة

• صيغة البروتوكول وإصداره وتاريخه
• الرائحة والحموضة والقوام والمذاق المتبقي
• الدرجة فقط مع عينة مرتبطة بها

لا تذكر التقارير إصدار البروتوكول. ودرجات المسابقات تخص قهوة المسابقة. ويشرح مقال المعرفة عن الشريحة ودرجة التذوق كيف تُقرأ الدرجة.

المصدر: تقارير التحليل في السجل المخبري؛ SCA، Coffee Value Assessment

تابع القراءة: شريحة المنتج ودرجة التذوق الفردية · تقارير اختبار العينات

يُظهر كتالوج Café y Ciencia تعبئة القهوة في كيس. ونؤكد التغليف والوزن الصافي ورقم الدفعة والوسم للشحنة المعنية. وتنتمي ظروف التخزين والدفعات المنفصلة والوثائق المرافقة إلى ضمان الجودة؛ وفي القهوة المحمصة يضاف إليها تاريخ التحميص وعبوة البيع ووسم المنتج.

ما الذي يمكن أن يسجله محضر هذه المرحلة

• المزرعة والصنف والطريقة والدفعة
• الوزن الصافي والتغليف
• ظروف التخزين والوثائق

لا نستنتج أحجام الأكياس ولا أنواع التغليف من صورة.

المصدر: كتالوج Café y Ciencia

تابع القراءة: المنتجات

يربط الشحن واستلام البضاعة السلعة بوثائقها: يُطابَق رقم الدفعة والكمية والتغليف ووثائق الجودة المتفق عليها. وفي المحمصة يُفحص التغليف وهوية الدفعة؛ ويمكن مقارنة عينة من الشحنة بالعينة المعتمدة.

ما الذي يمكن أن يسجله محضر هذه المرحلة

• رقم الدفعة والكمية والتغليف
• المنشأ والطريقة والتحاليل المتفق عليها
• الحالة والعينة العشوائية والاعتماد

مدة النقل والمسار وشروط التسليم واردة في العرض المعني.

المصدر: كتالوج Café y Ciencia؛ مختارات Alberto Gil 2026

تابع القراءة: المنتجات

تطور المحمصة الملف للآلة وحجم الدفعة والاستخدام. والزمن ودرجة الحرارة وإمداد الطاقة وتوجيه الهواء والطقة الأولى ونقطة النهاية من مكونات محضر الإنتاج. وفي أثناء التحميص يتغير التركيب والنكهات؛ وتسهم في ذلك تفاعلات Maillard وتفكك السكريات. وبعد التبريد يأتي الفحص والتعبئة والوسم بتاريخ التحميص وبيانات المنتج.

ما الذي يمكن أن يسجله محضر هذه المرحلة

• الزمن ودرجة الحرارة والطاقة والهواء
• اللون وفقدان الوزن ونكهة الكوب
• الحماية وتاريخ التحميص وبيانات المنتج

بالنسبة إلى قهوة الفلتر وEspresso Crema تسري بيانات صحيفتي البيانات LA-1002 وLA-1001: تحميص بالأسطوانة، متوسط (3/5).

المصدر: صحيفتا البيانات LA-1001 وLA-1002

تابع القراءة: قهوة محمّصة · كيف تختار المحامص البن الأخضر