Centrum wiedzy
Segment produktu i indywidualny wynik cuppingu
Segment opisuje, do czego przeznaczona jest kawa zielona. Wynik cuppingu to pomiar jednej konkretnej partii. Często się je myli.
Co mówi segment
Określenia takie jak Microlot, Specialty Lot czy Commercial & Volume opisują różne segmenty produktowe i zaopatrzeniowe. Przy przyporządkowaniu bierzemy pod uwagę m.in. pochodzenie, strukturę partii, jakość fizyczną, profil sensoryczny, obróbkę i udokumentowane dane jakościowe.
Co mówi wynik cuppingu
Wynik cuppingu to rezultat konkretnej degustacji konkretnej partii. Należy do tej partii, tych zbiorów i tej sesji degustacyjnej.
Jak SCA ocenia dziś
W ramach Coffee Value Assessment Specialty Coffee Association publikuje cztery moduły (standardy od 102 do 105), które oddzielają ocenę opisową od afektywnej. Jakość widać więc w udokumentowanych cechach, a nie w jednym progu.
Jak to stosujemy
Wynik cuppingu podajemy dla każdej partii, na jej stronie. Segment przypisujemy według udokumentowanych cech, nie według stałego przedziału punktów.
Jak prawidłowo czytać wynik
Co jest oceniane
Klasyczny formularz SCAA ocenia aromat, smak, posmak, kwasowość, body, balans, słodycz, jednorodność, czystość i ogólne wrażenie. Błędy sensoryczne prowadzą do odjęcia punktów. Ocenia się jakość kwasowości, a nie jej intensywność.
Co daje wynik
Daje kupującym i palarniom wspólny język do wyboru i porównania. Przy decyzji zakupowej liczą się ponadto pożądany profil smakowy, defekty fizyczne, obróbka i aktualna próbka. Liczy się także identyfikowalność partii. Sam wynik nie wyznacza ceny.
Porównywanie liczb
Porównywalne są wyniki tego samego protokołu w porównywalnych warunkach. 85,5 punktu to nie jakość w procentach, a różnica 0,5 punktu to nie dopłata do ceny w wysokości 0,5%. Bez powtórzeń lub danych z panelu nie ma pewności statystycznej. „84+” to zakres, a nie zmierzony wynik końcowy.
Co należy do dowodu
Kawa i partia, data próbki i oceny, osoba oceniająca, wersja protokołu, dane palenia, oceny poszczególnych cech i ewentualnie odjęcia za błędy. Z wyniku ogólnego nie da się obliczyć brakujących wartości cząstkowych. Defekty fizyczne sprawdza się oddzielnie od błędów sensorycznych.
Dziesięć czy osiem cech
Raporty dotyczące naszych próbek korzystają z dwóch formularzy. Typica i Grupo MVC pokazują dziesięć klasycznych cech, El Tirol, Brisas del Gil, Castillo i Festival osiem cech afektywnych. Ośmiu wartości nie sumuje się do wyniku ogólnego; wartości cząstkowe i wynik końcowy pozostają w formacie swojego raportu.
Dzisiejsza ocena SCA
W 2024 roku SCA przyjęła ocenę opisową i afektywną z Coffee Value Assessment jako nowe standardy cuppingu. CVA składa się z czterech części: oceny fizycznej, opisowej, afektywnej i zewnętrznej, czyli także informacji o pochodzeniu, obróbce i certyfikatach. Dlatego starszego wyniku nie nazywa się wynikiem CVA.
W podróży kawy: Etap 11 · Cupping i ocena · Etap 08 · Laboratorium fizyczne
Historyczna klasyfikacja klasycznego formularza
Protokół SCAA z 2015 roku podaje tę klasyfikację wyniku końcowego. Dotyczy ona tylko raportów w klasycznym formularzu i nie jest wyróżnieniem dla pojedynczej partii.
| Wynik końcowy | Klasyfikacja według SCAA |
|---|---|
| od 90 do 100 | Outstanding (wybitna) |
| od 85 do 89,99 | Excellent (doskonała) |
| od 80 do 84,99 | Very Good (bardzo dobra) |
| poniżej 80 | Below Specialty Quality (poniżej progu specialty) |
Wysoki wynik nie potwierdza ani certyfikacji, ani fizycznej klasyfikacji partii jako specialty.
W skrócie
- Segment = przyporządkowanie według udokumentowanych cech. Wynik cuppingu = pomiar jednej partii.
- SCA prowadzi Coffee Value Assessment jako standardy od 102 do 105.
- Wynik cuppingu pokazujemy dla każdej partii na jej stronie.
Źródła
Wszystko, co stwierdza ten artykuł, opiera się na poniższych źródłach. Gdy źródłem jest nasz własny katalog, jest to napisane. Te liczby można przeliczyć na stronach produktów.
- Specialty Coffee Association: Coffee Value Assessment: standards 102 to 105, SCA 102 · 103 · 104 · 105 (2026) sca.coffee
- Specialty Coffee Association: Coffee Standards (2026) sca.coffee
- Specialty Coffee Association: CVA Descriptive and Affective Assessments adopted as cupping standards, SCA News (2024) sca.coffee
- Specialty Coffee Association of America: SCAA Protocols: Cupping Specialty Coffee, revised 16.12.2015, p. 10, copy at coffeecloud.one (2015)