Centrum wiedzy
Jak palarnie wybierają kawę zieloną
Między próbką a kontraktem leży kilka ocen. Kto zna kolejność, pyta celniej i szybciej dostaje wiążącą odpowiedź.
Najpierw przeznaczenie, potem partia
Espresso, przelew, napój mleczny czy baza do blendu stawiają inne wymagania kwasowości, ciału i słodyczy. Dlatego przeznaczenie otwiera zapytanie, a nie je zamyka.
Ocena próbki
Próbkę pali się i degustuje według określonej procedury. SCA opisuje przygotowanie próbki i mechanikę degustacji w standardzie 102, aby dwie firmy oceniały tę samą partię porównywalnie.
Badanie fizyczne
Obok filiżanki liczą się wady, wilgotność, wielkość sita i wyrównanie. Ocena fizyczna SCA opiera się na systemie gradingu kawy zielonej z 2004 roku.
Ilość, termin, umowa
Dopiero gdy profil i wartości fizyczne pasują, konkretyzują się ilość, termin dostawy i cena. Te trzy punkty podajemy świadomie późno, bo wcześniej byłyby zgadywaniem.
Palenie próbki i palenie produkcyjne
Co zawiera protokół palenia
Data palenia, maszyna, wielkość wsadu, przebieg czasu i temperatury, first crack, punkt końcowy, barwa i ubytek masy. Porównywalne palenia próbek sprawiają, że kawy można porównywać między sobą.
Od próbki do własnego profilu
Każda palarnia opracowuje profil produkcyjny dla swojej maszyny, swojej wielkości wsadu i przeznaczenia. Ocena próbki opisuje potencjał kawy zielonej, a nie późniejszy profil palenia.
W podróży kawy: Etap 10 · Palenie próbki · Etap 14 · Palenie i pakowanie końcowe
W skrócie
- O wyborze decyduje przeznaczenie, nie ocena łączna.
- Standard SCA 102 reguluje przygotowanie próbki i mechanikę degustacji.
- Ocena fizyczna SCA opiera się na systemie gradingu z 2004 roku.
Źródła
Wszystko, co stwierdza ten artykuł, opiera się na poniższych źródłach. Gdy źródłem jest nasz własny katalog, jest to napisane. Te liczby można przeliczyć na stronach produktów.
- Specialty Coffee Association: Coffee Standards (2026) sca.coffee
- Specialty Coffee Association: Coffee Value Assessment: standards 102 to 105, SCA 102 · 103 · 104 · 105 (2026) sca.coffee
- World Coffee Research: Sensory Lexicon, version 2.0, Sensory Analysis Center, Kansas State University (2017) worldcoffeeresearch.org
- LOS ANDES EUROPE GmbH: Własny katalog produktów, opublikowany na tej stronie; każdą liczbę można przeliczyć na stronach produktów (2026)