Centrum wiedzy
Podstawy wiedzy o kawie, rzetelnie wyjaśnione
Nie blog ani strumień porad: podstawy dotyczące pochodzenia, obróbki, sensoryki, zakupu i przygotowania. Artykuły podają źródło każdego twierdzenia merytorycznego i historycznego.
Tematy
Pochodzenie
- Historia kawy w Wenezueli Kawa dotarła nad Orinoko w latach trzydziestych XVIII wieku, w XIX stała się towarem eksportowym, a w XXI jej produkcja załamała się. Kto dziś kupuje kawę wenezuelską, kupuje z przerwanej tradycji.
- Regiony uprawy kawy w Wenezueli Dziewięć regionów, od zboczy Andów po kordylierę nadbrzeżną. To, co mówi o nich nasze portfolio, da się policzyć: każdą liczbę z tego artykułu znajdziesz także na stronie produktu.
Sensoryka i jakość
- Kwasowość, ciało i finisz: zrozumiale wyjaśnione Trzy słowa obecne w każdej notce degustacyjnej i rzadko wyjaśniane. Opisują różne wrażenia, które ocenia się osobno.
- Segment produktu i indywidualny wynik cuppingu Segment opisuje, do czego przeznaczona jest kawa zielona. Wynik cuppingu to pomiar jednej konkretnej partii. Często się je myli.
Źródła
Wszystko, co stwierdza ten artykuł, opiera się na poniższych źródłach. Gdy źródłem jest nasz własny katalog, jest to napisane. Te liczby można przeliczyć na stronach produktów.
- José Gumilla: El Orinoco ilustrado, y defendido, historia natural, civil y geographica de este gran río, Madrid (1741)
- Fundación Empresas Polar: Diccionario de Historia de Venezuela: entry “Café”, BiblioFEP (2024) bibliofep.fundacionempresaspolar.org
- USDA Foreign Agricultural Service: Coffee Annual: Venezuela, GAIN report, Caracas (2000) apps.fas.usda.gov
- USDA Foreign Agricultural Service: Coffee Annual: Venezuela, GAIN report, Caracas (2015) fas.usda.gov
- International Coffee Organization: World Coffee Statistics Database (2026) ico.org
- LOS ANDES EUROPE GmbH: Własny katalog produktów, opublikowany na tej stronie; każdą liczbę można przeliczyć na stronach produktów (2026)
- World Coffee Research: Sensory Lexicon, version 2.0, Sensory Analysis Center, Kansas State University (2017) worldcoffeeresearch.org
- Specialty Coffee Association: Coffee Value Assessment: standards 102 to 105, SCA 102 · 103 · 104 · 105 (2026) sca.coffee
- Specialty Coffee Association: Coffee Standards (2026) sca.coffee
- Specialty Coffee Association of America: SCAA Protocols: Cupping Specialty Coffee, revised 16.12.2015, p. 10, copy at coffeecloud.one (2015)
- Darveris Rivas: Cerezómetro: la herramienta que permite mejorar los procesos de cosecha del café, Se Habla Café, 28.05.2020 (2020) sehablacafe.com
- Zerpa, G.; Rivas, D.; Hernández, E.; Zambrano, A.: Calidad fisicoquímica y sensorial de café del estado Mérida, Ciencia e Ingeniería 46 (2), DOI 10.5281/zenodo.15320514 (2025) doi.org
- Kilic, S. et al.: Effect of processing method (natural, washed, honey, fermentation, maceration) on the availability of heavy metals in specialty coffee, PMC10848008 (2024) pmc.ncbi.nlm.nih.gov
- Food and Agriculture Organization of the United Nations: Arabica coffee manual for Lao PDR, chapter 6, Harvesting and processing (2005) fao.org
- Specialty Coffee Association: CVA Descriptive and Affective Assessments adopted as cupping standards, SCA News (2024) sca.coffee