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Produktsegment und individueller Cup-Score
Ein Segment beschreibt, wofür ein Rohkaffee gedacht ist. Ein Cup-Score ist eine Messung an einem einzelnen Lot. Beides wird oft verwechselt.
Was ein Segment sagt
Bezeichnungen wie Microlot, Specialty Lot oder Commercial & Volume beschreiben unterschiedliche Produkt- und Beschaffungssegmente. Für die Einordnung betrachten wir unter anderem Herkunft, Lot-Struktur, physische Qualität, Sensorik, Aufbereitung und dokumentierte Qualitätsdaten.
Was ein Cup-Score sagt
Ein Cup-Score ist das Ergebnis einer konkreten Verkostung eines konkreten Lots. Er gehört zu diesem Lot, zu diesem Jahrgang und zu dieser Verkostungsrunde.
Wie die SCA heute bewertet
Die Specialty Coffee Association veröffentlicht mit dem Coffee Value Assessment vier Bausteine (Standards 102 bis 105), die beschreibende und wertende Bewertung trennen. Qualität zeigt sich damit nicht in einer einzelnen Schwelle, sondern in dokumentierten Merkmalen.
Wie wir damit umgehen
Den Cup-Score nennen wir je Lot, auf der Seite des jeweiligen Lots. Ein Segment ordnen wir nach dokumentierten Merkmalen zu, nicht nach einer festen Punktespanne.
Einen Score richtig lesen
Was bewertet wird
Das klassische Formular der SCAA bewertet Aroma, Geschmack, Nachgeschmack, Säure, Körper, Balance, Süße, Gleichmäßigkeit, Reinheit und Gesamteindruck. Sensorische Fehler führen zu Abzügen. Bewertet wird die Qualität der Säure, nicht ihre Stärke.
Was ein Score leistet
Er gibt Käufern und Röstern eine gemeinsame Sprache für Auswahl und Vergleich. Für eine Kaufentscheidung zählen außerdem das gewünschte Geschmacksprofil, physische Defekte, das Verfahren und die aktuelle Probe. Auch die Rückverfolgbarkeit eines Lots zählt. Der Score allein bestimmt keinen Preis.
Zahlen vergleichen
Vergleichbar sind Ergebnisse desselben Protokolls unter vergleichbaren Bedingungen. 85,5 Punkte sind keine Qualität in Prozent, und 0,5 Punkte Unterschied sind kein Preisaufschlag von 0,5 %. Ohne Wiederholungen oder Paneldaten gibt es keine statistische Sicherheit. „84+“ ist ein Bereich, keine gemessene Endpunktzahl.
Was zum Nachweis gehört
Kaffee und Lot, Proben- und Bewertungsdatum, Verkoster, Protokollversion, Röstdaten, Einzelbewertungen und gegebenenfalls Abzüge für Fehler. Aus einer Gesamtpunktzahl lassen sich fehlende Einzelwerte nicht errechnen. Physische Defekte werden getrennt von sensorischen Fehlern geprüft.
Zehn oder acht Merkmale
Die Berichte zu unseren Proben nutzen zwei Formulare. Typica und Grupo MVC zeigen die zehn klassischen Merkmale, El Tirol, Brisas del Gil, Castillo und Festival acht affektive Merkmale. Die acht Werte werden nicht zum Gesamtscore addiert; Einzelwerte und Endergebnis bleiben im Format ihres Berichts.
Die heutige Bewertung der SCA
Die SCA hat 2024 die deskriptive und die affektive Bewertung des Coffee Value Assessment als neue Cupping-Standards übernommen. Das CVA besteht aus vier Teilen: physische, deskriptive, affektive und extrinsische Bewertung, also auch Angaben zu Herkunft, Verfahren und Zertifikaten. Ein älterer Score wird deshalb nicht als CVA-Ergebnis bezeichnet.
In der Kaffee-Reise: Station 11 · Cupping und Bewertung · Station 08 · Physikalisches Labor
Historische Einordnung des klassischen Formulars
Das Protokoll der SCAA von 2015 nennt diese Einordnung der Endpunktzahl. Sie gilt nur für Berichte im klassischen Formular und ist kein Prädikat für ein einzelnes Lot.
| Endpunktzahl | Einordnung laut SCAA |
|---|---|
| 90 bis 100 | Outstanding (herausragend) |
| 85 bis 89,99 | Excellent (ausgezeichnet) |
| 80 bis 84,99 | Very Good (sehr gut) |
| unter 80 | Below Specialty Quality (unter der Specialty-Schwelle) |
Ein hoher Score bestätigt weder eine Zertifizierung noch die physische Specialty-Einstufung eines Lots.
Kurz gefasst
- Segment = Einordnung nach dokumentierten Merkmalen. Cup-Score = Messung an einem Lot.
- Die SCA führt das Coffee Value Assessment als Standards 102 bis 105.
- Den Cup-Score zeigen wir je Lot auf der Lot-Seite.
Quellen
Alle Aussagen dieses Artikels stützen sich auf die folgenden Quellen. Wo unser eigener Katalog die Quelle ist, steht das ausdrücklich dort. Diese Zahlen können Sie auf den Produktseiten nachzählen.
- Specialty Coffee Association: Coffee Value Assessment: standards 102 to 105, SCA 102 · 103 · 104 · 105 (2026) sca.coffee
- Specialty Coffee Association: Coffee Standards (2026) sca.coffee
- Specialty Coffee Association: CVA Descriptive and Affective Assessments adopted as cupping standards, SCA News (2024) sca.coffee
- Specialty Coffee Association of America: SCAA Protocols: Cupping Specialty Coffee, revised 16.12.2015, p. 10, copy at coffeecloud.one (2015)