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Wie Röstereien Rohkaffee auswählen
Zwischen Muster und Kontrakt liegen mehrere Prüfungen. Wer den Ablauf kennt, fragt gezielter an und bekommt schneller eine belastbare Antwort.
Erst der Zweck, dann das Lot
Espresso, Filter, Milchgetränk oder Blendbasis stellen unterschiedliche Anforderungen an Säure, Körper und Süße. Die Verwendung steht deshalb am Anfang einer Anfrage, nicht am Ende.
Musterbewertung
Ein Röstmuster wird nach einem definierten Verfahren geröstet und verkostet. Die SCA beschreibt Probenvorbereitung und Verkostungsmechanik in Standard 102, damit zwei Häuser dasselbe Lot vergleichbar bewerten.
Physische Prüfung
Neben der Tasse zählen Defekte, Feuchte, Siebgröße und Gleichmäßigkeit. Die physische Bewertung der SCA baut auf dem Rohkaffee-Gradingsystem von 2004 auf.
Menge, Termin, Vertrag
Erst wenn Profil und physische Werte passen, werden Menge, Liefertermin und Preis konkret. Wir nennen diese drei Punkte bewusst erst dann, denn vorher wären sie geraten.
Proberöstung und Produktionsröstung
Was ein Röstprotokoll festhält
Röstdatum, Maschine, Chargengröße, Zeit- und Temperaturverlauf, First Crack, Endpunkt, Farbe und Gewichtsverlust. Vergleichbare Proberöstungen machen Kaffees untereinander vergleichbar.
Vom Muster zum eigenen Profil
Das Produktionsprofil entwickelt jede Rösterei für ihre Maschine, ihre Chargengröße und den Verwendungszweck. Eine Musterbewertung beschreibt das Potenzial des Rohkaffees, nicht das spätere Röstprofil.
In der Kaffee-Reise: Station 10 · Proberöstung · Station 14 · Röstung und Endverpackung
Kurz gefasst
- Die Verwendung entscheidet über die Auswahl, nicht die Gesamtnote.
- SCA-Standard 102 regelt Probenvorbereitung und Verkostungsmechanik.
- Die physische Bewertung der SCA baut auf dem Grading-System von 2004 auf.
Quellen
Alle Aussagen dieses Artikels stützen sich auf die folgenden Quellen. Wo unser eigener Katalog die Quelle ist, steht das ausdrücklich dort. Diese Zahlen können Sie auf den Produktseiten nachzählen.
- Specialty Coffee Association: Coffee Standards (2026) sca.coffee
- Specialty Coffee Association: Coffee Value Assessment: standards 102 to 105, SCA 102 · 103 · 104 · 105 (2026) sca.coffee
- World Coffee Research: Sensory Lexicon, version 2.0, Sensory Analysis Center, Kansas State University (2017) worldcoffeeresearch.org
- LOS ANDES EUROPE GmbH: Eigener Produktkatalog, wie auf dieser Website veröffentlicht; jede Zahl ist auf den Produktseiten nachzählbar (2026)