Wissenszentrum
Grundlagen zu Kaffee, sauber erklärt
Kein Blog und kein Ratgeberstrom: Grundlagen zu Herkunft, Aufbereitung, Sensorik, Einkauf und Zubereitung. Die Artikel nennen für jede fachliche und historische Aussage ihre Quelle.
Themen
Herkunft
- Die Geschichte des Kaffees in Venezuela Kaffee kam in den 1730er Jahren an den Orinoco, wurde im 19. Jahrhundert zum Exportgut und brach im 21. Jahrhundert in der Produktion ein. Wer venezolanischen Kaffee heute einkauft, kauft aus einer unterbrochenen Tradition.
- Venezuelas Kaffeeanbauregionen Neun Regionen, von den Andenhängen bis in die Küstenkordillere. Was unser Portfolio darüber sagt, ist nachzählbar: jede Zahl hier steht auch auf einer Produktseite.
Sensorik und Qualität
- Säure, Körper und Abgang verständlich erklärt Drei Begriffe, die auf jeder Verkostungsnotiz stehen und selten erklärt werden. Sie beschreiben unterschiedliche Sinneseindrücke, und sie lassen sich getrennt beurteilen.
- Produktsegment und individueller Cup-Score Ein Segment beschreibt, wofür ein Rohkaffee gedacht ist. Ein Cup-Score ist eine Messung an einem einzelnen Lot. Beides wird oft verwechselt.
Quellen
Alle Aussagen dieses Artikels stützen sich auf die folgenden Quellen. Wo unser eigener Katalog die Quelle ist, steht das ausdrücklich dort. Diese Zahlen können Sie auf den Produktseiten nachzählen.
- José Gumilla: El Orinoco ilustrado, y defendido, historia natural, civil y geographica de este gran río, Madrid (1741)
- Fundación Empresas Polar: Diccionario de Historia de Venezuela: entry “Café”, BiblioFEP (2024) bibliofep.fundacionempresaspolar.org
- USDA Foreign Agricultural Service: Coffee Annual: Venezuela, GAIN report, Caracas (2000) apps.fas.usda.gov
- USDA Foreign Agricultural Service: Coffee Annual: Venezuela, GAIN report, Caracas (2015) fas.usda.gov
- International Coffee Organization: World Coffee Statistics Database (2026) ico.org
- LOS ANDES EUROPE GmbH: Eigener Produktkatalog, wie auf dieser Website veröffentlicht; jede Zahl ist auf den Produktseiten nachzählbar (2026)
- World Coffee Research: Sensory Lexicon, version 2.0, Sensory Analysis Center, Kansas State University (2017) worldcoffeeresearch.org
- Specialty Coffee Association: Coffee Value Assessment: standards 102 to 105, SCA 102 · 103 · 104 · 105 (2026) sca.coffee
- Specialty Coffee Association: Coffee Standards (2026) sca.coffee
- Specialty Coffee Association of America: SCAA Protocols: Cupping Specialty Coffee, revised 16.12.2015, p. 10, copy at coffeecloud.one (2015)
- Darveris Rivas: Cerezómetro: la herramienta que permite mejorar los procesos de cosecha del café, Se Habla Café, 28.05.2020 (2020) sehablacafe.com
- Zerpa, G.; Rivas, D.; Hernández, E.; Zambrano, A.: Calidad fisicoquímica y sensorial de café del estado Mérida, Ciencia e Ingeniería 46 (2), DOI 10.5281/zenodo.15320514 (2025) doi.org
- Kilic, S. et al.: Effect of processing method (natural, washed, honey, fermentation, maceration) on the availability of heavy metals in specialty coffee, PMC10848008 (2024) pmc.ncbi.nlm.nih.gov
- Food and Agriculture Organization of the United Nations: Arabica coffee manual for Lao PDR, chapter 6, Harvesting and processing (2005) fao.org
- Specialty Coffee Association: CVA Descriptive and Affective Assessments adopted as cupping standards, SCA News (2024) sca.coffee