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Segmento de producto y puntuación de catación individual
Un segmento describe para qué está pensado un café verde. Una puntuación de catación es una medición de un lote concreto. Ambas cosas se confunden a menudo.
Qué dice un segmento
Términos como Microlot, Specialty Lot o Commercial & Volume describen distintos segmentos de producto y de abastecimiento. Para ubicar un lote consideramos, entre otros, el origen, la estructura del lote, la calidad física, el perfil sensorial, el beneficio y los datos de calidad documentados.
Qué dice una puntuación de catación
Una puntuación de catación es el resultado de una catación concreta de un lote concreto. Pertenece a ese lote, a esa cosecha y a esa sesión de catación.
Cómo evalúa hoy la SCA
Con el Coffee Value Assessment, la Specialty Coffee Association publica cuatro bloques (normas 102 a 105) que separan la evaluación descriptiva de la afectiva. Así, la calidad se ve en atributos documentados y no en un único umbral.
Cómo lo aplicamos
Indicamos la puntuación de catación por lote, en la página de cada lote. Asignamos el segmento según atributos documentados, no según un rango fijo de puntos.
Leer bien una puntuación
Qué se evalúa
El formulario clásico de la SCAA evalúa aroma, sabor, regusto, acidez, cuerpo, balance, dulzor, uniformidad, taza limpia e impresión general. Los defectos sensoriales conllevan deducciones. Se evalúa la calidad de la acidez, no su intensidad.
Para qué sirve una puntuación
Ofrece a compradores y tostadores un lenguaje común para seleccionar y comparar. Para una decisión de compra cuentan además el perfil de sabor deseado, los defectos físicos, el proceso y la muestra actual. También cuenta la trazabilidad de un lote. La puntuación por sí sola no determina un precio.
Comparar cifras
Son comparables los resultados de un mismo protocolo en condiciones comparables. 85,5 puntos no son una calidad en porcentaje, y 0,5 puntos de diferencia no son un recargo de precio del 0,5 %. Sin repeticiones ni datos de panel no hay certeza estadística. «84+» es un rango, no una puntuación final medida.
Qué forma parte de la evidencia
Café y lote, fecha de la muestra y de la evaluación, catador, versión del protocolo, datos de tueste, puntuaciones individuales y, en su caso, deducciones por defectos. Las puntuaciones individuales que faltan no pueden calcularse a partir de un total. Los defectos físicos se comprueban por separado de los defectos sensoriales.
Diez u ocho atributos
Los informes sobre nuestras muestras usan dos formularios. Typica y Grupo MVC muestran los diez atributos clásicos; El Tirol, Brisas del Gil, Castillo y Festival, ocho atributos afectivos. Los ocho valores no se suman para obtener la puntuación total; los valores individuales y el resultado final se mantienen en el formato de su informe.
La evaluación actual de la SCA
En 2024 la SCA adoptó la evaluación descriptiva y la afectiva del Coffee Value Assessment como nuevos estándares de catación. El CVA consta de cuatro partes: evaluación física, descriptiva, afectiva y extrínseca, es decir, también datos sobre origen, proceso y certificados. Por eso una puntuación anterior no se denomina resultado CVA.
En el recorrido del café: Etapa 11 · Catación y evaluación · Etapa 08 · Laboratorio físico
Clasificación histórica del formulario clásico
El protocolo de la SCAA de 2015 indica esta clasificación de la puntuación final. Solo vale para informes en el formulario clásico y no es una calificación de un lote concreto.
| Puntuación final | Clasificación según la SCAA |
|---|---|
| 90 a 100 | Outstanding (excepcional) |
| 85 a 89,99 | Excellent (excelente) |
| 80 a 84,99 | Very Good (muy bueno) |
| menos de 80 | Below Specialty Quality (por debajo del umbral specialty) |
Una puntuación alta no confirma ni una certificación ni la clasificación física specialty de un lote.
En breve
- Segmento = ubicación según atributos documentados. Puntuación de catación = medición de un lote.
- La SCA mantiene el Coffee Value Assessment como normas 102 a 105.
- Mostramos la puntuación de catación por lote en la página del lote.
Fuentes
Todo lo que afirma este artículo se apoya en las fuentes siguientes. Cuando la fuente es nuestro propio catálogo, se dice, y esas cifras se pueden contar en las fichas de producto.
- Specialty Coffee Association: Coffee Value Assessment: standards 102 to 105, SCA 102 · 103 · 104 · 105 (2026) sca.coffee
- Specialty Coffee Association: Coffee Standards (2026) sca.coffee
- Specialty Coffee Association: CVA Descriptive and Affective Assessments adopted as cupping standards, SCA News (2024) sca.coffee
- Specialty Coffee Association of America: SCAA Protocols: Cupping Specialty Coffee, revised 16.12.2015, p. 10, copy at coffeecloud.one (2015)