Preparación
Cafeteras y métodos de preparación
Cómo funcionan los ocho métodos de preparación más extendidos, qué molienda necesitan, cuánto esfuerzo requieren y qué se obtiene al final en la taza. Una orientación, no un consejo de compra.
Los ocho métodos de preparación de un vistazo
Los datos describen valores típicos. Recetas, equipos y cafés pueden modificarlos en cada caso. No mencionamos marcas, modelos ni precios, y no establecemos ninguna clasificación. Qué preparación encaja depende de la cantidad, el lugar y el gusto.
| Preparación | Principio | Molienda | Influencia en el resultado | Esfuerzo | Limpieza | Uso típico | En la taza |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Máquina de espresso de portafiltro | presión, tiempo de contacto corto | muy fina | alta | alto | alta | hostelería, preparación exigente en casa, oficinas con personal formado | espresso y bebidas con leche a base de espresso |
| Cafetera superautomática | molino y grupo de infusión en un solo equipo | fina, ajustable en el equipo | media | bajo | media | oficina, hogar, autoservicio y negocios con muchas preparaciones sin barista | espresso, caffè crema y bebidas con leche |
| Cafetera de goteo | paso del agua sin presión | media | baja a media | bajo | baja | oficina, hogar, desayunos y eventos en hostelería | café de filtro |
| Máquina de cápsulas y monodosis | café en porciones | determinada por la cápsula o la monodosis | baja | muy bajo | baja | hogar, oficinas pequeñas, habitaciones de hotel | según el sistema, espresso, café o bebidas con leche |
| Cafetera Moka (italiana) | presión de vapor sobre el fuego | fina a media fina | media | medio | baja | hogar | café intenso y concentrado |
| French Press | infusión en el agua, filtro metálico | gruesa | media | bajo a medio | media | hogar, grupos pequeños, servicio en mesa en hostelería | café redondo con más cuerpo |
| Filtro manual (pour over) | paso del agua a mano, sin presión | media fina a media | alta | medio a alto | baja | hogar, hostelería de especialidad, cata de orígenes | café de filtro limpio y ligero |
| AeroPress | infusión en el agua, ligera presión manual | fina a media, según la receta | alta | medio | baja | hogar, viajes, oficinas pequeñas | de un café concentrado a uno parecido al de filtro |
Los métodos de preparación en detalle
-
Máquina de espresso de portafiltro
El agua caliente se hace pasar a alta presión a través de una pastilla de café compactada en el portafiltro. En poco tiempo se obtiene una pequeña cantidad concentrada de espresso con crema; las bebidas con leche se preparan con la lanza de vapor.
- Molienda
- muy fina
- En la taza
- espresso y bebidas con leche a base de espresso
- Uso típico
- hostelería, preparación exigente en casa, oficinas con personal formado
Más sobre este método
- Tuestes adecuados
- sobre todo tuestes medios a oscuros y blends de espresso; los tuestes más claros son posibles, pero exigen un ajuste más fino
- Esfuerzo
- alto: moler, dosificar, compactar y ajustar forman parte de cada extracción
- Limpieza
- alta: portafiltro y grupo después de cada uso, retrolavado y descalcificación periódicos
- Puntos fuertes
- Mucha influencia sobre la molienda, la cantidad y el tiempo de extracción; base de la carta clásica de espresso.
- Límites
- Requiere práctica y un molino adecuado; el resultado varía si el ajuste no es el correcto.
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Cafetera superautomática
El equipo muele los granos enteros al momento en cada preparación, compacta el café molido en una unidad de infusión y lo extrae a presión. Los procesos están preprogramados; según el equipo, la leche se espuma automáticamente.
- Molienda
- fina, ajustable en el equipo
- En la taza
- espresso, caffè crema y bebidas con leche
- Uso típico
- oficina, hogar, autoservicio y negocios con muchas preparaciones sin barista
Más sobre este método
- Tuestes adecuados
- granos enteros de tueste medio a oscuro; los granos muy aceitosos pueden sobrecargar el molino
- Esfuerzo
- bajo: preparación con solo pulsar un botón
- Limpieza
- media: mantener con regularidad la unidad de infusión, el sistema de leche y el depósito de posos según las indicaciones del fabricante, usar los programas de limpieza y descalcificación
- Puntos fuertes
- Resultados constantes con poco esfuerzo; café recién molido en cada preparación.
- Límites
- Menos influencia sobre el ajuste que con el portafiltro; el sistema de leche exige un mantenimiento constante.
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Cafetera de goteo
El agua caliente gotea de forma uniforme sobre el café molido en un filtro y cae sin presión en una jarra. El café se prepara en cantidades mayores de una sola vez.
- Molienda
- media
- En la taza
- café de filtro
- Uso típico
- oficina, hogar, desayunos y eventos en hostelería
Más sobre este método
- Tuestes adecuados
- tuestes claros a medios y tuestes para filtro
- Esfuerzo
- bajo: colocar el filtro, añadir café y agua
- Limpieza
- baja: enjuagar la jarra y el soporte del filtro, descalcificar con regularidad
- Puntos fuertes
- Grandes cantidades con poco esfuerzo; café limpio y más ligero.
- Límites
- Poca influencia sobre la temperatura y el tiempo de paso; el café que se mantiene caliente mucho tiempo pierde sabor.
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Máquina de cápsulas y monodosis
El café molido viene en porciones dentro de una cápsula o una monodosis. La máquina perfora o envuelve la porción y la extrae con agua, con o sin presión según el sistema.
- Molienda
- determinada por la cápsula o la monodosis
- En la taza
- según el sistema, espresso, café o bebidas con leche
- Uso típico
- hogar, oficinas pequeñas, habitaciones de hotel
Más sobre este método
- Tuestes adecuados
- determinado por cada producto
- Esfuerzo
- muy bajo: colocar la cápsula o la monodosis, pulsar el botón
- Limpieza
- baja: vaciar el depósito, descalcificar con regularidad
- Puntos fuertes
- Rápido y limpio, tazas individuales sin moler ni dosificar.
- Límites
- No se pueden elegir la molienda ni la cantidad; la oferta se limita al sistema correspondiente; residuos de envase en cada taza.
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Cafetera Moka (italiana)
El agua del depósito inferior se calienta; la presión del vapor que se genera la empuja hacia arriba a través del café del embudo hasta la parte superior. La presión es claramente menor que en una máquina de portafiltro.
- Molienda
- fina a media fina
- En la taza
- café intenso y concentrado
- Uso típico
- hogar
Más sobre este método
- Tuestes adecuados
- sobre todo tuestes medios a oscuros
- Esfuerzo
- medio: llenar, calentar y retirar del fuego a tiempo
- Limpieza
- baja: enjuagar con agua, revisar la junta de vez en cuando
- Puntos fuertes
- Café intenso y concentrado sin electricidad y sin mucho equipo.
- Límites
- No es un espresso propiamente dicho y apenas tiene crema; un exceso de calor vuelve el café amargo con rapidez.
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French Press
El café molido reposa varios minutos sumergido por completo en el agua caliente. Después, un filtro metálico empuja el café hacia abajo y lo separa de la bebida.
- Molienda
- gruesa
- En la taza
- café redondo con más cuerpo
- Uso típico
- hogar, grupos pequeños, servicio en mesa en hostelería
Más sobre este método
- Tuestes adecuados
- tuestes medios; los tuestes claros y más oscuros también son habituales
- Esfuerzo
- bajo a medio: verter, esperar, presionar
- Limpieza
- media: retirar los posos, desmontar y enjuagar el filtro
- Puntos fuertes
- Sencillo y sin filtro de papel; cuerpo pleno.
- Límites
- Quedan partículas finas en la taza; el café sigue infusionándose si se queda en la jarra.
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Filtro manual (pour over)
El agua caliente se vierte a mano en varios pasos sobre el café molido en un filtro. La velocidad de vertido, la cantidad y el tiempo determinan el sabor del café.
- Molienda
- media fina a media
- En la taza
- café de filtro limpio y ligero
- Uso típico
- hogar, hostelería de especialidad, cata de orígenes
Más sobre este método
- Tuestes adecuados
- tuestes claros a medios y tuestes para filtro
- Esfuerzo
- medio a alto: cada taza se prepara a mano
- Limpieza
- baja: desechar el filtro, enjuagar el soporte del filtro
- Puntos fuertes
- Café limpio en el que el origen y los aromas se reconocen bien; posible con poco equipo.
- Límites
- Requiere tiempo y práctica; el resultado depende mucho de la técnica de vertido.
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AeroPress
El café reposa brevemente en agua caliente dentro de un cilindro; después, un émbolo empuja a mano la bebida a través de un filtro. Las recetas van desde un café corto y concentrado hasta uno más largo, parecido al de filtro.
- Molienda
- fina a media, según la receta
- En la taza
- de un café concentrado a uno parecido al de filtro
- Uso típico
- hogar, viajes, oficinas pequeñas
Más sobre este método
- Tuestes adecuados
- casi todos los grados de tueste, según la receta
- Esfuerzo
- medio: llenar, dejar infusionar, presionar
- Limpieza
- baja: expulsar la pastilla de café, enjuagar brevemente
- Puntos fuertes
- Robusto, compacto y versátil; se limpia rápido.
- Límites
- Cantidades pequeñas por preparación; no es un espresso propiamente dicho.
Nuestros cafés tostados
Según la ficha de producto, Espresso Crema (granos enteros) está pensado para máquinas de portafiltro y superautomáticas, y el Café de filtro (molido), entre otros, para cafetera de goteo, French Press y AeroPress.