Centar znanja
Segment proizvoda i pojedinačni kaping skor
Segment opisuje čemu je zelena kafa namenjena. Kaping skor je merenje jednog pojedinačnog lota. To dvoje se često meša.
Šta govori segment
Nazivi kao što su Microlot, Specialty Lot ili Commercial & Volume opisuju različite segmente proizvoda i nabavke. Za razvrstavanje posmatramo, između ostalog, poreklo, strukturu lota, fizički kvalitet, senzorni profil, obradu i dokumentovane podatke o kvalitetu.
Šta govori kaping skor
Kaping skor je rezultat konkretnog kapinga konkretnog lota. Pripada tom lotu, toj berbi i toj rundi kapinga.
Kako SCA danas ocenjuje
Kroz Coffee Value Assessment, Specialty Coffee Association objavljuje četiri celine (standardi od 102 do 105) koje razdvajaju opisnu i vrednosnu ocenu. Kvalitet se tako vidi u dokumentovanim svojstvima, a ne u jednom pragu.
Kako to primenjujemo
Kaping skor navodimo za svaki lot, na stranici tog lota. Segment dodeljujemo prema dokumentovanim svojstvima, a ne prema fiksnom rasponu poena.
Kako pravilno čitati skor
Šta se ocenjuje
Klasični obrazac SCAA ocenjuje aromu, ukus, naknadni ukus, kiselost, telo, balans, slatkoću, ujednačenost, čistoću i opšti utisak. Senzorske greške dovode do odbitaka. Ocenjuje se kvalitet kiselosti, a ne njena jačina.
Šta skor pruža
Kupcima i pržionicama daje zajednički jezik za izbor i poređenje. Za odluku o kupovini računaju se još i željeni profil ukusa, fizički defekti, postupak prerade i aktuelni uzorak. Računa se i sledljivost lota. Sam skor ne određuje cenu.
Poređenje brojeva
Uporedivi su rezultati istog protokola pod uporedivim uslovima. 85,5 bodova nije kvalitet u procentima, a razlika od 0,5 boda nije doplata na cenu od 0,5%. Bez ponavljanja ili podataka panela nema statističke sigurnosti. „84+“ je opseg, a ne izmeren konačni skor.
Šta pripada dokazu
Kafa i lot, datum uzorka i ocenjivanja, ocenjivač, verzija protokola, podaci o prženju, pojedinačne ocene i, po potrebi, odbici za greške. Iz ukupnog skora ne mogu se izračunati pojedinačne vrednosti koje nedostaju. Fizički defekti proveravaju se odvojeno od senzorskih grešaka.
Deset ili osam atributa
Izveštaji o našim uzorcima koriste dva obrasca. Typica i Grupo MVC prikazuju deset klasičnih atributa, El Tirol, Brisas del Gil, Castillo i Festival osam afektivnih atributa. Osam vrednosti se ne sabira u ukupni skor; pojedinačne vrednosti i konačni rezultat ostaju u formatu svog izveštaja.
Današnje ocenjivanje SCA
SCA je 2024. godine usvojila deskriptivnu i afektivnu ocenu iz Coffee Value Assessment kao nove kaping standarde. CVA se sastoji iz četiri dela: fizičke, deskriptivne, afektivne i ekstrinzične ocene, dakle i podataka o poreklu, postupku prerade i sertifikatima. Zato se stariji skor ne naziva rezultatom CVA.
Na putu kafe: Korak 11 · Kaping i ocena · Korak 08 · Fizička laboratorija
Istorijsko razvrstavanje klasičnog obrasca
Protokol SCAA iz 2015. godine navodi ovo razvrstavanje konačnog skora. Važi samo za izveštaje u klasičnom obrascu i nije oznaka kvaliteta za pojedinačni lot.
| Konačni skor | Razvrstavanje prema SCAA |
|---|---|
| od 90 do 100 | Outstanding (izvanredan) |
| od 85 do 89,99 | Excellent (odličan) |
| od 80 do 84,99 | Very Good (veoma dobar) |
| ispod 80 | Below Specialty Quality (ispod praga specialty kvaliteta) |
Visok skor ne potvrđuje ni sertifikaciju ni fizičko razvrstavanje lota kao specialty.
Ukratko
- Segment = razvrstavanje prema dokumentovanim svojstvima. Kaping skor = merenje jednog lota.
- SCA vodi Coffee Value Assessment kao standarde od 102 do 105.
- Kaping skor prikazujemo za svaki lot na stranici lota.
Izvori
Sve tvrdnje u ovom članku oslanjaju se na izvore navedene u nastavku. Gde je izvor naš sopstveni katalog, to je izričito navedeno. Te brojeve možete prebrojati na stranicama proizvoda.
- Specialty Coffee Association: Coffee Value Assessment: standards 102 to 105, SCA 102 · 103 · 104 · 105 (2026) sca.coffee
- Specialty Coffee Association: Coffee Standards (2026) sca.coffee
- Specialty Coffee Association: CVA Descriptive and Affective Assessments adopted as cupping standards, SCA News (2024) sca.coffee
- Specialty Coffee Association of America: SCAA Protocols: Cupping Specialty Coffee, revised 16.12.2015, p. 10, copy at coffeecloud.one (2015)