Centro de conocimiento
Fundamentos del café, explicados con rigor
Ni blog ni flujo de consejos: fundamentos sobre origen, proceso, análisis sensorial, compra y preparación. Los artículos indican la fuente de cada afirmación técnica e histórica.
Temas
Origen
- La historia del café en Venezuela El café llegó al Orinoco en la década de 1730, fue cultivo de exportación en el siglo XIX y vio hundirse su producción en el XXI. Comprar café venezolano hoy es comprar dentro de una tradición interrumpida.
- Las regiones cafetaleras de Venezuela Nueve regiones, de las laderas andinas a la cordillera de la costa. Lo que dice nuestro portafolio se puede contar: cada cifra de aquí aparece también en una ficha de producto.
Análisis sensorial y calidad
- Acidez, cuerpo y final, explicados Tres palabras que aparecen en toda nota de cata y rara vez se explican. Describen sensaciones distintas y se pueden juzgar por separado.
- Segmento de producto y puntuación de catación individual Un segmento describe para qué está pensado un café verde. Una puntuación de catación es una medición de un lote concreto. Ambas cosas se confunden a menudo.
Fuentes
Todo lo que afirma este artículo se apoya en las fuentes siguientes. Cuando la fuente es nuestro propio catálogo, se dice, y esas cifras se pueden contar en las fichas de producto.
- José Gumilla: El Orinoco ilustrado, y defendido, historia natural, civil y geographica de este gran río, Madrid (1741)
- Fundación Empresas Polar: Diccionario de Historia de Venezuela: entry “Café”, BiblioFEP (2024) bibliofep.fundacionempresaspolar.org
- USDA Foreign Agricultural Service: Coffee Annual: Venezuela, GAIN report, Caracas (2000) apps.fas.usda.gov
- USDA Foreign Agricultural Service: Coffee Annual: Venezuela, GAIN report, Caracas (2015) fas.usda.gov
- International Coffee Organization: World Coffee Statistics Database (2026) ico.org
- LOS ANDES EUROPE GmbH: Catálogo propio de productos, tal como se publica en este sitio; cada cifra se puede contar en las fichas de producto (2026)
- World Coffee Research: Sensory Lexicon, version 2.0, Sensory Analysis Center, Kansas State University (2017) worldcoffeeresearch.org
- Specialty Coffee Association: Coffee Value Assessment: standards 102 to 105, SCA 102 · 103 · 104 · 105 (2026) sca.coffee
- Specialty Coffee Association: Coffee Standards (2026) sca.coffee
- Specialty Coffee Association of America: SCAA Protocols: Cupping Specialty Coffee, revised 16.12.2015, p. 10, copy at coffeecloud.one (2015)
- Darveris Rivas: Cerezómetro: la herramienta que permite mejorar los procesos de cosecha del café, Se Habla Café, 28.05.2020 (2020) sehablacafe.com
- Zerpa, G.; Rivas, D.; Hernández, E.; Zambrano, A.: Calidad fisicoquímica y sensorial de café del estado Mérida, Ciencia e Ingeniería 46 (2), DOI 10.5281/zenodo.15320514 (2025) doi.org
- Kilic, S. et al.: Effect of processing method (natural, washed, honey, fermentation, maceration) on the availability of heavy metals in specialty coffee, PMC10848008 (2024) pmc.ncbi.nlm.nih.gov
- Food and Agriculture Organization of the United Nations: Arabica coffee manual for Lao PDR, chapter 6, Harvesting and processing (2005) fao.org
- Specialty Coffee Association: CVA Descriptive and Affective Assessments adopted as cupping standards, SCA News (2024) sca.coffee