Kenniscentrum
Productsegment en individuele cuppingscore
Een segment beschrijft waarvoor een groene koffie bedoeld is. Een cuppingscore is een meting aan één afzonderlijk lot. De twee worden vaak verward.
Wat een segment zegt
Termen als Microlot, Specialty Lot of Commercial & Volume beschrijven verschillende product- en inkoopsegmenten. Voor de indeling kijken we onder meer naar herkomst, lotstructuur, fysieke kwaliteit, sensorisch profiel, verwerking en gedocumenteerde kwaliteitsgegevens.
Wat een cuppingscore zegt
Een cuppingscore is het resultaat van een concrete cupping van een concreet lot. Hij hoort bij dat lot, die oogst en die cuppingronde.
Hoe de SCA vandaag beoordeelt
Met het Coffee Value Assessment publiceert de Specialty Coffee Association vier bouwstenen (standaarden 102 tot en met 105) die beschrijvende en waarderende beoordeling scheiden. Kwaliteit blijkt daarmee uit gedocumenteerde kenmerken, niet uit één drempelwaarde.
Hoe wij ermee omgaan
De cuppingscore noemen we per lot, op de pagina van dat lot. Een segment kennen we toe op basis van gedocumenteerde kenmerken, niet op basis van een vaste puntenmarge.
Een score juist lezen
Wat wordt beoordeeld
Het klassieke formulier van de SCAA beoordeelt aroma, smaak, afdronk, zuurgraad, body, balans, zoetheid, gelijkmatigheid, zuiverheid en totaalindruk. Sensorische fouten leiden tot aftrek. Beoordeeld wordt de kwaliteit van de zuurgraad, niet de sterkte ervan.
Wat een score doet
Hij geeft kopers en branders een gemeenschappelijke taal voor selectie en vergelijking. Voor een aankoopbeslissing tellen daarnaast het gewenste smaakprofiel, fysieke defecten, de verwerking en het actuele monster. Ook de traceerbaarheid van een lot telt mee. De score alleen bepaalt geen prijs.
Getallen vergelijken
Vergelijkbaar zijn resultaten van hetzelfde protocol onder vergelijkbare omstandigheden. 85,5 punten is geen kwaliteit in procenten, en 0,5 punt verschil is geen prijstoeslag van 0,5%. Zonder herhalingen of paneldata is er geen statistische zekerheid. „84+” is een bereik, geen gemeten eindscore.
Wat bij het bewijs hoort
Koffie en lot, monster- en beoordelingsdatum, proever, protocolversie, brandgegevens, afzonderlijke scores en eventueel aftrek voor fouten. Uit een totaalscore zijn ontbrekende afzonderlijke waarden niet te berekenen. Fysieke defecten worden apart van sensorische fouten gecontroleerd.
Tien of acht kenmerken
De rapporten over onze monsters gebruiken twee formulieren. Typica en Grupo MVC tonen de tien klassieke kenmerken, El Tirol, Brisas del Gil, Castillo en Festival acht affectieve kenmerken. De acht waarden worden niet opgeteld tot de totaalscore; afzonderlijke waarden en eindresultaat blijven in het formaat van hun rapport.
De huidige beoordeling van de SCA
De SCA heeft in 2024 de descriptieve en de affectieve beoordeling van het Coffee Value Assessment als nieuwe cuppingstandaarden overgenomen. Het CVA bestaat uit vier delen: fysieke, descriptieve, affectieve en extrinsieke beoordeling, dus ook gegevens over herkomst, verwerking en certificaten. Een oudere score wordt daarom niet als CVA-resultaat aangeduid.
In de koffiereis: Stap 11 · Cupping en beoordeling · Stap 08 · Fysisch laboratorium
Historische indeling van het klassieke formulier
Het protocol van de SCAA uit 2015 noemt deze indeling van de eindscore. Ze geldt alleen voor rapporten in het klassieke formulier en is geen predicaat voor een afzonderlijk lot.
| Eindscore | Indeling volgens de SCAA |
|---|---|
| 90 tot 100 | Outstanding (uitstekend) |
| 85 tot 89,99 | Excellent (voortreffelijk) |
| 80 tot 84,99 | Very Good (zeer goed) |
| onder 80 | Below Specialty Quality (onder de specialtydrempel) |
Een hoge score bevestigt geen certificering en ook niet de fysieke specialty-indeling van een lot.
Kort
- Segment = indeling op gedocumenteerde kenmerken. Cuppingscore = meting aan één lot.
- De SCA beheert het Coffee Value Assessment als standaarden 102 tot en met 105.
- De cuppingscore tonen we per lot op de lotpagina.
Bronnen
Alles wat dit artikel stelt rust op de onderstaande bronnen. Waar onze eigen catalogus de bron is, staat dat er, en die cijfers zijn op de productpagina’s na te tellen.
- Specialty Coffee Association: Coffee Value Assessment: standards 102 to 105, SCA 102 · 103 · 104 · 105 (2026) sca.coffee
- Specialty Coffee Association: Coffee Standards (2026) sca.coffee
- Specialty Coffee Association: CVA Descriptive and Affective Assessments adopted as cupping standards, SCA News (2024) sca.coffee
- Specialty Coffee Association of America: SCAA Protocols: Cupping Specialty Coffee, revised 16.12.2015, p. 10, copy at coffeecloud.one (2015)