Центр знаний
Сегмент продукта и индивидуальная оценка каппинга
Сегмент описывает, для чего предназначен зелёный кофе. Оценка каппинга является измерением одного конкретного лота. Их часто путают.
Что говорит сегмент
Такие обозначения, как Microlot, Specialty Lot или Commercial & Volume, описывают разные сегменты продукта и закупок. При отнесении к сегменту мы учитываем, в частности, происхождение, структуру лота, физическое качество, сенсорный профиль, обработку и задокументированные данные о качестве.
Что говорит оценка каппинга
Оценка каппинга является результатом конкретной дегустации конкретного лота. Она относится к этому лоту, этому урожаю и этому раунду дегустации.
Как SCA оценивает сегодня
В рамках Coffee Value Assessment Specialty Coffee Association публикует четыре блока (стандарты со 102 по 105), разделяющие описательную и аффективную оценку. Качество проявляется в задокументированных признаках, а не в одном пороге.
Как мы это применяем
Оценку каппинга мы указываем для каждого лота на его странице. Сегмент мы определяем по задокументированным признакам, а не по фиксированному диапазону баллов.
Как правильно читать балл
Что оценивается
Классическая форма SCAA оценивает аромат, вкус, послевкусие, кислотность, тело, баланс, сладость, однородность, чистоту и общее впечатление. Сенсорные пороки ведут к вычетам. Оценивается качество кислотности, а не её сила.
Что даёт балл
Он даёт покупателям и обжарщикам общий язык для отбора и сравнения. Для решения о покупке важны также желаемый вкусовой профиль, физические дефекты, метод обработки и текущий образец. Учитывается и прослеживаемость лота. Один лишь балл не определяет цену.
Сравнение чисел
Сопоставимы результаты одного и того же протокола в сопоставимых условиях. 85,5 балла не являются качеством в процентах, а разница в 0,5 балла не означает надбавку к цене в 0,5 %. Без повторов или данных панели нет статистической достоверности. «84+» является диапазоном, а не измеренным итоговым баллом.
Что входит в подтверждение
Кофе и лот, дата образца и оценки, дегустатор, версия протокола, данные обжарки, отдельные оценки и при наличии вычеты за пороки. Недостающие отдельные значения нельзя вычислить из общего балла. Физические дефекты проверяются отдельно от сенсорных пороков.
Десять или восемь признаков
Отчёты по нашим образцам используют две формы. Typica и Grupo MVC показывают десять классических признаков, El Tirol, Brisas del Gil, Castillo и Festival показывают восемь аффективных признаков. Восемь значений не суммируются в общий балл; отдельные значения и итоговый результат остаются в формате своего отчёта.
Сегодняшняя оценка SCA
В 2024 году SCA приняла дескриптивную и аффективную оценку Coffee Value Assessment в качестве новых стандартов каппинга. CVA состоит из четырёх частей: физической, дескриптивной, аффективной и внешней оценки, то есть включает и данные о происхождении, методе и сертификатах. Поэтому более старый балл не называется результатом CVA.
На пути кофе: Этап 11 · Каппинг и оценка · Этап 08 · Физическая лаборатория
Историческая классификация классической формы
Протокол SCAA 2015 года приводит эту классификацию итогового балла. Она действует только для отчётов в классической форме и не является знаком качества для отдельного лота.
| Итоговый балл | Классификация по SCAA |
|---|---|
| от 90 до 100 | Outstanding (выдающийся) |
| от 85 до 89,99 | Excellent (превосходный) |
| от 80 до 84,99 | Very Good (очень хороший) |
| ниже 80 | Below Specialty Quality (ниже порога specialty) |
Высокий балл не подтверждает ни сертификацию, ни физическую классификацию лота как specialty.
Коротко
- Сегмент: отнесение по задокументированным признакам. Оценка каппинга: измерение одного лота.
- SCA ведёт Coffee Value Assessment как стандарты со 102 по 105.
- Оценку каппинга мы показываем для каждого лота на его странице.
Источники
Всё, что утверждает эта статья, опирается на источники ниже. Там, где источником служит наш собственный каталог, это сказано прямо. Эти цифры можно пересчитать на страницах продуктов.
- Specialty Coffee Association: Coffee Value Assessment: standards 102 to 105, SCA 102 · 103 · 104 · 105 (2026) sca.coffee
- Specialty Coffee Association: Coffee Standards (2026) sca.coffee
- Specialty Coffee Association: CVA Descriptive and Affective Assessments adopted as cupping standards, SCA News (2024) sca.coffee
- Specialty Coffee Association of America: SCAA Protocols: Cupping Specialty Coffee, revised 16.12.2015, p. 10, copy at coffeecloud.one (2015)