Priprema
Aparati za kafu i načini pripreme
Kako funkcionišu najrasprostranjeniji načini pripreme, koju finoću mlevenja zahtevaju, koliko su zahtevni i šta se na kraju nalazi u šoljici. Orijentacija, a ne savet za kupovinu.
Osam načina pripreme na jednom mestu
Podaci opisuju tipične vrednosti. Recepti, aparati i kafe ih u pojedinačnim slučajevima pomeraju. Ne navodimo brendove, modele ni cene i ne pravimo rang listu. Koji način pripreme odgovara zavisi od količine, mesta i ukusa.
| Priprema | Princip | Finoća mlevenja | Uticaj na rezultat | Zahtevnost | Čišćenje | Tipična upotreba | U šoljici |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Aparat sa ručkom (portafilter) | pritisak, kratko vreme kontakta | veoma fino | visok | visoka | visoko | ugostiteljstvo, posvećena priprema kod kuće, kancelarije sa obučenim osobljem | espreso i napici sa mlekom na bazi espresa |
| Potpuno automatski aparat za kafu | mlin i jedinica za kuvanje u jednom aparatu | fino, podesivo u aparatu | srednji | niska | srednje | kancelarija, domaćinstvo, samoposluživanje i objekti sa mnogo priprema bez bariste | espreso, caffè crema i napici sa mlekom |
| Aparat za filter kafu | protok bez pritiska | srednje | nizak do srednji | niska | nisko | kancelarija, domaćinstvo, doručak i događaji u ugostiteljstvu | Filter kafa |
| Aparat na kapsule i jastučiće | unapred porcionisana kafa | određeno kapsulom ili jastučićem | nizak | veoma niska | nisko | domaćinstvo, male kancelarije, hotelske sobe | zavisno od sistema espreso, kafa ili napici sa mlekom |
| Moka lonče (Moka) | pritisak pare na šporetu | fino do srednje fino | srednji | srednja | nisko | domaćinstvo | jaka, koncentrovana kafa |
| French Press | natapanje u vodi, metalno sito | krupno | srednji | niska do srednja | srednje | domaćinstvo, manje društvo, posluživanje za stolom u ugostiteljstvu | puna kafa sa izraženijim telom |
| Ručni filter (pour over) | ručni protok, bez pritiska | srednje fino do srednje | visok | srednja do visoka | nisko | domaćinstvo, specialty ugostiteljstvo, degustacija porekla | čista, svetla filter kafa |
| AeroPress | natapanje u vodi, blag ručni pritisak | fino do srednje, zavisno od recepta | visok | srednja | nisko | domaćinstvo, putovanja, male kancelarije | od koncentrovane kafe do kafe nalik filter kafi |
Načini pripreme pojedinačno
-
Aparat sa ručkom (portafilter)
Vrela voda se pod visokim pritiskom potiskuje kroz čvrsto sabijenu kafu u ručki. Za kratko vreme nastaje mala, koncentrovana količina espresa sa kremom; napici sa mlekom nastaju uz pomoć parne cevčice.
- Finoća mlevenja
- veoma fino
- U šoljici
- espreso i napici sa mlekom na bazi espresa
- Tipična upotreba
- ugostiteljstvo, posvećena priprema kod kuće, kancelarije sa obučenim osobljem
Više o ovom načinu pripreme
- Odgovarajuća prženja
- uglavnom srednja do tamnija prženja i espreso blendovi; svetlija prženja su moguća, ali zahtevaju finije podešavanje
- Zahtevnost
- visoka: mlevenje, doziranje, sabijanje i podešavanje deo su svake pripreme
- Čišćenje
- visoko: ručka i grupa posle svake upotrebe, redovno povratno ispiranje i uklanjanje kamenca
- Prednosti
- Veliki uticaj na finoću mlevenja, količinu i vreme ekstrakcije; osnova klasične ponude espreso napitaka.
- Ograničenja
- Zahteva vežbu i odgovarajući mlin; rezultat varira ako podešavanje nije dobro.
-
Potpuno automatski aparat za kafu
Aparat pri svakoj pripremi sveže melje cela zrna, sabija kafu u jedinici za kuvanje i kuva je pod pritiskom. Postupci su unapred programirani; mleko se, zavisno od aparata, automatski peni.
- Finoća mlevenja
- fino, podesivo u aparatu
- U šoljici
- espreso, caffè crema i napici sa mlekom
- Tipična upotreba
- kancelarija, domaćinstvo, samoposluživanje i objekti sa mnogo priprema bez bariste
Više o ovom načinu pripreme
- Odgovarajuća prženja
- cela zrna srednjeg do tamnijeg prženja; veoma masna zrna mogu da opterete mlin
- Zahtevnost
- niska: priprema pritiskom na dugme
- Čišćenje
- srednje: jedinicu za kuvanje, sistem za mleko i posudu za talog redovno održavati prema uputstvu proizvođača, koristiti programe za čišćenje i uklanjanje kamenca
- Prednosti
- Ujednačeni rezultati uz malo truda; sveže mleveno pri svakoj pripremi.
- Ograničenja
- Manji uticaj na podešavanje nego kod aparata sa ručkom; sistem za mleko zahteva dosledno održavanje.
-
Aparat za filter kafu
Vrela voda ravnomerno kaplje na mlevenu kafu u filteru i bez pritiska otiče u bokal. Kafa se priprema u većim količinama odjednom.
- Finoća mlevenja
- srednje
- U šoljici
- Filter kafa
- Tipična upotreba
- kancelarija, domaćinstvo, doručak i događaji u ugostiteljstvu
Više o ovom načinu pripreme
- Odgovarajuća prženja
- svetla do srednja prženja i prženja za filter
- Zahtevnost
- niska: staviti filter, sipati kafu i vodu
- Čišćenje
- nisko: isprati bokal i držač filtera, redovno uklanjati kamenac
- Prednosti
- Velike količine uz malo truda; čista, lakša kafa.
- Ograničenja
- Mali uticaj na temperaturu i vreme protoka; kafa koja se dugo drži toplom gubi ukus.
-
Aparat na kapsule i jastučiće
Mlevena kafa je porcionisana u kapsuli ili jastučiću. Aparat probuši ili obuhvati porciju i kuva je vodom, zavisno od sistema sa pritiskom ili bez njega.
- Finoća mlevenja
- određeno kapsulom ili jastučićem
- U šoljici
- zavisno od sistema espreso, kafa ili napici sa mlekom
- Tipična upotreba
- domaćinstvo, male kancelarije, hotelske sobe
Više o ovom načinu pripreme
- Odgovarajuća prženja
- određeno konkretnim proizvodom
- Zahtevnost
- veoma niska: ubaciti kapsulu ili jastučić, pritisnuti dugme
- Čišćenje
- nisko: isprazniti posudu za prikupljanje, redovno uklanjati kamenac
- Prednosti
- Brzo i čisto, pojedinačne šoljice bez mlevenja i doziranja.
- Ograničenja
- Nema izbora finoće mlevenja i količine; izbor ograničen na odgovarajući sistem; ambalažni otpad pri svakoj šoljici.
-
Moka lonče (Moka)
Voda u donjem delu se zagreva; pritisak pare koji nastaje potiskuje je kroz kafu u levku nagore u posudu. Pritisak je znatno niži nego kod aparata sa ručkom.
- Finoća mlevenja
- fino do srednje fino
- U šoljici
- jaka, koncentrovana kafa
- Tipična upotreba
- domaćinstvo
Više o ovom načinu pripreme
- Odgovarajuća prženja
- uglavnom srednja do tamnija prženja
- Zahtevnost
- srednja: napuniti, zagrejati i na vreme skloniti sa šporeta
- Čišćenje
- nisko: isprati vodom, povremeno proveriti zaptivku
- Prednosti
- Jaka, koncentrovana kafa bez struje i bez velike opreme.
- Ograničenja
- Nije espreso u pravom smislu i jedva da ima kreme; previše toplote brzo čini kafu gorkom.
-
French Press
Mlevena kafa se nekoliko minuta potpuno natapa u vreloj vodi. Zatim metalno sito potiskuje kafu nadole i odvaja je od napitka.
- Finoća mlevenja
- krupno
- U šoljici
- puna kafa sa izraženijim telom
- Tipična upotreba
- domaćinstvo, manje društvo, posluživanje za stolom u ugostiteljstvu
Više o ovom načinu pripreme
- Odgovarajuća prženja
- srednja prženja; uobičajena su i svetla i tamnija prženja
- Zahtevnost
- niska do srednja: preliti, sačekati, pritisnuti
- Čišćenje
- srednje: ukloniti talog, rastaviti sito i isprati ga
- Prednosti
- Jednostavno i bez papirnog filtera; puno telo.
- Ograničenja
- Sitne čestice ostaju u šoljici; kafa nastavlja da se natapa ako ostane u posudi.
-
Ručni filter (pour over)
Vrela voda se u nekoliko koraka ručno preliva preko mlevene kafe u filteru. Brzina prelivanja, količina i vreme određuju kakav će ukus kafa imati.
- Finoća mlevenja
- srednje fino do srednje
- U šoljici
- čista, svetla filter kafa
- Tipična upotreba
- domaćinstvo, specialty ugostiteljstvo, degustacija porekla
Više o ovom načinu pripreme
- Odgovarajuća prženja
- svetla do srednja prženja i prženja za filter
- Zahtevnost
- srednja do visoka: svaka šoljica se priprema ručno
- Čišćenje
- nisko: baciti filter, isprati držač filtera
- Prednosti
- Čista kafa u kojoj se poreklo i arome dobro prepoznaju; moguće uz malo opreme.
- Ograničenja
- Zahteva vreme i vežbu; rezultat u velikoj meri zavisi od tehnike prelivanja.
-
AeroPress
Kafa se kratko natapa u vreloj vodi u cilindru; zatim klip ručno potiskuje napitak kroz filter. Recepti sežu od kratke, koncentrovane do duže kafe nalik filter kafi.
- Finoća mlevenja
- fino do srednje, zavisno od recepta
- U šoljici
- od koncentrovane kafe do kafe nalik filter kafi
- Tipična upotreba
- domaćinstvo, putovanja, male kancelarije
Više o ovom načinu pripreme
- Odgovarajuća prženja
- gotovo svi stepeni prženja, zavisno od recepta
- Zahtevnost
- srednja: napuniti, ostaviti da odstoji, pritisnuti
- Čišćenje
- nisko: izbaciti pogaču od kafe, kratko isprati
- Prednosti
- Izdržljiv, kompaktan i svestran; brzo se čisti.
- Ograničenja
- Male količine po pripremi; nije espreso u pravom smislu.
Naše pržene kafe
Prema listu sa podacima o proizvodu, Espresso Crema (cela zrna) namenjena je aparatima sa ručkom i potpuno automatskim aparatima, a Filter kafa (mlevena) između ostalog aparatu za filter kafu, French Pressu i AeroPressu.