Centar znanja
Kako pržionice biraju zelenu kafu
Između uzorka i ugovora postoji nekoliko provera. Ko poznaje tok, šalje ciljanije upite i brže dobija pouzdan odgovor.
Prvo namena, zatim lot
Espreso, filter, napitak sa mlekom ili osnova za blend postavljaju različite zahteve u pogledu kiselosti, tela i slatkoće. Zato namena stoji na početku upita, a ne na kraju.
Ocena uzorka
Uzorak za prženje prži se i degustira prema definisanom postupku. SCA opisuje pripremu uzorka i tehniku degustacije u standardu 102, kako bi dve kuće isti lot ocenile na uporediv način.
Fizička provera
Pored šolje važe i defekti, vlažnost, veličina sita i ujednačenost. Fizičko ocenjivanje SCA zasniva se na sistemu klasiranja zelene kafe iz 2004. godine.
Količina, rok, ugovor
Tek kada profil i fizičke vrednosti odgovaraju, količina, rok isporuke i cena postaju konkretni. Ove tri tačke namerno navodimo tek tada, jer bi ranije bile nagađanje.
Probno i proizvodno prženje
Šta beleži zapis prženja
Datum prženja, mašina, veličina šarže, tok vremena i temperature, first crack, završna tačka, boja i gubitak mase. Uporediva probna prženja čine kafe međusobno uporedivim.
Od uzorka do sopstvenog profila
Proizvodni profil svaka pržionica razvija za svoju mašinu, svoju veličinu šarže i namenu. Ocena uzorka opisuje potencijal zelene kafe, a ne kasniji profil prženja.
Na putu kafe: Korak 10 · Probno prženje · Korak 14 · Prženje i završno pakovanje
Ukratko
- O izboru odlučuje namena, a ne ukupna ocena.
- SCA standard 102 uređuje pripremu uzorka i tehniku degustacije.
- Fizičko ocenjivanje SCA zasniva se na sistemu klasiranja iz 2004. godine.
Izvori
Sve tvrdnje u ovom članku oslanjaju se na izvore navedene u nastavku. Gde je izvor naš sopstveni katalog, to je izričito navedeno. Te brojeve možete prebrojati na stranicama proizvoda.
- Specialty Coffee Association: Coffee Standards (2026) sca.coffee
- Specialty Coffee Association: Coffee Value Assessment: standards 102 to 105, SCA 102 · 103 · 104 · 105 (2026) sca.coffee
- World Coffee Research: Sensory Lexicon, version 2.0, Sensory Analysis Center, Kansas State University (2017) worldcoffeeresearch.org
- LOS ANDES EUROPE GmbH: Sopstveni katalog proizvoda, kako je objavljen na ovom sajtu; svaki broj može se prebrojati na stranicama proizvoda (2026)