Центр знаний
Как обжарщики выбирают зелёный кофе
Между образцом и контрактом лежит несколько проверок. Кто знает порядок, спрашивает точнее и быстрее получает надёжный ответ.
Сначала назначение, потом лот
Эспрессо, фильтр, молочный напиток или основа бленда предъявляют разные требования к кислотности, телу и сладости. Поэтому назначение открывает запрос, а не закрывает его.
Оценка образца
Образец обжаривают и дегустируют по определённой процедуре. SCA описывает подготовку образца и механику дегустации в стандарте 102, чтобы две компании оценивали один лот сопоставимо.
Физическая проверка
Помимо чашки считаются дефекты, влажность, размер сита и однородность. Физическая оценка SCA опирается на систему грейдинга зелёного кофе 2004 года.
Объём, срок, договор
Только когда профиль и физические показатели сходятся, конкретизируются объём, срок поставки и цена. Эти три пункта мы называем сознательно поздно: раньше это были бы догадки.
Пробная и производственная обжарка
Что фиксирует протокол обжарки
Дату обжарки, машину, размер партии, ход времени и температуры, первый крэк, конечную точку, цвет и потерю веса. Сопоставимые пробные обжарки делают кофе сравнимыми между собой.
От образца к собственному профилю
Производственный профиль каждая обжарочная разрабатывает для своей машины, своего размера партии и назначения. Оценка образца описывает потенциал зелёного кофе, а не будущий профиль обжарки.
На пути кофе: Этап 10 · Пробная обжарка · Этап 14 · Обжарка и финальная упаковка
Коротко
- Выбор определяется назначением, а не итоговой оценкой.
- Стандарт SCA 102 регулирует подготовку образца и механику дегустации.
- Физическая оценка SCA опирается на систему грейдинга 2004 года.
Источники
Всё, что утверждает эта статья, опирается на источники ниже. Там, где источником служит наш собственный каталог, это сказано прямо. Эти цифры можно пересчитать на страницах продуктов.
- Specialty Coffee Association: Coffee Standards (2026) sca.coffee
- Specialty Coffee Association: Coffee Value Assessment: standards 102 to 105, SCA 102 · 103 · 104 · 105 (2026) sca.coffee
- World Coffee Research: Sensory Lexicon, version 2.0, Sensory Analysis Center, Kansas State University (2017) worldcoffeeresearch.org
- LOS ANDES EUROPE GmbH: Собственный каталог продукции, как опубликован на этом сайте; каждую цифру можно пересчитать на страницах продуктов (2026)