Kenniscentrum
Hoe branderijen groene koffie kiezen
Tussen monster en contract liggen meerdere beoordelingen. Wie de volgorde kent, vraagt gerichter en krijgt sneller een houdbaar antwoord.
Eerst het gebruik, dan het lot
Espresso, filter, melkdrank of blendbasis stellen andere eisen aan zuur, body en zoetheid. Daarom opent het beoogde gebruik een aanvraag, het sluit haar niet af.
Monsterbeoordeling
Een monster wordt volgens een vastgelegde procedure gebrand en geproefd. De SCA beschrijft monstervoorbereiding en proefmechaniek in standaard 102, zodat twee huizen hetzelfde lot vergelijkbaar beoordelen.
Fysieke keuring
Naast de kop tellen defecten, vocht, zeefmaat en gelijkmatigheid. De fysieke beoordeling van de SCA bouwt voort op het groene-koffie-gradingsysteem van 2004.
Hoeveelheid, datum, contract
Pas als profiel en fysieke waarden kloppen, worden hoeveelheid, leverdatum en prijs concreet. Wij noemen die drie bewust laat, want eerder zouden het gissingen zijn.
Monsterbranding en productiebranding
Wat een brandprotocol vastlegt
Branddatum, machine, batchgrootte, verloop van tijd en temperatuur, first crack, eindpunt, kleur en gewichtsverlies. Vergelijkbare monsterbrandingen maken koffies onderling vergelijkbaar.
Van monster naar eigen profiel
Elke branderij ontwikkelt het productieprofiel voor haar machine, haar batchgrootte en het beoogde gebruik. Een monsterbeoordeling beschrijft het potentieel van de groene koffie, niet het latere brandprofiel.
In de koffiereis: Stap 10 · Monsterbranding · Stap 14 · Branden en eindverpakking
Kort
- Het beoogde gebruik stuurt de keuze, niet het totaalcijfer.
- SCA-standaard 102 regelt monstervoorbereiding en proefmechaniek.
- De fysieke beoordeling van de SCA bouwt voort op het gradingsysteem van 2004.
Bronnen
Alles wat dit artikel stelt rust op de onderstaande bronnen. Waar onze eigen catalogus de bron is, staat dat er, en die cijfers zijn op de productpagina’s na te tellen.
- Specialty Coffee Association: Coffee Standards (2026) sca.coffee
- Specialty Coffee Association: Coffee Value Assessment: standards 102 to 105, SCA 102 · 103 · 104 · 105 (2026) sca.coffee
- World Coffee Research: Sensory Lexicon, version 2.0, Sensory Analysis Center, Kansas State University (2017) worldcoffeeresearch.org
- LOS ANDES EUROPE GmbH: Eigen productcatalogus, zoals op deze site gepubliceerd; elk cijfer is op de productpagina’s na te tellen (2026)