مركز المعرفة
كيف تختار المحامص البن الأخضر
بين العينة والعقد عدة تقييمات. ومن يعرف الترتيب يسأل بدقة أكبر، ويحصل على جواب أسرع وأمتن.
الاستخدام أولاً، ثم الصنف
الإسبريسو والفلتر والمشروب الحليبي وقاعدة المزيج تطلب حموضة وجسماً وحلاوة مختلفة. لذلك يفتح الاستخدام المقصود الطلب ولا يغلقه.
تقييم العينة
تُحمَّص العينة وتُتذوَّق وفق إجراء محدد. تصف SCA تحضير العينة وميكانيكا التذوق في المعيار 102، كي تقيّم جهتان الصنف نفسه بصورة قابلة للمقارنة.
الفحص المادي
إلى جانب الكوب تُحسب العيوب والرطوبة ومقاس المنخل والتجانس. ويستند التقييم المادي لدى SCA إلى نظام تصنيف البن الأخضر لعام 2004.
الكمية والموعد والعقد
لا تتحدد الكمية وموعد التسليم والسعر إلا بعد أن يستقيم الملف والقيم المادية. ونذكر هذه النقاط الثلاث متأخرين عن قصد، إذ تكون قبل ذلك تخميناً.
التحميص التجريبي وتحميص الإنتاج
ما الذي يسجله محضر التحميص
تاريخ التحميص، والآلة، وحجم الدفعة، ومسار الزمن ودرجة الحرارة، والطقة الأولى، ونقطة النهاية، واللون، وفقدان الوزن. وعمليات التحميص التجريبية المتماثلة تجعل أنواع القهوة قابلة للمقارنة فيما بينها.
من العينة إلى ملفك الخاص
تطور كل محمصة ملف الإنتاج لآلتها وحجم دفعتها والغرض من الاستخدام. وتقييم العينة يصف إمكانات البن الأخضر، لا ملف التحميص اللاحق.
في رحلة القهوة: المرحلة 10 · تحميص العينة · المرحلة 14 · التحميص والتعبئة النهائية
باختصار
- الاستخدام المقصود يقود الاختيار، لا الدرجة الإجمالية.
- ينظم معيار SCA 102 تحضير العينة وميكانيكا التذوق.
- يستند التقييم المادي لدى SCA إلى نظام تصنيف 2004.
المصادر
كل ما يقوله هذا المقال يستند إلى المصادر أدناه. وحيث يكون المصدر كتالوجنا نقول ذلك صراحةً، وهذه الأرقام يمكن عدّها على صفحات المنتجات.
- Specialty Coffee Association: Coffee Standards (2026) sca.coffee
- Specialty Coffee Association: Coffee Value Assessment: standards 102 to 105, SCA 102 · 103 · 104 · 105 (2026) sca.coffee
- World Coffee Research: Sensory Lexicon, version 2.0, Sensory Analysis Center, Kansas State University (2017) worldcoffeeresearch.org
- LOS ANDES EUROPE GmbH: كتالوج منتجاتنا كما هو منشور على هذا الموقع، وكل رقم يمكن عدّه على صفحات المنتجات (2026)