Centrum znalostí
Jak pražírny vybírají zelenou kávu
Mezi vzorkem a smlouvou leží několik hodnocení. Kdo zná pořadí, ptá se cíleněji a dostane rychleji nosnou odpověď.
Nejdřív účel, pak šarže
Espresso, filtr, mléčný nápoj nebo základ do blendu kladou jiné nároky na kyselost, tělo a sladkost. Proto účel poptávku otevírá, nikoli uzavírá.
Hodnocení vzorku
Vzorek se upraží a ochutná podle definovaného postupu. SCA popisuje přípravu vzorku a mechaniku degustace ve standardu 102, aby dvě firmy hodnotily touž šarži srovnatelně.
Fyzická kontrola
Vedle šálku se počítají vady, vlhkost, velikost síta a vyrovnanost. Fyzické hodnocení SCA staví na systému gradingu zelené kávy z roku 2004.
Množství, termín, smlouva
Teprve když profil a fyzické hodnoty sedí, konkretizují se množství, termín dodání a cena. Tyto tři body uvádíme záměrně pozdě, protože dřív by to byl odhad.
Vzorkové a produkční pražení
Co obsahuje záznam o pražení
Datum pražení, stroj, velikost várky, průběh času a teploty, first crack, koncový bod, barva a hmotnostní ztráta. Srovnatelná vzorková pražení činí kávy vzájemně srovnatelnými.
Od vzorku k vlastnímu profilu
Produkční profil vyvíjí každá pražírna pro svůj stroj, svou velikost várky a účel použití. Hodnocení vzorku popisuje potenciál zelené kávy, ne pozdější profil pražení.
Na cestě kávy: Krok 10 · Vzorkové pražení · Krok 14 · Pražení a konečné balení
Stručně
- O výběru rozhoduje účel, nikoli celkové skóre.
- Standard SCA 102 upravuje přípravu vzorku a mechaniku degustace.
- Fyzické hodnocení SCA staví na systému gradingu z roku 2004.
Zdroje
Vše, co tento článek tvrdí, stojí na níže uvedených zdrojích. Kde je zdrojem náš vlastní katalog, je to uvedeno. Tato čísla si lze přepočítat na stránkách produktů.
- Specialty Coffee Association: Coffee Standards (2026) sca.coffee
- Specialty Coffee Association: Coffee Value Assessment: standards 102 to 105, SCA 102 · 103 · 104 · 105 (2026) sca.coffee
- World Coffee Research: Sensory Lexicon, version 2.0, Sensory Analysis Center, Kansas State University (2017) worldcoffeeresearch.org
- LOS ANDES EUROPE GmbH: Vlastní katalog produktů, jak je zveřejněn na tomto webu; každé číslo lze přepočítat na stránkách produktů (2026)