Centrum znalostí
Základy o kávě, srozumitelně vysvětlené
Žádný blog a žádný proud rad: základy o původu, zpracování, senzorice, nákupu a přípravě. Články uvádějí zdroj ke každému odbornému a historickému tvrzení.
Témata
Původ
- Dějiny kávy ve Venezuele Káva dorazila k Orinoku ve třicátých letech 18. století, v 19. století se stala vývozní plodinou a ve 21. se její produkce propadla. Kdo dnes kupuje venezuelskou kávu, kupuje z přerušené tradice.
- Pěstitelské regiony Venezuely Devět regionů, od andských svahů po pobřežní kordilleru. Co o nich říká naše portfolio, lze spočítat: každé číslo odtud stojí i na stránce produktu.
Senzorika a kvalita
- Kyselost, tělo a dozvuk srozumitelně Tři slova, která stojí na každé degustační poznámce a málokdy se vysvětlují. Popisují různé vjemy a posuzují se odděleně.
- Produktový segment a individuální cuppingové skóre Segment popisuje, k čemu je zelená káva určena. Cuppingové skóre je měření jedné konkrétní šarže. Obojí se často zaměňuje.
Zdroje
Vše, co tento článek tvrdí, stojí na níže uvedených zdrojích. Kde je zdrojem náš vlastní katalog, je to uvedeno. Tato čísla si lze přepočítat na stránkách produktů.
- José Gumilla: El Orinoco ilustrado, y defendido, historia natural, civil y geographica de este gran río, Madrid (1741)
- Fundación Empresas Polar: Diccionario de Historia de Venezuela: entry “Café”, BiblioFEP (2024) bibliofep.fundacionempresaspolar.org
- USDA Foreign Agricultural Service: Coffee Annual: Venezuela, GAIN report, Caracas (2000) apps.fas.usda.gov
- USDA Foreign Agricultural Service: Coffee Annual: Venezuela, GAIN report, Caracas (2015) fas.usda.gov
- International Coffee Organization: World Coffee Statistics Database (2026) ico.org
- LOS ANDES EUROPE GmbH: Vlastní katalog produktů, jak je zveřejněn na tomto webu; každé číslo lze přepočítat na stránkách produktů (2026)
- World Coffee Research: Sensory Lexicon, version 2.0, Sensory Analysis Center, Kansas State University (2017) worldcoffeeresearch.org
- Specialty Coffee Association: Coffee Value Assessment: standards 102 to 105, SCA 102 · 103 · 104 · 105 (2026) sca.coffee
- Specialty Coffee Association: Coffee Standards (2026) sca.coffee
- Specialty Coffee Association of America: SCAA Protocols: Cupping Specialty Coffee, revised 16.12.2015, p. 10, copy at coffeecloud.one (2015)
- Darveris Rivas: Cerezómetro: la herramienta que permite mejorar los procesos de cosecha del café, Se Habla Café, 28.05.2020 (2020) sehablacafe.com
- Zerpa, G.; Rivas, D.; Hernández, E.; Zambrano, A.: Calidad fisicoquímica y sensorial de café del estado Mérida, Ciencia e Ingeniería 46 (2), DOI 10.5281/zenodo.15320514 (2025) doi.org
- Kilic, S. et al.: Effect of processing method (natural, washed, honey, fermentation, maceration) on the availability of heavy metals in specialty coffee, PMC10848008 (2024) pmc.ncbi.nlm.nih.gov
- Food and Agriculture Organization of the United Nations: Arabica coffee manual for Lao PDR, chapter 6, Harvesting and processing (2005) fao.org
- Specialty Coffee Association: CVA Descriptive and Affective Assessments adopted as cupping standards, SCA News (2024) sca.coffee