Příprava
Kávovary a způsoby přípravy
Jak fungují nejrozšířenější způsoby přípravy, jakou hrubost mletí potřebují, jak jsou náročné a co nakonec skončí v šálku. Orientace, nikoli poradenství při nákupu.
Osm způsobů přípravy v přehledu
Údaje popisují typické hodnoty. Recepty, přístroje a kávy je v jednotlivých případech posouvají. Neuvádíme žádné značky, modely ani ceny a nesestavujeme žádné pořadí. Který způsob přípravy se hodí, závisí na množství, místě a chuti.
| Příprava | Princip | Hrubost mletí | Vliv na výsledek | Náročnost | Čištění | Typické použití | V šálku |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Pákový kávovar | tlak, krátká doba kontaktu | velmi jemné | vysoký | vysoká | vysoká | gastronomie, náročnější příprava doma, kanceláře se zaškoleným personálem | espresso a mléčné nápoje na bázi espressa |
| Plnoautomatický kávovar | mlýnek a spařovací jednotka v jednom přístroji | jemné, nastavitelné v přístroji | střední | nízká | střední | kancelář, domácnost, samoobsluha a provozy s mnoha přípravami bez baristy | espresso, caffè crema a mléčné nápoje |
| Překapávač | průtok bez tlaku | střední | nízký až střední | nízká | nízká | kancelář, domácnost, snídaně a akce v gastronomii | Filtrovaná káva |
| Kapslový a podový kávovar | předem porcovaná káva | dáno kapslí nebo podem | nízký | velmi nízká | nízká | domácnost, malé kanceláře, hotelové pokoje | podle systému espresso, káva nebo mléčné nápoje |
| Moka konvička (Moka) | tlak páry na sporáku | jemné až středně jemné | střední | střední | nízká | domácnost | silná, koncentrovaná káva |
| French Press | louhování ve vodě, kovové sítko | hrubé | střední | nízká až střední | střední | domácnost, menší společnost, servis u stolu v gastronomii | plná káva s výraznějším tělem |
| Ruční filtr (pour over) | ruční průtok bez tlaku | středně jemné až střední | vysoký | střední až vysoká | nízká | domácnost, specialty gastronomie, ochutnávání původů | čistá, světlá filtrovaná káva |
| AeroPress | louhování ve vodě, mírný ruční tlak | jemné až střední, podle receptu | vysoký | střední | nízká | domácnost, cestování, malé kanceláře | koncentrovaná káva až káva podobná filtrované |
Jednotlivé způsoby přípravy
-
Pákový kávovar
Horká voda je pod vysokým tlakem protlačována pevně upěchovaným kávovým koláčem v páce. Za krátkou dobu vznikne malé, koncentrované množství espressa s cremou; mléčné nápoje vznikají pomocí parní trysky.
- Hrubost mletí
- velmi jemné
- V šálku
- espresso a mléčné nápoje na bázi espressa
- Typické použití
- gastronomie, náročnější příprava doma, kanceláře se zaškoleným personálem
Více o tomto způsobu přípravy
- Vhodné pražení
- většinou střední až tmavší pražení a espresso směsi; světlejší pražení jsou možná, vyžadují však jemnější nastavení
- Náročnost
- vysoká: mletí, dávkování, tampování a nastavení patří ke každé přípravě
- Čištění
- vysoká: páka a spařovací hlava po každém použití, pravidelné zpětné proplachování a odvápňování
- Silné stránky
- Velký vliv na hrubost mletí, množství a dobu extrakce; základ klasické espresso nabídky.
- Omezení
- Vyžaduje praxi a vhodný mlýnek; výsledek kolísá, když nastavení nesedí.
-
Plnoautomatický kávovar
Přístroj při každé přípravě čerstvě umele celá zrna, slisuje kávu ve spařovací jednotce a spaří ji pod tlakem. Postupy jsou předem naprogramované; mléko se podle přístroje napěňuje automaticky.
- Hrubost mletí
- jemné, nastavitelné v přístroji
- V šálku
- espresso, caffè crema a mléčné nápoje
- Typické použití
- kancelář, domácnost, samoobsluha a provozy s mnoha přípravami bez baristy
Více o tomto způsobu přípravy
- Vhodné pražení
- celá zrna ve středním až tmavším pražení; velmi olejnatá zrna mohou zatěžovat mlýnek
- Náročnost
- nízká: příprava stisknutím tlačítka
- Čištění
- střední: spařovací jednotku, mléčný systém a nádobu na sedlinu pravidelně udržovat podle pokynů výrobce, používat čisticí a odvápňovací programy
- Silné stránky
- Stálé výsledky s malou námahou; při každé přípravě čerstvě umleto.
- Omezení
- Menší vliv na nastavení než u pákového kávovaru; mléčný systém vyžaduje důslednou údržbu.
-
Překapávač
Horká voda rovnoměrně kape na mletou kávu ve filtru a bez tlaku stéká do konvice. Káva se připravuje ve větším množství najednou.
- Hrubost mletí
- střední
- V šálku
- Filtrovaná káva
- Typické použití
- kancelář, domácnost, snídaně a akce v gastronomii
Více o tomto způsobu přípravy
- Vhodné pražení
- světlé až střední pražení a pražení pro filtr
- Náročnost
- nízká: vložit filtr, nasypat kávu a nalít vodu
- Čištění
- nízká: vypláchnout konvici a držák filtru, pravidelně odvápňovat
- Silné stránky
- Velká množství s malou námahou; čistá, lehčí káva.
- Omezení
- Malý vliv na teplotu a dobu průtoku; káva, která se dlouho udržuje teplá, ztrácí chuť.
-
Kapslový a podový kávovar
Mletá káva je po porcích uzavřena v kapsli nebo podu. Kávovar porci propíchne nebo obejme a spaří ji vodou, podle systému s tlakem nebo bez něj.
- Hrubost mletí
- dáno kapslí nebo podem
- V šálku
- podle systému espresso, káva nebo mléčné nápoje
- Typické použití
- domácnost, malé kanceláře, hotelové pokoje
Více o tomto způsobu přípravy
- Vhodné pražení
- dáno konkrétním produktem
- Náročnost
- velmi nízká: vložit kapsli nebo pod, stisknout tlačítko
- Čištění
- nízká: vyprázdnit záchytnou nádobu, pravidelně odvápňovat
- Silné stránky
- Rychle a čistě, jednotlivé šálky bez mletí a dávkování.
- Omezení
- Bez volby hrubosti mletí a množství; výběr omezený na příslušný systém; obalový odpad u každého šálku.
-
Moka konvička (Moka)
Voda ve spodní nádobce se zahřívá; vznikající tlak páry ji protlačí kávou v nálevce nahoru do konvičky. Tlak je výrazně nižší než u pákového kávovaru.
- Hrubost mletí
- jemné až středně jemné
- V šálku
- silná, koncentrovaná káva
- Typické použití
- domácnost
Více o tomto způsobu přípravy
- Vhodné pražení
- většinou střední až tmavší pražení
- Náročnost
- střední: naplnit, zahřát a včas sundat ze sporáku
- Čištění
- nízká: vypláchnout vodou, občas zkontrolovat těsnění
- Silné stránky
- Silná, koncentrovaná káva bez elektřiny a bez velkého vybavení.
- Omezení
- Nejde o espresso ve vlastním smyslu a crema téměř nevzniká; při příliš velkém žáru káva rychle zhořkne.
-
French Press
Mletá káva se několik minut celá louhuje v horké vodě. Poté kovové sítko stlačí kávu dolů a oddělí ji od nápoje.
- Hrubost mletí
- hrubé
- V šálku
- plná káva s výraznějším tělem
- Typické použití
- domácnost, menší společnost, servis u stolu v gastronomii
Více o tomto způsobu přípravy
- Vhodné pražení
- střední pražení; běžná jsou i světlá a tmavší pražení
- Náročnost
- nízká až střední: zalít, počkat, stlačit
- Čištění
- střední: odstranit sedlinu, rozebrat a vypláchnout sítko
- Silné stránky
- Jednoduché a bez papírového filtru; plné tělo.
- Omezení
- Jemné částečky zůstávají v šálku; káva se dál louhuje, pokud zůstane v konvici.
-
Ruční filtr (pour over)
Horká voda se v několika krocích ručně nalévá na mletou kávu ve filtru. Rychlost nalévání, množství a čas určují, jak bude káva chutnat.
- Hrubost mletí
- středně jemné až střední
- V šálku
- čistá, světlá filtrovaná káva
- Typické použití
- domácnost, specialty gastronomie, ochutnávání původů
Více o tomto způsobu přípravy
- Vhodné pražení
- světlé až střední pražení a pražení pro filtr
- Náročnost
- střední až vysoká: každý šálek se připravuje ručně
- Čištění
- nízká: vyhodit filtr, vypláchnout držák filtru
- Silné stránky
- Čistá káva, v níž jsou dobře rozpoznatelné původ a aromata; možné s malým vybavením.
- Omezení
- Vyžaduje čas a praxi; výsledek silně závisí na technice nalévání.
-
AeroPress
Káva se krátce louhuje v horké vodě ve válci; poté píst ručně protlačí nápoj filtrem. Recepty sahají od krátké, koncentrované po delší kávu podobnou filtrované.
- Hrubost mletí
- jemné až střední, podle receptu
- V šálku
- koncentrovaná káva až káva podobná filtrované
- Typické použití
- domácnost, cestování, malé kanceláře
Více o tomto způsobu přípravy
- Vhodné pražení
- téměř všechny stupně pražení, podle receptu
- Náročnost
- střední: naplnit, nechat louhovat, stlačit
- Čištění
- nízká: vytlačit kávový koláč, krátce vypláchnout
- Silné stránky
- Odolná, kompaktní a všestranná; rychle se čistí.
- Omezení
- Malá množství na jednu přípravu; nejde o espresso ve vlastním smyslu.
Naše pražené kávy
Podle produktového listu je Espresso Crema (celá zrna) určena pro pákové a plnoautomatické kávovary, Filtrovaná káva (mletá) mimo jiné pro překapávač, French Press a AeroPress.