Demleme
Kahve makineleri ve demleme yöntemleri
En yaygın sekiz demleme yönteminin nasıl çalıştığı, hangi öğütme derecesine ihtiyaç duyduğu, ne kadar zahmet gerektirdiği ve sonunda fincanda ne olduğu. Bir yol gösterici, satın alma tavsiyesi değil.
Sekiz demleme yöntemine genel bakış
Bilgiler tipik değerleri tanımlar. Tarifler, cihazlar ve kahveler bunları tek tek durumlarda değiştirebilir. Marka, model ya da fiyat belirtmiyor ve sıralama yapmıyoruz. Hangi demleme yönteminin uygun olduğu miktara, yere ve damak zevkine bağlıdır.
| Demleme | İlke | Öğütme derecesi | Sonuç üzerindeki etki | Zahmet | Temizlik | Tipik kullanım | Fincanda |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Portafiltreli espresso makinesi | basınç, kısa temas süresi | çok ince | yüksek | yüksek | yüksek | gastronomi, evde özenli hazırlık, eğitimli personeli olan ofisler | espresso ve espresso bazlı sütlü içecekler |
| Tam otomatik kahve makinesi | öğütücü ve demleme ünitesi tek cihazda | ince, cihazda ayarlanabilir | orta | düşük | orta | ofis, ev, self servis ve barista olmadan çok sayıda demleme yapılan işletmeler | espresso, caffè crema ve sütlü içecekler |
| Filtre kahve makinesi | basınçsız akış | orta | düşük ile orta arası | düşük | düşük | ofis, ev, kahvaltı ve gastronomideki etkinlikler | Filtre Kahve |
| Kapsül ve pod makinesi | önceden porsiyonlanmış kahve | kapsül ya da pod tarafından belirlenir | düşük | çok düşük | düşük | ev, küçük ofisler, otel odaları | sisteme göre espresso, kahve ya da sütlü içecekler |
| Moka pot (Moka) | ocakta buhar basıncı | ince ile orta ince arası | orta | orta | düşük | ev | sert, yoğun kahve |
| French Press | suda demlenme, metal süzgeç | kalın | orta | düşük ile orta arası | orta | ev, küçük gruplar, gastronomide masa servisi | daha fazla gövdeye sahip dolgun kahve |
| El ile demleme filtresi (pour over) | el ile akış, basınçsız | orta ince ile orta arası | yüksek | orta ile yüksek arası | düşük | ev, nitelikli kahve gastronomisi, kökenlerin tadımı | berrak, açık filtre kahve |
| AeroPress | suda demlenme, elle hafif basınç | ince ile orta arası, tarife göre | yüksek | orta | düşük | ev, seyahat, küçük ofisler | yoğun kahveden filtre kahveye benzer kahveye kadar |
Demleme yöntemleri tek tek
-
Portafiltreli espresso makinesi
Sıcak su, portafiltrede sıkıca bastırılmış kahve tabakasından yüksek basınçla geçirilir. Kısa sürede kremalı, az miktarda ve yoğun bir espresso oluşur; sütlü içecekler buhar çubuğuyla hazırlanır.
- Öğütme derecesi
- çok ince
- Fincanda
- espresso ve espresso bazlı sütlü içecekler
- Tipik kullanım
- gastronomi, evde özenli hazırlık, eğitimli personeli olan ofisler
Bu yöntem hakkında daha fazla
- Uygun kavurmalar
- çoğunlukla orta ile koyu arası kavurmalar ve espresso harmanları; daha açık kavurmalar da mümkündür, ancak daha hassas ayar gerektirir
- Zahmet
- yüksek: öğütme, dozlama, tamplama ve ayar her demlemenin parçasıdır
- Temizlik
- yüksek: her kullanımdan sonra portafiltre ve demleme grubu, düzenli geri yıkama ve kireç çözme
- Güçlü yanları
- Öğütme derecesi, miktar ve demleme süresi üzerinde büyük etki; klasik espresso menüsünün temeli.
- Sınırları
- Pratik ve uygun bir öğütücü gerektirir; ayar doğru değilse sonuç değişkenlik gösterir.
-
Tam otomatik kahve makinesi
Cihaz çekirdekleri her demlemede taze öğütür, kahveyi bir demleme ünitesinde sıkıştırır ve basınç altında demler. İşlemler önceden programlanmıştır; süt, cihaza göre otomatik olarak köpürtülür.
- Öğütme derecesi
- ince, cihazda ayarlanabilir
- Fincanda
- espresso, caffè crema ve sütlü içecekler
- Tipik kullanım
- ofis, ev, self servis ve barista olmadan çok sayıda demleme yapılan işletmeler
Bu yöntem hakkında daha fazla
- Uygun kavurmalar
- orta ile koyu arası kavrulmuş çekirdekler; çok yağlı çekirdekler öğütücüyü zorlayabilir
- Zahmet
- düşük: tek tuşla demleme
- Temizlik
- orta: demleme ünitesi, süt sistemi ve telve haznesi üretici talimatlarına göre düzenli bakım ister, temizlik ve kireç çözme programları kullanılır
- Güçlü yanları
- Az zahmetle tutarlı sonuçlar; her demlemede taze öğütülmüş kahve.
- Sınırları
- Ayar üzerinde portafiltreli makineye göre daha az etki; süt sistemi düzenli ve titiz bakım gerektirir.
-
Filtre kahve makinesi
Sıcak su, filtredeki öğütülmüş kahvenin üzerine eşit biçimde damlar ve basınç olmadan bir sürahiye akar. Kahve bir seferde büyük miktarlarda hazırlanır.
- Öğütme derecesi
- orta
- Fincanda
- Filtre Kahve
- Tipik kullanım
- ofis, ev, kahvaltı ve gastronomideki etkinlikler
Bu yöntem hakkında daha fazla
- Uygun kavurmalar
- açık ile orta arası kavurmalar ve filtre kavurmaları
- Zahmet
- düşük: filtreyi yerleştirmek, kahveyi ve suyu koymak
- Temizlik
- düşük: sürahiyi ve filtre yuvasını yıkamak, düzenli kireç çözmek
- Güçlü yanları
- Az zahmetle büyük miktarlar; berrak, daha hafif kahve.
- Sınırları
- Sıcaklık ve akış süresi üzerinde az etki; uzun süre sıcak tutulan kahve lezzetini kaybeder.
-
Kapsül ve pod makinesi
Öğütülmüş kahve porsiyonlar halinde bir kapsül ya da pod içindedir. Makine porsiyonu deler ya da kavrar ve sisteme göre basınçlı veya basınçsız olarak suyla demler.
- Öğütme derecesi
- kapsül ya da pod tarafından belirlenir
- Fincanda
- sisteme göre espresso, kahve ya da sütlü içecekler
- Tipik kullanım
- ev, küçük ofisler, otel odaları
Bu yöntem hakkında daha fazla
- Uygun kavurmalar
- ilgili ürün tarafından belirlenir
- Zahmet
- çok düşük: kapsülü ya da podu yerleştirmek, tuşa basmak
- Temizlik
- düşük: toplama haznesini boşaltmak, düzenli kireç çözmek
- Güçlü yanları
- Hızlı ve temiz; öğütme ve dozlama olmadan tek tek fincanlar.
- Sınırları
- Öğütme derecesi ve miktar seçilemez; seçenekler uyumlu sistemle sınırlıdır; her fincanda ambalaj atığı oluşur.
-
Moka pot (Moka)
Alt haznedeki su ısıtılır; oluşan buhar basıncı suyu huninin içindeki kahveden geçirerek yukarıdaki demliğe iter. Basınç, portafiltreli bir makineye göre belirgin biçimde düşüktür.
- Öğütme derecesi
- ince ile orta ince arası
- Fincanda
- sert, yoğun kahve
- Tipik kullanım
- ev
Bu yöntem hakkında daha fazla
- Uygun kavurmalar
- çoğunlukla orta ile koyu arası kavurmalar
- Zahmet
- orta: doldurmak, ısıtmak ve zamanında ocaktan almak
- Temizlik
- düşük: suyla çalkalamak, contayı ara sıra kontrol etmek
- Güçlü yanları
- Elektrik ve büyük donanım gerektirmeden sert, yoğun kahve.
- Sınırları
- Gerçek anlamda espresso değildir ve neredeyse hiç krema oluşmaz; fazla ısı kahveyi çabucak acılaştırır.
-
French Press
Öğütülmüş kahve birkaç dakika boyunca tamamen sıcak suyun içinde demlenir. Ardından metal bir süzgeç kahveyi aşağı bastırarak içecekten ayırır.
- Öğütme derecesi
- kalın
- Fincanda
- daha fazla gövdeye sahip dolgun kahve
- Tipik kullanım
- ev, küçük gruplar, gastronomide masa servisi
Bu yöntem hakkında daha fazla
- Uygun kavurmalar
- orta kavurmalar; açık ve daha koyu kavurmalar da yaygındır
- Zahmet
- düşük ile orta arası: su dökmek, beklemek, bastırmak
- Temizlik
- orta: telveyi almak, süzgeci söküp yıkamak
- Güçlü yanları
- Basit ve kâğıt filtre gerektirmez; dolgun gövde.
- Sınırları
- İnce parçacıklar fincanda kalır; kahve demlikte kalırsa demlenmeye devam eder.
-
El ile demleme filtresi (pour over)
Sıcak su, filtredeki öğütülmüş kahvenin üzerine birkaç adımda elle dökülür. Döküş hızı, miktar ve süre kahvenin tadını belirler.
- Öğütme derecesi
- orta ince ile orta arası
- Fincanda
- berrak, açık filtre kahve
- Tipik kullanım
- ev, nitelikli kahve gastronomisi, kökenlerin tadımı
Bu yöntem hakkında daha fazla
- Uygun kavurmalar
- açık ile orta arası kavurmalar ve filtre kavurmaları
- Zahmet
- orta ile yüksek arası: her fincan elle demlenir
- Temizlik
- düşük: filtreyi atmak, filtre tutucuyu yıkamak
- Güçlü yanları
- Kökenin ve aromaların iyi fark edildiği berrak kahve; az donanımla mümkündür.
- Sınırları
- Zaman ve pratik gerektirir; sonuç büyük ölçüde döküş tekniğine bağlıdır.
-
AeroPress
Kahve bir silindirde sıcak suyun içinde kısa süre demlenir; ardından bir piston içeceği elle bir filtreden geçirir. Tarifler kısa ve yoğun kahveden daha uzun, filtre kahveye benzer kahveye kadar uzanır.
- Öğütme derecesi
- ince ile orta arası, tarife göre
- Fincanda
- yoğun kahveden filtre kahveye benzer kahveye kadar
- Tipik kullanım
- ev, seyahat, küçük ofisler
Bu yöntem hakkında daha fazla
- Uygun kavurmalar
- tarife göre neredeyse tüm kavurma dereceleri
- Zahmet
- orta: doldurmak, demlenmeye bırakmak, bastırmak
- Temizlik
- düşük: kahve tabletini çıkarmak, kısaca çalkalamak
- Güçlü yanları
- Dayanıklı, kompakt ve çok yönlü; hızla temizlenir.
- Sınırları
- Her demlemede küçük miktarlar; gerçek anlamda espresso değildir.
Kavrulmuş kahvelerimiz
Ürün veri sayfasına göre Espresso Crema (çekirdek) portafiltreli ve tam otomatik makineler için, Filtre Kahve (öğütülmüş) ise diğerlerinin yanı sıra filtre kahve makinesi, French Press ve AeroPress için düşünülmüştür.