Preparazione
Macchine da caffè e metodi di preparazione
Come funzionano gli otto metodi di preparazione più diffusi, quale macinatura richiedono, quanto impegno comportano e che cosa arriva alla fine in tazza. Un orientamento, non una consulenza d’acquisto.
Gli otto metodi di preparazione in sintesi
Le indicazioni descrivono valori tipici. Ricette, apparecchi e caffè possono modificarli nel singolo caso. Non citiamo marchi, modelli o prezzi e non stiliamo classifiche. Il metodo adatto dipende da quantità, luogo e gusto.
| Preparazione | Principio | Macinatura | Influenza sul risultato | Impegno | Pulizia | Uso tipico | In tazza |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Macchina con portafiltro | Pressione, tempo di contatto breve | molto fine | alta | alto | alta | Ristorazione, preparazione appassionata a casa, uffici con personale formato | Espresso e bevande a base di espresso e latte |
| Macchina superautomatica | Macinacaffè e gruppo di infusione in un unico apparecchio | fine, regolabile nell’apparecchio | media | basso | media | Uffici, famiglie, self-service e attività con molte tazze senza barista | Espresso, caffè crema e bevande a base di latte |
| Macchina per caffè filtro | Percolazione senza pressione | media | bassa o media | basso | bassa | Uffici, famiglie, colazione ed eventi nella ristorazione | Caffè filtro |
| Macchina a capsule e cialde | caffè porzionato | determinata dalla capsula o dalla cialda | bassa | molto basso | bassa | Famiglie, piccoli uffici, camere d’albergo | a seconda del sistema, espresso, caffè o bevande a base di latte |
| Caffettiera Moka | Pressione del vapore sul fornello | fine o medio fine | media | medio | bassa | Famiglie | caffè intenso e concentrato |
| French Press | Infusione in acqua, filtro in metallo | grossa | media | da basso a medio | media | Famiglie, piccoli gruppi, servizio al tavolo nella ristorazione | caffè rotondo con più corpo |
| Filtro manuale (Pour Over) | Percolazione manuale, senza pressione | medio fine o media | alta | da medio ad alto | bassa | Famiglie, ristorazione specialty, degustazione di origini | caffè filtro limpido e chiaro |
| AeroPress | Infusione in acqua, leggera pressione manuale | da fine a media, a seconda della ricetta | alta | medio | bassa | Famiglie, viaggi, piccoli uffici | caffè da concentrato a simile al filtro |
I metodi di preparazione nel dettaglio
-
Macchina con portafiltro
L’acqua calda viene spinta ad alta pressione attraverso un pannello di caffè ben pressato nel portafiltro. In poco tempo si ottiene una piccola quantità concentrata di espresso con crema; le bevande a base di latte si preparano con la lancia vapore.
- Macinatura
- molto fine
- In tazza
- Espresso e bevande a base di espresso e latte
- Uso tipico
- Ristorazione, preparazione appassionata a casa, uffici con personale formato
Altro su questo metodo
- Tostature adatte
- per lo più tostature medie o più scure e miscele per espresso; tostature più chiare sono possibili, ma richiedono una regolazione più fine
- Impegno
- alto: macinare, dosare, pressare e regolare fanno parte di ogni estrazione
- Pulizia
- alta: portafiltro e gruppo dopo ogni utilizzo, controlavaggio e decalcificazione regolari
- Punti di forza
- Molta influenza su macinatura, dose e tempo di estrazione; la base della classica carta degli espressi.
- Limiti
- Richiede pratica e un macinacaffè adatto; il risultato varia se la regolazione non è corretta.
-
Macchina superautomatica
L’apparecchio macina i chicchi interi al momento per ogni tazza, pressa la polvere in un’unità di infusione ed estrae sotto pressione. Le fasi sono preprogrammate; a seconda dell’apparecchio, il latte viene montato automaticamente.
- Macinatura
- fine, regolabile nell’apparecchio
- In tazza
- Espresso, caffè crema e bevande a base di latte
- Uso tipico
- Uffici, famiglie, self-service e attività con molte tazze senza barista
Altro su questo metodo
- Tostature adatte
- chicchi interi con tostatura media o più scura; chicchi molto oleosi possono affaticare il macinacaffè
- Impegno
- basso: una tazza con la pressione di un tasto
- Pulizia
- media: curare regolarmente unità di infusione, sistema del latte e contenitore dei fondi secondo le indicazioni del produttore, usare i programmi di pulizia e decalcificazione
- Punti di forza
- Risultati costanti con poco impegno; macinato fresco per ogni tazza.
- Limiti
- Meno influenza sulla regolazione rispetto al portafiltro; il sistema del latte richiede una cura costante.
-
Macchina per caffè filtro
L’acqua calda gocciola in modo uniforme sul caffè macinato in un filtro e scende senza pressione in una caraffa. Il caffè viene preparato in quantità maggiori in una sola volta.
- Macinatura
- media
- In tazza
- Caffè filtro
- Uso tipico
- Uffici, famiglie, colazione ed eventi nella ristorazione
Altro su questo metodo
- Tostature adatte
- tostature chiare o medie e tostature per filtro
- Impegno
- basso: inserire il filtro, aggiungere caffè e acqua
- Pulizia
- bassa: sciacquare caraffa e portafiltro, decalcificare regolarmente
- Punti di forza
- Grandi quantità con poco impegno; un caffè limpido e più leggero.
- Limiti
- Poca influenza su temperatura e tempo di percolazione; il caffè tenuto a lungo in caldo perde sapore.
-
Macchina a capsule e cialde
Il caffè macinato è racchiuso in porzioni in una capsula o in una cialda. La macchina perfora o racchiude la porzione e la estrae con l’acqua, con o senza pressione a seconda del sistema.
- Macinatura
- determinata dalla capsula o dalla cialda
- In tazza
- a seconda del sistema, espresso, caffè o bevande a base di latte
- Uso tipico
- Famiglie, piccoli uffici, camere d’albergo
Altro su questo metodo
- Tostature adatte
- determinata dal prodotto
- Impegno
- molto basso: inserire la capsula o la cialda, premere il tasto
- Pulizia
- bassa: svuotare il contenitore di raccolta, decalcificare regolarmente
- Punti di forza
- Rapida e pulita, singole tazze senza macinare né dosare.
- Limiti
- Nessuna scelta di macinatura e quantità; scelta limitata al sistema compatibile; rifiuti di imballaggio a ogni tazza.
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Caffettiera Moka
L’acqua nella caldaia inferiore viene riscaldata; la pressione del vapore che si forma la spinge verso l’alto attraverso il caffè nell’imbuto fino al raccoglitore. La pressione è nettamente inferiore a quella di una macchina con portafiltro.
- Macinatura
- fine o medio fine
- In tazza
- caffè intenso e concentrato
- Uso tipico
- Famiglie
Altro su questo metodo
- Tostature adatte
- per lo più tostature medie o più scure
- Impegno
- medio: riempire, scaldare e togliere dal fuoco al momento giusto
- Pulizia
- bassa: sciacquare con acqua, controllare di tanto in tanto la guarnizione
- Punti di forza
- Caffè intenso e concentrato senza elettricità e senza grandi attrezzature.
- Limiti
- Non è un espresso in senso stretto e quasi senza crema; troppo calore rende presto il caffè amaro.
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French Press
Il caffè macinato resta in infusione per alcuni minuti completamente immerso nell’acqua calda. Poi un filtro in metallo spinge la polvere verso il basso e la separa dalla bevanda.
- Macinatura
- grossa
- In tazza
- caffè rotondo con più corpo
- Uso tipico
- Famiglie, piccoli gruppi, servizio al tavolo nella ristorazione
Altro su questo metodo
- Tostature adatte
- tostature medie; sono comuni anche tostature chiare e più scure
- Impegno
- da basso a medio: versare, attendere, premere
- Pulizia
- media: eliminare i fondi, smontare e sciacquare il filtro
- Punti di forza
- Semplice e senza filtro di carta; corpo pieno.
- Limiti
- Particelle fini restano nella tazza; il caffè continua a estrarre se rimane nella caraffa.
-
Filtro manuale (Pour Over)
L’acqua calda viene versata a mano, in più fasi, sul caffè macinato in un filtro. Velocità di versata, quantità e tempo determinano il gusto del caffè.
- Macinatura
- medio fine o media
- In tazza
- caffè filtro limpido e chiaro
- Uso tipico
- Famiglie, ristorazione specialty, degustazione di origini
Altro su questo metodo
- Tostature adatte
- tostature chiare o medie e tostature per filtro
- Impegno
- da medio ad alto: ogni tazza viene preparata a mano
- Pulizia
- bassa: gettare il filtro, sciacquare il portafiltro
- Punti di forza
- Un caffè limpido in cui origine e aromi si riconoscono bene; possibile con poca attrezzatura.
- Limiti
- Richiede tempo e pratica; il risultato dipende molto dalla tecnica di versata.
-
AeroPress
Il caffè resta brevemente in infusione nell’acqua calda in un cilindro; poi uno stantuffo spinge a mano la bevanda attraverso un filtro. Le ricette vanno da un caffè corto e concentrato a uno più lungo, simile al filtro.
- Macinatura
- da fine a media, a seconda della ricetta
- In tazza
- caffè da concentrato a simile al filtro
- Uso tipico
- Famiglie, viaggi, piccoli uffici
Altro su questo metodo
- Tostature adatte
- quasi tutti i gradi di tostatura, a seconda della ricetta
- Impegno
- medio: riempire, lasciare in infusione, premere
- Pulizia
- bassa: espellere il pannello di caffè, sciacquare brevemente
- Punti di forza
- Robusta, compatta e versatile; si pulisce in fretta.
- Limiti
- Piccole quantità per preparazione; non è un espresso in senso stretto.
I nostri caffè tostati
Secondo la scheda prodotto, Espresso Crema (in grani) è pensato per macchine con portafiltro e superautomatiche, Caffè filtro (macinato) tra l’altro per macchina per caffè filtro, French Press e AeroPress.