Zubereitung
Kaffeemaschinen und Zubereitungsarten
Wie die acht verbreitetsten Zubereitungsarten funktionieren, welchen Mahlgrad sie brauchen, wie viel Aufwand sie machen und was am Ende in der Tasse steht. Eine Orientierung, keine Kaufberatung.
Die acht Zubereitungsarten im Überblick
Die Angaben beschreiben typische Werte. Rezepte, Geräte und Kaffees verschieben sie im Einzelfall. Wir nennen keine Marken, keine Modelle und keine Preise und vergeben keine Rangfolge. Welche Zubereitung passt, hängt von Menge, Ort und Geschmack ab.
| Zubereitung | Prinzip | Mahlgrad | Einfluss auf das Ergebnis | Aufwand | Reinigung | Typischer Einsatz | In der Tasse |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Siebträgermaschine | Druck, kurze Kontaktzeit | sehr fein | hoch | hoch | hoch | Gastronomie, ambitionierte Zubereitung zu Hause, Büros mit geschultem Personal | Espresso und Milchgetränke auf Espressobasis |
| Kaffeevollautomat | Mahlwerk und Brühgruppe in einem Gerät | fein, im Gerät einstellbar | mittel | gering | mittel | Büro, Haushalt, Selbstbedienung und Betriebe mit vielen Bezügen ohne Barista | Espresso, Caffè Crema und Milchgetränke |
| Filterkaffeemaschine | Durchlauf ohne Druck | mittel | gering bis mittel | gering | gering | Büro, Haushalt, Frühstück und Veranstaltungen in der Gastronomie | Filterkaffee |
| Kapsel- und Padmaschine | vorportionierter Kaffee | durch Kapsel oder Pad vorgegeben | gering | sehr gering | gering | Haushalt, kleine Büros, Hotelzimmer | je nach System Espresso, Kaffee oder Milchgetränke |
| Herdkanne (Moka) | Dampfdruck auf dem Herd | fein bis mittelfein | mittel | mittel | gering | Haushalt | kräftiger, konzentrierter Kaffee |
| French Press | Ziehen im Wasser, Metallsieb | grob | mittel | gering bis mittel | mittel | Haushalt, kleine Runden, Tischservice in der Gastronomie | vollmundiger Kaffee mit mehr Körper |
| Handfilter (Pour Over) | Durchlauf von Hand, ohne Druck | mittelfein bis mittel | hoch | mittel bis hoch | gering | Haushalt, Specialty-Gastronomie, Verkostung von Herkünften | klarer, heller Filterkaffee |
| AeroPress | Ziehen im Wasser, leichter Druck von Hand | fein bis mittel, je nach Rezept | hoch | mittel | gering | Haushalt, Reisen, kleine Büros | konzentrierter bis filterähnlicher Kaffee |
Die Zubereitungsarten im Einzelnen
-
Siebträgermaschine
Heißes Wasser wird mit hohem Druck durch einen festgepressten Kaffeekuchen im Siebträger gedrückt. In kurzer Zeit entsteht eine kleine, konzentrierte Menge Espresso mit Crema; Milchgetränke entstehen mit der Dampflanze.
- Mahlgrad
- sehr fein
- In der Tasse
- Espresso und Milchgetränke auf Espressobasis
- Typischer Einsatz
- Gastronomie, ambitionierte Zubereitung zu Hause, Büros mit geschultem Personal
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- Passende Röstungen
- meist mittlere bis dunklere Röstungen und Espressoblends; hellere Röstungen sind möglich, verlangen aber mehr Feineinstellung
- Aufwand
- hoch: Mahlen, Dosieren, Tampen und Einstellen gehören zu jedem Bezug
- Reinigung
- hoch: Siebträger und Brühgruppe nach jedem Einsatz, regelmäßiges Rückspülen und Entkalken
- Stärken
- Viel Einfluss auf Mahlgrad, Menge und Bezugszeit; Grundlage für die klassische Espressokarte.
- Grenzen
- Braucht Übung und eine passende Mühle; das Ergebnis schwankt, wenn die Einstellung nicht stimmt.
-
Kaffeevollautomat
Das Gerät mahlt die ganzen Bohnen bei jedem Bezug frisch, presst das Pulver in einer Brüheinheit und brüht unter Druck. Die Abläufe sind vorprogrammiert; Milch wird je nach Gerät automatisch aufgeschäumt.
- Mahlgrad
- fein, im Gerät einstellbar
- In der Tasse
- Espresso, Caffè Crema und Milchgetränke
- Typischer Einsatz
- Büro, Haushalt, Selbstbedienung und Betriebe mit vielen Bezügen ohne Barista
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- Passende Röstungen
- ganze Bohnen in mittlerer bis dunklerer Röstung; sehr ölige Bohnen können das Mahlwerk belasten
- Aufwand
- gering: Bezug per Tastendruck
- Reinigung
- mittel: Brüheinheit, Milchsystem und Satzbehälter regelmäßig nach Herstellerangaben pflegen, Reinigungs- und Entkalkungsprogramme nutzen
- Stärken
- Gleichbleibende Ergebnisse mit wenig Aufwand; bei jedem Bezug frisch gemahlen.
- Grenzen
- Weniger Einfluss auf die Einstellung als am Siebträger; das Milchsystem verlangt konsequente Pflege.
-
Filterkaffeemaschine
Heißes Wasser tropft gleichmäßig auf gemahlenen Kaffee in einem Filter und läuft ohne Druck in eine Kanne. Der Kaffee wird in größeren Mengen auf einmal zubereitet.
- Mahlgrad
- mittel
- In der Tasse
- Filterkaffee
- Typischer Einsatz
- Büro, Haushalt, Frühstück und Veranstaltungen in der Gastronomie
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- Passende Röstungen
- helle bis mittlere Röstungen und Filterröstungen
- Aufwand
- gering: Filter einsetzen, Kaffee und Wasser einfüllen
- Reinigung
- gering: Kanne und Filtereinsatz spülen, regelmäßig entkalken
- Stärken
- Große Mengen mit wenig Aufwand; klarer, leichterer Kaffee.
- Grenzen
- Wenig Einfluss auf Temperatur und Durchlaufzeit; Kaffee, der lange warm gehalten wird, verliert an Geschmack.
-
Kapsel- und Padmaschine
Gemahlener Kaffee steckt portionsweise in einer Kapsel oder einem Pad. Die Maschine durchsticht oder umschließt die Portion und brüht sie mit Wasser, je nach System mit oder ohne Druck.
- Mahlgrad
- durch Kapsel oder Pad vorgegeben
- In der Tasse
- je nach System Espresso, Kaffee oder Milchgetränke
- Typischer Einsatz
- Haushalt, kleine Büros, Hotelzimmer
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- Passende Röstungen
- durch das jeweilige Produkt vorgegeben
- Aufwand
- sehr gering: Kapsel oder Pad einlegen, Taste drücken
- Reinigung
- gering: Auffangbehälter leeren, regelmäßig entkalken
- Stärken
- Schnell und sauber, einzelne Tassen ohne Mahlen und Dosieren.
- Grenzen
- Keine Wahl von Mahlgrad und Menge; Auswahl auf das passende System beschränkt; Verpackungsabfall bei jeder Tasse.
-
Herdkanne (Moka)
Wasser im unteren Kessel wird erhitzt; der entstehende Dampfdruck drückt es durch den Kaffee im Trichter nach oben in die Kanne. Der Druck ist deutlich geringer als bei einer Siebträgermaschine.
- Mahlgrad
- fein bis mittelfein
- In der Tasse
- kräftiger, konzentrierter Kaffee
- Typischer Einsatz
- Haushalt
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- Passende Röstungen
- meist mittlere bis dunklere Röstungen
- Aufwand
- mittel: füllen, erhitzen und rechtzeitig vom Herd nehmen
- Reinigung
- gering: mit Wasser ausspülen, Dichtung gelegentlich prüfen
- Stärken
- Kräftiger, konzentrierter Kaffee ohne Strom und ohne große Ausstattung.
- Grenzen
- Kein Espresso im eigentlichen Sinn und kaum Crema; zu viel Hitze macht den Kaffee schnell bitter.
-
French Press
Kaffeepulver zieht einige Minuten vollständig im heißen Wasser. Danach drückt ein Metallsieb das Pulver nach unten und trennt es vom Getränk.
- Mahlgrad
- grob
- In der Tasse
- vollmundiger Kaffee mit mehr Körper
- Typischer Einsatz
- Haushalt, kleine Runden, Tischservice in der Gastronomie
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- Passende Röstungen
- mittlere Röstungen; helle und dunklere Röstungen sind ebenfalls üblich
- Aufwand
- gering bis mittel: übergießen, warten, pressen
- Reinigung
- mittel: Kaffeesatz entfernen, Sieb auseinandernehmen und spülen
- Stärken
- Einfach und ohne Papierfilter; voller Körper.
- Grenzen
- Feine Partikel bleiben in der Tasse; der Kaffee zieht weiter, wenn er in der Kanne bleibt.
-
Handfilter (Pour Over)
Heißes Wasser wird in mehreren Schritten von Hand über gemahlenen Kaffee in einem Filter gegossen. Gießgeschwindigkeit, Menge und Zeit bestimmen, wie der Kaffee schmeckt.
- Mahlgrad
- mittelfein bis mittel
- In der Tasse
- klarer, heller Filterkaffee
- Typischer Einsatz
- Haushalt, Specialty-Gastronomie, Verkostung von Herkünften
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- Passende Röstungen
- helle bis mittlere Röstungen und Filterröstungen
- Aufwand
- mittel bis hoch: jede Tasse wird von Hand gebrüht
- Reinigung
- gering: Filter entsorgen, Filterhalter spülen
- Stärken
- Klarer Kaffee, in dem Herkunft und Aromen gut erkennbar sind; mit wenig Ausstattung möglich.
- Grenzen
- Braucht Zeit und Übung; das Ergebnis hängt stark von der Gießtechnik ab.
-
AeroPress
Kaffee zieht kurz im heißen Wasser in einem Zylinder; anschließend drückt ein Kolben das Getränk von Hand durch einen Filter. Rezepte reichen von kurzem, konzentriertem bis zu längerem, filterähnlichem Kaffee.
- Mahlgrad
- fein bis mittel, je nach Rezept
- In der Tasse
- konzentrierter bis filterähnlicher Kaffee
- Typischer Einsatz
- Haushalt, Reisen, kleine Büros
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- Passende Röstungen
- nahezu alle Röstgrade, je nach Rezept
- Aufwand
- mittel: einfüllen, ziehen lassen, pressen
- Reinigung
- gering: Kaffeepuck auswerfen, kurz spülen
- Stärken
- Robust, kompakt und vielseitig; schnell gereinigt.
- Grenzen
- Kleine Mengen pro Durchgang; kein Espresso im eigentlichen Sinn.
Unsere Röstkaffees
Laut Produktdatenblatt ist Espresso Crema (ganze Bohnen) für Siebträger und Vollautomaten gedacht, Filterkaffee (gemahlen) unter anderem für Filtermaschine, French Press und AeroPress.