Приготовление
Кофемашины и способы приготовления
Как работают восемь самых распространённых способов приготовления, какой помол им нужен, сколько усилий они требуют и что получается в чашке. Это ориентир, а не совет по покупке.
Восемь способов приготовления: обзор
Данные описывают типичные значения. Рецепты, оборудование и сам кофе в отдельных случаях их смещают. Мы не называем марки, модели и цены и не составляем рейтингов. Какой способ подходит, зависит от объёма, места и вкуса.
| Способ | Принцип | Помол | Влияние на результат | Трудоёмкость | Уход | Типичное применение | В чашке |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Рожковая кофемашина | давление, короткое время контакта | очень мелкий | высокое | высокая | высокий | общепит, увлечённое приготовление дома, офисы с обученным персоналом | эспрессо и молочные напитки на его основе |
| Автоматическая кофемашина | кофемолка и заварочный блок в одном устройстве | мелкий, настраивается в устройстве | среднее | низкая | средний | офис, дом, самообслуживание и заведения с большим числом порций без бариста | эспрессо, кафе крема и молочные напитки |
| Капельная кофеварка | проливание без давления | средний | от низкого до среднего | низкая | низкий | офис, дом, завтраки и мероприятия в общепите | фильтр-кофе |
| Капсульная и чалдовая кофемашина | кофе, расфасованный порциями | задан капсулой или чалдой | низкое | очень низкая | низкий | дом, небольшие офисы, гостиничные номера | в зависимости от системы эспрессо, кофе или молочные напитки |
| Гейзерная кофеварка (Moka) | давление пара на плите | от мелкого до средне-мелкого | среднее | средняя | низкий | дом | крепкий, концентрированный кофе |
| Френч-пресс (French Press) | настаивание в воде, металлическое сито | крупный | среднее | от низкой до средней | средний | дом, небольшие компании, подача к столу в общепите | насыщенный кофе с более плотным телом |
| Ручной фильтр (пуровер, Pour Over) | ручное проливание без давления | от средне-мелкого до среднего | высокое | от средней до высокой | низкий | дом, спешелти-заведения, дегустация кофе разного происхождения | чистый, светлый фильтр-кофе |
| AeroPress | настаивание в воде, лёгкое ручное давление | от мелкого до среднего, в зависимости от рецепта | высокое | средняя | низкий | дом, поездки, небольшие офисы | кофе от концентрированного до похожего на фильтр-кофе |
Способы приготовления подробно
-
Рожковая кофемашина
Горячая вода под высоким давлением проходит через плотно спрессованную кофейную таблетку в холдере. За короткое время получается небольшая концентрированная порция эспрессо с крема; молочные напитки готовят с помощью паровой трубки.
- Помол
- очень мелкий
- В чашке
- эспрессо и молочные напитки на его основе
- Типичное применение
- общепит, увлечённое приготовление дома, офисы с обученным персоналом
Подробнее об этом способе
- Подходящая обжарка
- чаще всего средняя и более тёмная обжарка, эспрессо-бленды; светлая обжарка возможна, но требует более тонкой настройки
- Трудоёмкость
- высокая: помол, дозировка, темпинг и настройка нужны при каждой порции
- Уход
- высокий: холдер и группу чистить после каждого использования, регулярно делать обратную промывку и удалять накипь
- Сильные стороны
- Широкие возможности влиять на помол, дозу и время пролива; основа классического эспрессо-меню.
- Ограничения
- Требует навыка и подходящей кофемолки; при неверной настройке результат нестабилен.
-
Автоматическая кофемашина
Устройство свежо мелет цельные зёрна для каждой порции, прессует молотый кофе в заварочном блоке и заваривает его под давлением. Процессы запрограммированы заранее; молоко, в зависимости от модели, вспенивается автоматически.
- Помол
- мелкий, настраивается в устройстве
- В чашке
- эспрессо, кафе крема и молочные напитки
- Типичное применение
- офис, дом, самообслуживание и заведения с большим числом порций без бариста
Подробнее об этом способе
- Подходящая обжарка
- цельные зёрна средней и более тёмной обжарки; очень маслянистые зёрна могут нагружать кофемолку
- Трудоёмкость
- низкая: порция одним нажатием кнопки
- Уход
- средний: регулярно обслуживать заварочный блок, молочную систему и контейнер для жмыха по указаниям производителя, использовать программы очистки и удаления накипи
- Сильные стороны
- Стабильный результат при малых усилиях; свежий помол для каждой порции.
- Ограничения
- Меньше влияния на настройки, чем у рожковой кофемашины; молочная система требует последовательного ухода.
-
Капельная кофеварка
Горячая вода равномерно капает на молотый кофе в фильтре и без давления стекает в колбу. Кофе готовится сразу в больших количествах.
- Помол
- средний
- В чашке
- фильтр-кофе
- Типичное применение
- офис, дом, завтраки и мероприятия в общепите
Подробнее об этом способе
- Подходящая обжарка
- светлая и средняя обжарка, обжарка под фильтр
- Трудоёмкость
- низкая: вставить фильтр, засыпать кофе и залить воду
- Уход
- низкий: промыть колбу и держатель фильтра, регулярно удалять накипь
- Сильные стороны
- Большие объёмы при малых усилиях; чистый, более лёгкий кофе.
- Ограничения
- Мало влияния на температуру и время пролива; кофе, который долго держат в тепле, теряет вкус.
-
Капсульная и чалдовая кофемашина
Молотый кофе порционно упакован в капсулу или чалду. Машина прокалывает или обжимает порцию и заваривает её водой, в зависимости от системы под давлением или без него.
- Помол
- задан капсулой или чалдой
- В чашке
- в зависимости от системы эспрессо, кофе или молочные напитки
- Типичное применение
- дом, небольшие офисы, гостиничные номера
Подробнее об этом способе
- Подходящая обжарка
- задана конкретным продуктом
- Трудоёмкость
- очень низкая: вложить капсулу или чалду, нажать кнопку
- Уход
- низкий: опорожнять контейнер, регулярно удалять накипь
- Сильные стороны
- Быстро и чисто, отдельные чашки без помола и дозирования.
- Ограничения
- Нет выбора помола и дозы; выбор ограничен подходящей системой; упаковочные отходы с каждой чашкой.
-
Гейзерная кофеварка (Moka)
Вода в нижнем резервуаре нагревается; возникающее давление пара проталкивает её вверх через кофе в воронке в верхнюю часть кофеварки. Давление заметно ниже, чем в рожковой кофемашине.
- Помол
- от мелкого до средне-мелкого
- В чашке
- крепкий, концентрированный кофе
- Типичное применение
- дом
Подробнее об этом способе
- Подходящая обжарка
- чаще всего средняя и более тёмная обжарка
- Трудоёмкость
- средняя: наполнить, нагреть и вовремя снять с плиты
- Уход
- низкий: промыть водой, время от времени проверять уплотнитель
- Сильные стороны
- Крепкий, концентрированный кофе без электричества и без сложного оснащения.
- Ограничения
- Это не эспрессо в строгом смысле, крема почти нет; при слишком сильном нагреве кофе быстро становится горьким.
-
Френч-пресс (French Press)
Молотый кофе несколько минут полностью настаивается в горячей воде. Затем металлическое сито опускает гущу вниз и отделяет её от напитка.
- Помол
- крупный
- В чашке
- насыщенный кофе с более плотным телом
- Типичное применение
- дом, небольшие компании, подача к столу в общепите
Подробнее об этом способе
- Подходящая обжарка
- средняя обжарка; светлая и более тёмная обжарка тоже распространены
- Трудоёмкость
- от низкой до средней: залить, подождать, опустить пресс
- Уход
- средний: удалить гущу, разобрать и промыть сито
- Сильные стороны
- Просто и без бумажного фильтра; плотное тело.
- Ограничения
- Мелкие частицы остаются в чашке; кофе продолжает завариваться, если остаётся в колбе.
-
Ручной фильтр (пуровер, Pour Over)
Горячую воду вручную в несколько этапов льют на молотый кофе в фильтре. Скорость пролива, объём и время определяют вкус кофе.
- Помол
- от средне-мелкого до среднего
- В чашке
- чистый, светлый фильтр-кофе
- Типичное применение
- дом, спешелти-заведения, дегустация кофе разного происхождения
Подробнее об этом способе
- Подходящая обжарка
- светлая и средняя обжарка, обжарка под фильтр
- Трудоёмкость
- от средней до высокой: каждая чашка заваривается вручную
- Уход
- низкий: выбросить фильтр, промыть воронку
- Сильные стороны
- Чистый кофе, в котором хорошо узнаются происхождение и ароматы; возможен с минимальным оснащением.
- Ограничения
- Требует времени и навыка; результат сильно зависит от техники пролива.
-
AeroPress
Кофе недолго настаивается в горячей воде внутри цилиндра; затем поршень вручную продавливает напиток через фильтр. Рецепты охватывают всё: от короткого концентрированного кофе до более длинного, похожего на фильтр-кофе.
- Помол
- от мелкого до среднего, в зависимости от рецепта
- В чашке
- кофе от концентрированного до похожего на фильтр-кофе
- Типичное применение
- дом, поездки, небольшие офисы
Подробнее об этом способе
- Подходящая обжарка
- практически любая степень обжарки, в зависимости от рецепта
- Трудоёмкость
- средняя: засыпать и залить, дать настояться, выдавить
- Уход
- низкий: вытолкнуть кофейную таблетку, коротко промыть
- Сильные стороны
- Прочный, компактный и универсальный; быстро очищается.
- Ограничения
- Небольшие объёмы за один цикл; это не эспрессо в строгом смысле.
Наш обжаренный кофе
Согласно паспорту продукта, Espresso Crema (в зёрнах) предназначен для рожковых и автоматических кофемашин, а «Кофе для фильтра» (молотый), среди прочего, для капельной кофеварки, френч-пресса (French Press) и AeroPress.