التحضير
آلات القهوة وطرق التحضير
كيف تعمل طرق التحضير الثماني الأكثر انتشارًا، وأي درجة طحن تحتاجها، وكم من الجهد تتطلب، وما الذي تنتهي إليه في الفنجان. هذا دليل للتوجيه، وليس نصيحة شراء.
طرق التحضير الثماني في لمحة
تصف البيانات قيمًا نموذجية. وقد تغيّرها الوصفات والأجهزة وأنواع القهوة في حالات بعينها. لا نذكر علامات تجارية ولا طرازات ولا أسعارًا، ولا نضع أي ترتيب. الطريقة المناسبة تتوقف على الكمية والمكان والذوق.
| طريقة التحضير | المبدأ | درجة الطحن | التأثير في النتيجة | الجهد | التنظيف | الاستخدام المعتاد | في الفنجان |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| آلة الإسبريسو ذات المقبض | ضغط وزمن تلامس قصير | ناعم جدًا | مرتفع | مرتفع | مرتفع | المطاعم والمقاهي، والتحضير المنزلي المتقن، والمكاتب ذات الموظفين المدرَّبين | إسبريسو ومشروبات حليب أساسها الإسبريسو |
| آلة القهوة الأوتوماتيكية بالكامل | المطحنة ووحدة التخمير في جهاز واحد | ناعم، قابل للضبط في الجهاز | متوسط | منخفض | متوسط | المكاتب والمنازل والخدمة الذاتية والمنشآت التي تحضّر كميات كثيرة دون باريستا | إسبريسو وكافيه كريما ومشروبات الحليب |
| آلة القهوة بالتقطير | مرور الماء دون ضغط | متوسط | منخفض إلى متوسط | منخفض | منخفض | المكاتب والمنازل، ووجبات الإفطار والفعاليات في قطاع الضيافة | قهوة الفلتر |
| آلة الكبسولات والأقراص | قهوة مقسّمة مسبقًا إلى حصص | تحدده الكبسولة أو القرص | منخفض | منخفض جدًا | منخفض | المنازل والمكاتب الصغيرة وغرف الفنادق | إسبريسو أو قهوة أو مشروبات حليب بحسب النظام |
| إبريق الموكا (Moka) | ضغط البخار على الموقد | ناعم إلى متوسط النعومة | متوسط | متوسط | منخفض | المنازل | قهوة قوية مركزة |
| المكبس الفرنسي (French Press) | نقع في الماء، ومصفاة معدنية | خشن | متوسط | منخفض إلى متوسط | متوسط | المنازل والجلسات الصغيرة والتقديم على الطاولة في المطاعم والمقاهي | قهوة غنية بقوام أكثف |
| التقطير اليدوي (Pour Over) | مرور الماء يدويًا دون ضغط | متوسط النعومة إلى متوسط | مرتفع | متوسط إلى مرتفع | منخفض | المنازل ومقاهي القهوة المختصة وتذوّق القهوة من مناشئ مختلفة | قهوة فلتر صافية وخفيفة |
| AeroPress | نقع في الماء، وضغط يدوي خفيف | ناعم إلى متوسط، بحسب الوصفة | مرتفع | متوسط | منخفض | المنازل والسفر والمكاتب الصغيرة | قهوة من مركزة إلى شبيهة بقهوة الفلتر |
طرق التحضير بالتفصيل
-
آلة الإسبريسو ذات المقبض
يُدفع الماء الساخن بضغط عالٍ عبر قرص قهوة مكبوس بإحكام داخل المقبض. وفي وقت قصير تتكون كمية صغيرة مركزة من الإسبريسو مع الكريما؛ أما مشروبات الحليب فتُحضَّر بأنبوب البخار.
- درجة الطحن
- ناعم جدًا
- في الفنجان
- إسبريسو ومشروبات حليب أساسها الإسبريسو
- الاستخدام المعتاد
- المطاعم والمقاهي، والتحضير المنزلي المتقن، والمكاتب ذات الموظفين المدرَّبين
المزيد عن هذه الطريقة
- درجات التحميص المناسبة
- غالبًا تحميص متوسط إلى أغمق وخلطات الإسبريسو؛ التحميص الفاتح ممكن، لكنه يتطلب ضبطًا أدق
- الجهد
- مرتفع: الطحن والمعايرة والكبس والضبط جزء من كل تحضير
- التنظيف
- مرتفع: تنظيف المقبض ووحدة التخمير بعد كل استخدام، والغسل العكسي وإزالة الترسبات الكلسية بانتظام
- نقاط القوة
- تأثير كبير في درجة الطحن والكمية وزمن الاستخلاص؛ أساس قائمة الإسبريسو الكلاسيكية.
- الحدود
- تحتاج إلى تمرّن وطاحونة مناسبة؛ وتتذبذب النتيجة إذا لم يكن الضبط صحيحًا.
-
آلة القهوة الأوتوماتيكية بالكامل
يطحن الجهاز الحبوب الكاملة طحنًا طازجًا في كل تحضير، ويكبس البن في وحدة التخمير ويستخلصه تحت الضغط. الخطوات مبرمجة مسبقًا؛ ويُرغّى الحليب آليًا بحسب الجهاز.
- درجة الطحن
- ناعم، قابل للضبط في الجهاز
- في الفنجان
- إسبريسو وكافيه كريما ومشروبات الحليب
- الاستخدام المعتاد
- المكاتب والمنازل والخدمة الذاتية والمنشآت التي تحضّر كميات كثيرة دون باريستا
المزيد عن هذه الطريقة
- درجات التحميص المناسبة
- حبوب كاملة بتحميص متوسط إلى أغمق؛ الحبوب شديدة الزيتية قد تُجهد المطحنة
- الجهد
- منخفض: التحضير بضغطة زر
- التنظيف
- متوسط: العناية بانتظام بوحدة التخمير ونظام الحليب وحاوية التفل وفق تعليمات الشركة المصنّعة، واستخدام برامج التنظيف وإزالة الترسبات الكلسية
- نقاط القوة
- نتائج ثابتة بجهد قليل؛ طحن طازج في كل تحضير.
- الحدود
- تأثير أقل في الضبط مقارنة بآلة المقبض؛ ونظام الحليب يتطلب عناية منتظمة.
-
آلة القهوة بالتقطير
يتقطر الماء الساخن بانتظام على القهوة المطحونة في فلتر، ثم ينساب دون ضغط إلى إبريق. وتُحضَّر القهوة بكميات كبيرة دفعة واحدة.
- درجة الطحن
- متوسط
- في الفنجان
- قهوة الفلتر
- الاستخدام المعتاد
- المكاتب والمنازل، ووجبات الإفطار والفعاليات في قطاع الضيافة
المزيد عن هذه الطريقة
- درجات التحميص المناسبة
- تحميص فاتح إلى متوسط وتحميص مخصص للفلتر
- الجهد
- منخفض: وضع الفلتر وإضافة القهوة والماء
- التنظيف
- منخفض: غسل الإبريق وحامل الفلتر، وإزالة الترسبات الكلسية بانتظام
- نقاط القوة
- كميات كبيرة بجهد قليل؛ قهوة صافية وأخف.
- الحدود
- تأثير قليل في الحرارة وزمن المرور؛ والقهوة التي تُحفظ دافئة طويلًا تفقد من مذاقها.
-
آلة الكبسولات والأقراص
توضع القهوة المطحونة حصةً حصةً في كبسولة أو قرص. تثقب الآلة الحصة أو تحيط بها وتستخلصها بالماء، بضغط أو دون ضغط بحسب النظام.
- درجة الطحن
- تحدده الكبسولة أو القرص
- في الفنجان
- إسبريسو أو قهوة أو مشروبات حليب بحسب النظام
- الاستخدام المعتاد
- المنازل والمكاتب الصغيرة وغرف الفنادق
المزيد عن هذه الطريقة
- درجات التحميص المناسبة
- يحددها المنتج المعني
- الجهد
- منخفض جدًا: وضع الكبسولة أو القرص وضغط الزر
- التنظيف
- منخفض: تفريغ حاوية التجميع، وإزالة الترسبات الكلسية بانتظام
- نقاط القوة
- سريعة ونظيفة، فناجين منفردة دون طحن أو معايرة.
- الحدود
- لا خيار في درجة الطحن أو الكمية؛ والاختيار محصور في النظام المتوافق؛ ونفايات تغليف مع كل فنجان.
-
إبريق الموكا (Moka)
يُسخَّن الماء في الخزان السفلي، فيدفعه ضغط البخار الناتج إلى الأعلى عبر القهوة في القمع حتى يصل إلى الإبريق. والضغط أقل بوضوح منه في آلة الإسبريسو ذات المقبض.
- درجة الطحن
- ناعم إلى متوسط النعومة
- في الفنجان
- قهوة قوية مركزة
- الاستخدام المعتاد
- المنازل
المزيد عن هذه الطريقة
- درجات التحميص المناسبة
- غالبًا تحميص متوسط إلى أغمق
- الجهد
- متوسط: الملء والتسخين والرفع عن الموقد في الوقت المناسب
- التنظيف
- منخفض: الشطف بالماء، وفحص الحشية من حين لآخر
- نقاط القوة
- قهوة قوية مركزة دون كهرباء ودون تجهيزات كبيرة.
- الحدود
- ليست إسبريسو بالمعنى الدقيق، والكريما تكاد تغيب؛ والحرارة الزائدة تجعل القهوة مُرّة سريعًا.
-
المكبس الفرنسي (French Press)
يُنقع البن المطحون بالكامل في الماء الساخن بضع دقائق. بعد ذلك تدفع مصفاة معدنية البن إلى الأسفل وتفصله عن المشروب.
- درجة الطحن
- خشن
- في الفنجان
- قهوة غنية بقوام أكثف
- الاستخدام المعتاد
- المنازل والجلسات الصغيرة والتقديم على الطاولة في المطاعم والمقاهي
المزيد عن هذه الطريقة
- درجات التحميص المناسبة
- تحميص متوسط؛ والتحميص الفاتح والأغمق شائعان أيضًا
- الجهد
- منخفض إلى متوسط: الصب والانتظار والكبس
- التنظيف
- متوسط: إزالة التفل، وفك المصفاة وغسلها
- نقاط القوة
- بسيط ودون فلتر ورقي؛ قوام ممتلئ.
- الحدود
- تبقى جزيئات دقيقة في الفنجان؛ ويستمر الاستخلاص إذا بقيت القهوة في الإبريق.
-
التقطير اليدوي (Pour Over)
يُصب الماء الساخن يدويًا على مراحل فوق القهوة المطحونة في فلتر. وتحدد سرعة الصب والكمية والزمن مذاق القهوة.
- درجة الطحن
- متوسط النعومة إلى متوسط
- في الفنجان
- قهوة فلتر صافية وخفيفة
- الاستخدام المعتاد
- المنازل ومقاهي القهوة المختصة وتذوّق القهوة من مناشئ مختلفة
المزيد عن هذه الطريقة
- درجات التحميص المناسبة
- تحميص فاتح إلى متوسط وتحميص مخصص للفلتر
- الجهد
- متوسط إلى مرتفع: كل فنجان يُحضَّر يدويًا
- التنظيف
- منخفض: التخلص من الفلتر، وغسل حامل الفلتر
- نقاط القوة
- قهوة صافية يظهر فيها المنشأ والنكهات بوضوح؛ ممكنة بتجهيزات قليلة.
- الحدود
- تحتاج إلى وقت وتمرّن؛ والنتيجة تعتمد كثيرًا على تقنية الصب.
-
AeroPress
تُنقع القهوة لوقت قصير في الماء الساخن داخل أسطوانة، ثم يدفع مكبس المشروبَ يدويًا عبر فلتر. وتتراوح الوصفات بين قهوة قصيرة مركزة وقهوة أطول تشبه قهوة الفلتر.
- درجة الطحن
- ناعم إلى متوسط، بحسب الوصفة
- في الفنجان
- قهوة من مركزة إلى شبيهة بقهوة الفلتر
- الاستخدام المعتاد
- المنازل والسفر والمكاتب الصغيرة
المزيد عن هذه الطريقة
- درجات التحميص المناسبة
- جميع درجات التحميص تقريبًا، بحسب الوصفة
- الجهد
- متوسط: الملء والنقع والكبس
- التنظيف
- منخفض: إخراج قرص البن، وشطف سريع
- نقاط القوة
- متين وصغير الحجم ومتعدد الاستخدامات؛ سريع التنظيف.
- الحدود
- كميات صغيرة في كل دورة؛ ليس إسبريسو بالمعنى الدقيق.
قهوتنا المحمّصة
بحسب صحيفة بيانات المنتج، فإن Espresso Crema (حبوب كاملة) مخصصة لآلات الإسبريسو ذات المقبض والآلات الأوتوماتيكية بالكامل، أما «قهوة الفلتر» (مطحونة) فمخصصة، من بين أمور أخرى، لآلة القهوة بالتقطير والمكبس الفرنسي (French Press) وAeroPress.