Premium Kalite

Specialty

Dünya çapında kabul görmüş kalite standartlarına sahip, en üst düzey kahve deneyimi.

SCA çerçevesinde premium Arabica

Lotları incele Ürün portföyümüz

Cupping

Cupping 84–86

80 — 100

84–86

Cupping bandı

Specialty Coffee, Specialty Coffee Association (SCA) tarafından tanımlanan uluslararası standartlara göre cupping skoru 80 ve üzeri olan kahveleri ifade eder. Çekirdekten fincana her aşamada kusurlar minimumda tutulur; tutarlı, yüksek kaliteli bir fincan hedeflenir.

Los Andes ürün portföyünde bu Specialty sayfasındaki yeşil çekirdekler, katalogdaki “SPECIALTY” segmentindeki tek köken lotları listeler; tipik cupping bandı 84–86’dır. Harman ve özel blend satırları ayrı “Specialty blend” kategorisindedir.

Specialty Coffee, çiftlikten fincana kadar herkesin adil bir şekilde kazandığı, kalitenin ön planda olduğu bir kahve kültürüdür.

— Specialty Coffee Association

Cupping skoru

Q Grader değerlendirmesiyle lot bazında skorlanır.
Defect kontrolü

Örneklemelerde kusur limitleri sıkı şekilde uygulanır.
Çeşit saflığı

Bilinen Arabica varyeteleri; izlenebilir köken.
Nem ve ekran

Ideal nem ve boyut sınıflandırması ile homojen parti.
Tutarlılık

Aynı lot içinde tadım ve demleme sonuçları öngörülebilir.
Micro lot ilişkisi

Tüm micro lotlar specialty’dir; specialty daha geniş ölçekte de olabilir.

Kalite Standartları

Bir kahvenin “Specialty” olarak sınıflandırılabilmesi için şu temel kriterleri karşılaması gerekir:

Cupping skoru: Q Grader tarafından 80/100 veya üzeri (lot bazında).
Defect kontrolü: 350g örnekte maksimum 5 defect; primary defects sıfır.
Çeşit saflığı: Bilinen Arabica varyeteleri (Bourbon, Typica, Geisha, Caturra vb.).
Nem oranı: %10-12 aralığı hedeflenir.
Ekran boyutu: Standart screen sınıflandırması ile homojen parti.
Tutarlılık: Aynı lot içinde tat profili ve demleme sonuçlarında stabilite.

Specialty Coffee Bölgelerimiz

Venezuela: Mérida, Táchira, Lara, Yaracuy, Carabobo, Miranda, Barinas
Honduras: Trujillo, Copán, Marcala, Ocotepeque, Comayagua
Kolombiya: Huila, Antioquia, Nariño, Cauca, Tolima

İşleme Yöntemleri

Washed: Temiz, parlak asitlik; çiçeksi ve meyveli notalar.
Natural: Tatlı, yoğun meyve aromaları; şarapmsı notalar.
Honey: Dengeli, karamelize tatlar; yumuşak gövde.

Specialty vs Commercial

Özellik	Specialty Coffee	Commercial Coffee
Cupping Skoru	84–86	80–82
Defect Oranı	0-5 defect / 350g	6+ defect / 350g
Köken Bilgisi	Bölge, çiftlik, üretici	Genellikle sadece ülke
Hasat	Elle seçme	Makine hasadı
Çeşit	Saf Arabica varyeteleri	Karışım; Robusta içerebilir
Fiyat	Premium	Ekonomik

Micro Lot ve Specialty İlişkisi

Önemli not: Tüm Micro Lot kahveler Specialty’dir; ancak tüm Specialty kahveler Micro Lot değildir.

Micro Lot → Sınırlı üretim (10-100kg), tek çiftlik, tek hasat.

Specialty → Daha geniş ölçekte de olabilir ama kalite standardı yüksektir.

Tadım Profilleri

80–82: Ticari yeşil çekirdek giriş bandı; Los Andes portföyünde “Commercial lot” sayfasında listelenir.
84–86: Stabil premium specialty tek köken lotları; bu Specialty sayfasında listelenir.
84–89: Micro lot bandı; köken ve işleme karakteri belirgin, kompleks fincan.
90+: Competition ve üst segment; koleksiyon ve yarışma düzeyi.

Specialty

Cupping skoru

Defect kontrolü

Çeşit saflığı

Nem ve ekran

Tutarlılık

Micro lot ilişkisi

Bu kategorideki ürünler

Castillo

Castillo

Castillo

Castillo

Castillo

Castillo

Castillo

Caturra

Caturra

Caturra

Caturra

Cenicafe

Colombia 27

Colombia 27

Colombia 27

Colombia 27

Colombia

Costa Rica

Tabi

Villanueva

Villanueva

Villanueva